Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Ну что, поедим?
12.04.2014 19:47
9486
Комментарии (42)
По случаю субботы и восхитительной погоды на улице (20 градусов и солнце) решил открыть сезон и приготовить мяска на угольном гриле. Прикупил бараньих котлеток на косточке (самое оно для гриля) и немного свиных ребрышек для разнообразия.
Рецепт маринада очень простой: репчатый лук чистится, режется кружками, выкладывается слоем. На него - мясо, которое солится, перчится, туда добавляется немного чесночка (еще бы хорошо укропа, но где же его тут взять), а потом сверху еще слой такого же репчатого лука. Потом следующий слой мяса - и так далее. Лучше всего, чтобы постояло часов пять, не меньше. (А лучше вообще сутки, тогда будет самый супер.) Но если времени мало, всего два-три часа, тогда можно плеснуть туда стаканчик дешевого красного винца: так процесс маринования и выделения сока пойдет значительно быстрее. (Есть еще способ мариновать с нарезанными киви: способ известный и быстрый, но там от вкуса мяса почти ничего не остается, поэтому я его не использую.)
Далее на гриль с подготовленными углями - и минут 7-10 для котлеток (переворачивая их каждые 2-3 минуты) и минут 15 для ребрышек. Ну и все, прошу к столу.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Если сам лук потом просто выбрасывается, то самый простой и быстрый способ мариновать луком - измельчить его в блендере в кашицу, и этой кашицей равномерно обработать мясо. Ведь, собственно, от лука требуется сок, а так его получается больше всего - собственно, сплошной сок и получается вместо лука. Сутки оно маринуется из-за того, что при такой крупной порезке слишком мало сока.
омега:
Если сам лук потом просто выбрасывается, то самый простой и быстрый способ мариновать луком - измельчить его в блендере в кашицу, и этой кашицей равномерно обработать мясо. Ведь, собственно, от лука требуется сок, а так его получается больше всего - собственно, сплошной сок и получается вместо лука. Сутки оно маринуется из-за того, что при такой крупной порезке слишком мало сока.
Если сам лук потом просто выбрасывается, то самый простой и быстрый способ мариновать луком - измельчить его в блендере в кашицу, и этой кашицей равномерно обработать мясо. Ведь, собственно, от лука требуется сок, а так его получается больше всего - собственно, сплошной сок и получается вместо лука. Сутки оно маринуется из-за того, что при такой крупной порезке слишком мало сока.
Я думаю, что в таком виде кастрюля с шашлыком выглядела бы не столь фотогенично. 😄
омега : Да, соглашусь.
омега: измельчить его в блендере в кашицу, и этой кашицей равномерно обработать мясо.
Кашица такая подгорит при жарке, надо перед готовкой смыть ей. Я через соковыжималку сок выдавливаю. С одной луковицы, получается почти стакан сока, где то на 2 килограмма мяса. Кашицу в ведро, сок в мясо. Ну, это если надо по быстрому мариновать.
Олбанский Лефф, я тебя умоляю 😄 Ну какой шашлык без лукового маринада? И никуда вкус мяса не девается, а наоборот подчеркивается. Я по такому рецепту и баранину, и свинину, и даже утку делал. Получается великолепно. А вот баранью печень вообще мариновать не нужно, заворачиваешь в кусочки курдючного жира и сразу на мангал. Но это уже наши казахские варианты, курдючный жир не всем нравится.
Ариман:
Ну какой шашлык без лукового маринада?
Ну какой шашлык без лукового маринада?
Я вот честно говоря тоже всегда считал, что лук в маринад кладут не для того, чтобы мясо им промариновалось. А наоборот, чтобы сам лук замариновался.
Это же какое должно быть поганое мясо, что бы его луком портить, а оно от этого лучше делалось! Лук - только отдельно, к готовому шашлычку, причём лучок ошпаренный горячим уксусом! А вот орегано в маринад - это правильно и вкусно! Укропный маринад делается для баранины. И есть очень интересный маринад для говядины - топлёное сало смешиваем с солью,орегано и паприкой, натираем этим говядину, даём 2-3 часа полежать В ТЕПЛЕ и на шампур, говядина выходит сочная и с пикантнейшим привкусом.
Я тоже именно так шашлык делаю. Только 2 небольших ньюанса:
- есть такая грузинская травка "Орегано", просто обалденный аромат мясу придает;
- выкладываю не слоями, а "жамкаю" мясо с луком руками минут 5, тогда процесс выделения сока гораздо интенсивнее происходит
- есть такая грузинская травка "Орегано", просто обалденный аромат мясу придает;
- выкладываю не слоями, а "жамкаю" мясо с луком руками минут 5, тогда процесс выделения сока гораздо интенсивнее происходит
Ариман: Я тоже именно так шашлык делаю. Только 2 небольших ньюанса:
- есть такая грузинская травка "Орегано", просто обалденный аромат мясу придает;
- есть такая грузинская травка "Орегано", просто обалденный аромат мясу придает;
Орегано (душица обыкновенная) - грузинская травка?!
Вот итальянцы-то не знают 😄
Ариман: есть такая грузинская травка "Орегано", просто обалденный аромат мясу придает;
Базилик-то? Да, настолько грузинская травка, что больше о ней никто ничего не знает...
Взгляд на еду из 19-го века - О пище и пищеварении Д-ра Ф. Гезелиуса. журнал "Нива", 1870-й год .
Лучший вариант маринада это минералка с газом + сок лимона + соль ест-но. Аромат мяса вообще не теряется
Как так нет укропа? Почему в суровой Сибири я его круглогодично покупаю, а в теплой Испании его нет?
Испытал большое разочарование в Испании. Даже не знаю что теперь делать дальше )))
Испытал большое разочарование в Испании. Даже не знаю что теперь делать дальше )))
А укроп то зачем? И чеснок тем более? Лук, соль, перец и всё
Лук слоями выкладывать совсем не обязательно, можно просто перемешать и получится то же самое.
Алекс молодец! Я вот тоже этим же занимался - суббота же! Тут, правда, на Родине пока ветерок холодный пошаливает...
Как то-то так получилось... kroaton.livejournal.com/37901.html
Как то-то так получилось... kroaton.livejournal.com/37901.html
[QUOTE]Viabor: Алекс молодец! Я вот тоже этим же занимался - суббота же! Тут, правда, на Родине пока ветерок холодный пошаливает...
Как то-то так получилось... kroaton.livejournal.com/37901.html
[/ЙГЩЕУъ
Всё правильно сделал!
Как то-то так получилось... kroaton.livejournal.com/37901.html
[/ЙГЩЕУъ
Всё правильно сделал!
(грустно смотрит на свой бутерброт с хумусом и курицей, потом на его кастрюлю с маринадом, потом обратно на бутерброд)
Сволочь ты, Экслер!
(плачет навзрыд, давясь бутербродом)
Сволочь ты, Экслер!
(плачет навзрыд, давясь бутербродом)
Otiz: Сволочь ты, Экслер!
Ты еще везунчик. Мне на ужин ваще протеиновый коктель на обезжиреном молоке перепал. А на обед немного дикого риса и вареной курицы. Сушка - жесткое испытание воли.
Otiz: Сволочь ты, Экслер!
Да ладно, все относительно, я вот счас поужинал стейком (правда каюсь - пригатовлен не на огне, а на тостере или как та хреновина называется), и ничего, спокойно переношу вид кострюльки/заготовки.
Маринатор Вам в помощь - VES VMR-11 .
Лук пожамкать надо, что бы сок дал.
Укроп можно в горшке на подоконнике вырастить. Я бы даже сказал, что его НУЖНО там вырастить. Ибо без укропа совем не кошерно мясо получается.
vvedenka:
Укроп можно в горшке на подоконнике вырастить. Я бы даже сказал, что его НУЖНО там вырастить. Ибо без укропа совем не кошерно мясо получается.
Укроп можно в горшке на подоконнике вырастить. Я бы даже сказал, что его НУЖНО там вырастить. Ибо без укропа совем не кошерно мясо получается.
Да вообще без укропчика как жить. И рыбку-малосол не сделаешь, и огурчики не замаринуешь, и щи с борщами. Как жить, дядя Лешь ?
Alex Exler: еще бы хорошо укропа, но где же его тут взять
Дык давно посадить надо было. Лужайка-то есть перед домом.
Priceless: Дык давно посадить надо было. Лужайка-то есть перед домом.
"Ой бував я в тим садочку, Та скажу вам всю правдочку, Ото так Копають мак."
Щаз. Как же!
Чё-та Эрдман вспомнился: "И сидит в ресторане, как наглый самец."
Самоубийца! // это пьеса такая, кто не в курсе
Самоубийца! // это пьеса такая, кто не в курсе
А я вместо вина бальзамический уксус добавляю , вино дорогое:)
Dimax:
А я вместо вина бальзамический уксус добавляю , вино дорогое
А я вместо вина бальзамический уксус добавляю , вино дорогое
Бальзамический уксус стоит дороже дешевого вина. И даже если его разбавлять. И уже поэтому он не предназначен для маринада.
А почему красный лук?
Dimax:
А почему красный лук?
А почему красный лук?
Очень хороший вопрос. Ответ простой: потому что обычный закончился, а этот я для духовки покупал 😉
Alex Exler: еще бы хорошо укропа, но где же его тут взять
Бывает на субботнем базаре, если у вас такой есть
Ага. Я так шашлык готовлю. Соль, мясо, лук, перец. А все эти пивасики, маянезики - это от лукавого.
Deryni: Ага. Я так шашлык готовлю. Соль, мясо, лук, перец. А все эти пивасики, маянезики - это от лукавого.
Да, это как раз шашлычный рецепт и есть.
приятного аппетита
Теги
Информация
Что ещё почитать
