Рецепт из журнала Vogue за 1977 год.

Завтрак:

1 крутое яйцо
1 бокал белого вина (сухое, лучше всего - шабли)
черный кофе

Обед:

2 яйца, лучше всего крутых, но можно и пашот
2 бокала белого вина
черный кофе

Ужин:

150-граммовый стейк с черным перцем и лимоном
Оставшееся белое вино (разрешается одна бутылка в день)
Черный кофе

Ну что ж, отличная диета, надо будет попробовать. Вот только смущает черный кофе на ночь.

В кои веки вчера в воскресенье выбрались пообедать в порту Арениса: там можно во время обеда полюбоваться на море и яхты-катерочки.

На пляже кто-то загорал и даже видел одного купающегося. Вода сейчас градусов 18-19. В юности в Москве я в такой воде мог сидеть часами, но то в юности и то в Москве.

Порт Арениса. Справа на фото видно здание рыбной биржи - я там был на аукционе по продаже только что выловленных рыбы и морепродуктов.

Сели в ресторанчике на открытой террасе - так, чтобы видеть порт и море.

Мне паэлью не очень-то можно, но раз в полгода-год себе позволяю.

В Аренисе проходила регата на маленьких лодочках с парусом - участники регаты возвращались на берег прямо рядом с рестораном, где мы сидели.

А еще в регате участвовали подростки лет 10-12 на совсем маленьких лодочках. Вот они причаливают.

В общем, отлично посидели: море, катерки и яхты, вкусная паэлья, приличное белое вино - красотища!

Когда приезжают из других стран друзья, и мы вместе с ними выбираемся куда-нибудь пообедать с видами на море, друзья говорят: "А вы же так, наверное, каждые выходные обедаете".

Нет, не каждые выходные и даже не каждый месяц. В предыдущий раз мы так обедали в порту, наверное, год назад. И дело не в том что дорого - вчера мы вдвоем посидели на 62 евро, это относительно немного для обеда в ресторане в выходные (в будни в ресторанах можно брать menú del día стоимостью где-то 12-15 евро на человека, и туда входит всё, включая вино или пиво), - а в том, что времени на это уходит - часа четыре: доехать, найти где поставить машину, погулять по бережку, дойти до ресторана, вдумчиво и не торопясь пообедать, дождаться счета, погулять, дойти до машины, доехать обратно. А если учесть, что у меня полноценных выходных практически нет вообще - в субботу нужно писать статью на воскресенье, в воскресенье нужно писать статью на понедельник, - вот и получается, что выбираемся так пообедать раз в полгода-год.

Ну и вот вам еще одна фотография порта. Там, правда, какой-то мужик влез на передний план, но переснимать было уже лень.

Чудесная Нурия (youtube-канал "Когда ты Нурия") выложила в своем Инстаграме ролик с рассказом о популярных в Каталонии грибах, и о том, как их готовят.

В Каталонии рыжики - действительно самые популярные грибы: осенью они появляются в магазинах в больших количествах, и стоят, между прочим, дофига. И я до сих пор так и не понял любви каталонцев к этим грибам. Я их сам готовил по классическому каталонскому рецепту - да ну, ерунда полная. Заказывал в сезон в крутых ресторанах, где это было специальное блюдо, которое очень рекомендовалия - тоже полная фигня.

У нас в деревне рыжики, насколько я помню, солили, и вот это получалось очень вкусно. А просто жарить их на сковородке и есть политыми соусом из масла с зеленью - нет, невкусно.

Черные лисички (по-испански они называются красиво - "Трубы смерти") я еще ни разу не покупал. Нурия советует с ними делать омлет - надо будет как-нибудь попробовать. Кстати, эти грибы в больших количествах в октябре продавались во Франции в Бургундии, прямо-таки на каждом шагу.

Обычные лисички покупал, жарил - не особенно понравилось. Видимо, они все-таки отличаются от наших деревенских, те жареные были сильно вкуснее.

Мелкие белесые лисички, о которых говорит Нурия, я еще не покупал, надо будет как-нибудь купить и попробовать.

Я обычно в "Меркадоне" покупаю что-то вроде вот такого набора (у них там бывают разные варианты), обжариваю с лучком в оливковом масле, получается очень хорошо. Просто шампиньоны я не особенно люблю, а в смеси с другими грибами - то что надо.

Я вообще к тунцу отношусь очень прохладно. Консервированного тунца, которого в Испании часто кладут в зеленый салат наряду с консервированной белой спаржей, я, в общем, ем, хотя и без особого удовольствия. Стейк из тунца я пару раз пробовал готовить по рецепту "старших товарищей", но мне совсем не понравилось то, что из этого получилось - не моя рыба.

Впрочем, в эти выходные все-таки довелось попробовать стейк из тунца, который мне понравился - друг с Аляски приготовил по своему рецепту.

У нас был вот такой кусок свежего тунца, купленный в Carrefour. 18 евро кило он у нас стоит - недешево, но и не сказать, что слишком дорого (филе того же каменного окуня стоит аж €35 за кило).

Его разрезали на стейки примерно в 1,5-2 сантиметра толщиной,

Сдобрили всякими специями: соль, перец, сухой чеснок и еще что-то.

После этого обжарка в оливковом масле на хорошо разогретой сковородке до желаемого уровня прожарки. Народу было немало, поэтому прожарку сделали разную - от medium rare до well done.

Вкусно получилось всё - и слабая прожарка, как на фото, и well done. Рыба очень нежная, с оригинальным вкусом. Сам вряд ли буду делать, но эта понравилась.

А вы едите тунца? Как его готовите?

Британские ученые (самые настоящие) на основе серьезного и глубокого исследования выяснили, что у людей, любящих сладкое, риск развития депрессии, диабета и проблем с сосудами значительно выше, чем у тех, кто предпочитает более здоровую пищу. Невероятно, но это факт!

Соответствующее исследование было опубликовано в Journal of Translational Medicine. Диета и питание играют фундаментальную роль в здоровье человека.

В текущем исследовании ученые оценили связь между профилями пищевых предпочтений и белками и метаболитами в крови, которые могут указывать на риск развития множества заболеваний. Для исследования ученые проанализировали данные о состоянии здоровья более 180 000 участников Биобанка Великобритании, включая ответы на вопросы анкеты о предпочтениях в еде, 168 метаболитов в крови и 2923 белка в крови.

Участники были разделены на три категории: группа, предположительно заботящаяся о здоровье (люди с низким предпочтением продуктов животного происхождения или сладких продуктов и высоким предпочтением овощей и фруктов), группа всеядных (с высоким предпочтением всех продуктов) и группа “сладкоежек”, которая предпочитала сладкие продукты и подслащенные напитки.

В итоге исследователи обнаружили, что у группы “сладкоежек” на 31 % выше риск развития депрессии. У них также был выше риск развития диабета и сосудистых заболеваний сердца, таких как инсульт, по сравнению с другими группами, о чем свидетельствовали более высокий уровень глюкозы в крови и плохой липидный профиль. У группы сладкоежек также был выше уровень С-реактивного белка, который является маркером воспаления.

Относительный риск заболеваний в зависимости от типа питания. Пунктирная вертикальная линия, установленная на 1, указывает на отсутствие связи. Из обсуждаемого исследования.

В то же время у группы, заботящейся о здоровье, был ниже риск сердечной недостаточности, хронических заболеваний почек и инсульта. У группы всеядных риск для здоровья был умеренным.

“Продукты, которые вам нравятся или не нравятся, похоже, напрямую связаны с вашим здоровьем. Если ваши любимые продукты – пирожные, сладости и напитки с высоким содержанием сахара, то результаты нашего исследования говорят о том, что это может негативно сказаться на вашем здоровье”, – заявил в пресс-релизе старший автор исследования, профессор Нофар Гейфман, профессор кафедры здравоохранения и биомедицинской информатики Университета Суррея. “Переработанный сахар является ключевым фактором в рационе многих людей, и эти результаты – еще одно доказательство того, что мы как общество должны делать все возможное, чтобы думать, прежде чем есть, подчеркивая, что никто не хочет указывать людям, что делать, наша задача – просто информировать их”.

Исследование Navratilova, H.F., Whetton, A.D. & Geifman, N. Artificial intelligence driven definition of food preference endotypes in UK Biobank volunteers is associated with distinctive health outcomes and blood based metabolomic and proteomic profiles. J Transl Med 22, 881 (2024).

Во Франции производится огромное количество сыров - по некоторым данным это более 500 сортов и их разновидностей.

Вчера заезжали в очень популярный магазин местных сыров в городе Шаурсе (очень люблю их местный сыр шаурс - мягкий с белой плесенью) - увидел вот такой любопытный плакатик с видами сыров из различных регионов Франции.

На сайте (французский, английский, немецкий языки), адрес которого указан на плакате, можно на карте выбрать соответствующий регион, получить список основных сыров региона и получить подробную справку о каждом из видов сыров данного региона.

Вот, например, тот же шаурс.

Вечером искал еще данные по французским сырам - в русской Википедии очень подробная статья с большинством контролируемых по происхождению (AOC) сыров.

Ну и на сайте "Про сыр" о французских сырах много всего интересного написано.

Я в Испании в основном французские сыры и покупаю - чисто испанских сыров немного, и французские мне нравятся намного больше.

А вы какие сыры едите?

Из "московских гостиных"™ сообщают: в Москве в ресторане "Белуга" (вид на Красную площадь, именно там обедал Канье Уэст, и особым гостям ресторана предлагают лицезреть подушечку, на которой сидела жопа великого рэпера) и давеча, и севодни подают "Завтрак Бурлака", стоимостью всего-то 72000 рублей. Правда, это явно на компанию, потому что литруха водки в одно рыло в 9 утра - оно слегка многовато. 

Что же входит в комплект завтрака типичного бурлака в Нерезиновой?

И что-то нам с котом Бубликом кажется, что в этом ресторане явно мухлюют, обижают простых бурлаков. Мы, бурлаки, ребята, может, и темные, но считать-то хорошо умеем. Завтрак за 72 тысячи с кучей всего, литром элитной водки и килограммом черной икры? Да там одна черная икра, если это белуга, в магазине стоит где-то 150 тысяч рублей (в ресторане - в три раза дороже минимум)! Если севрюга - 100 тысяч кило. Паюсная - 71 тысяча (в магазине, а не ресторане). Самая дешевка, которая и за икру-то не считается - икра стерляди по 45 тысяч кило в магазине.

Так чем кормят-то бурлаков? Суррогатом из селедки, что ли? Дурдом. Бурлаки, между прочим, могут и обидеться. А они ребята очень крепкие. Как залепят халдею в ухо...

P.S. По поводу литра водки на завтрак... Ну, во-первых, это на компанию. Во-вторых, мне как-то пришлось присутствовать на завтраке солидных людей "из органов" в аэропорту "Внуково". Там один другим оказал услугу (наличман серьезный пронес в самолет без досмотра), и ему проставлялись. Крепкие мужчины в 9 утра сидели и выпивали. Я был за рулем и от скуки считал, сколько они примут. Ну, в общем, где-то граммов по 700 на рыло там пришлось. После чего они распрощались и пошли работать.

Вручение свидетельства об установке рекорда Гиннесса

В Испании есть такое важное понятие, как almuerzo (альмуэрсо) - это второй завтрак, бранч. Многие испанцы дома не завтракают, поэтому альмуэрсо - дело святое. Обычно на второй завтрак испанцы едят бутерброд с кофе или пивом, также некоторые едят круассан с кофе или игристым (кавой).

Во время альмуэрсо всякие заведения, особенно государственные, пустеют вплоть до полного отсутствия кого бы то ни было. Я тут писал о том, что как-то пришел в налоговую, где мне было назначено на 10 утра, и, дожидаясь свой очереди, наблюдал, как с 10 часов из налоговой народ стал утекать. Причем в итоге оттуда ушли вообще все, включая охранника - альмуэрсо же, святое!

После этого я стал записываться в государственные учреждения и банки не раньше чем на 11 часов, во избежание.

Так вот, в Валенсии второй завтрак, который на валенсийском называется esmorzaret, это не просто прием пищи, а целый ритуал: валенсийцы любят завтракать в компании, причем этот второй завтрак у них довольно плотный. На esmorzaret они едят половинку багета, разрезанного вдоль, в который кладут хамон, сыр, колбаски, могут также класть омлет, анчоусы и овощи на гриле. К такому бутерброду часто подают на закуску оливки и арахис. И запивается это игристым (кавой), ну или кофе, но кофе стараются не пить - говорят, для здоровья вредно.

Ну и так как это важный ритуал, валенсийцы решили установить рекорд Гиннесса по esmorzaret. Спонсорами там выступили компании Mahou (популярный в Испании производитель пива, причем они выпускают с десяток различных марок) и Grupo Comboi (им принадлежит несколько крутых баров и ресторанов), также в действии поучаствовали различные рестораторы, которые для такого важного события предоставили свои особенные бутерброды с самыми разнообразными начинками.

Разумеется, там была живая музыка, проводились конкурсы на скоростное выпивание пива Mahou, ну и так как в мероприятии приняло участие аж 327 человек, представители книги рекордов, которые на завтраке не отставали от других участников, по окончании мероприятия вручили официальный сертификат вновь установленного рекорда, после чего все 327 человек отправились как следует спрыснуть это событие.

Процесс установления мирового рекорда (Фото: Casal Viveros de Mahou)

Люблю Испанию. Люди, умеющие наслаждаться хорошей едой и выпивкой, каждую неделю отмечающие какую-нибудь фиесту, умеющие устроить праздник даже из похорон сардины и старающиеся по жизни не напрягаться - это правильные люди!

В славном городе Турине в ответ на появление всяких быстропитающих макдональдов и бургер кингов появилась концепция slow food. Потому что туринцы любят поесть и выпить, а этот процесс, во-первых, не терпит спешки, а, во-вторых, требует качественной еды. А все эти макдональдсы - конкретное безобразие, а не еда. 

На фоне некоторой состязательности этих концепций два человека - Даниэле Дорти и Андреа Локателли - придумали концепцию slow fastfood под которой подразумевалось то, что посетителей их заведения будут кормить едой очень качественной, не отступающей от традиций пьемонтской кухни, однако подаваться это все будет быстро, в соответствии с современными требованиями, и в их заведении не будет официантов. 

И они сделали ресторан, которому дали название Mac Bun, что на пьемонтском диалекте означает "очень вкусно". Но тут начал выступать Макдональдс, и тогда Даниэле и Андреа, не долго думая, сократили название до M**BUN, и в результате получилось что-то вроде "вкусно и две точки",

В меню ресторана - бургеры из высококачественных продуктов местных производителей: например, для приготовления котлеток-бургеров используется мясо местных коров породы Fassona; также в меню традиционные туринские тартары, салаты, паста и так далее, и это все - из экологически чистой продукции.

Заведение стало очень популярным, и они со временем открыли еще несколько таких ресторанов в Турине.

Вчера мы сходили в один M**BUN, и мне понравилось. Вот как это выглядит. 

Вход в ресторан.

Красная корова породы Fassona - их символ.

Меню.

Напитки: прохладительные, просекко, приличное игристое, вино. 

Подходите к стойке, заказываете, платите.

Вам выдают вот такой пейджер, который просигнализирует, когда заказ будет готов.

Сесть можно сверху в зале, снизу в зале или на улице. (Мы пришли довольно рано, народу было немного, но потом народу набралось. А днем, как нам сказали, тут полно народу.)

В качестве подставочек выдают вот такие кружочки, на которых написаны всякие полезные выражения на пьемонтском диалекте - их можно выучить.

Минут через 10 пейджер прозвенел (не взорвался, что характерно).

Я взял бургер Chiel - чисто попробовать.

Очень вкусный хлеб, высококачественная котлетка, свежайший салат - в общем, очень вкусно. Стоит такой бургер 8 евро, и оно того стоит, прошу прощения за восхитительную тавтологию.

Мы еще взяли хорошего местного игристого (миллезим, сделанный по традиционной технологии из шардоне и пино-нуара) и, в общем, очень классно посидели.

Вчера вечерком со Старым Каталаном немножко пожарили мяска - как в старые добрые времена (он почти полгода в Норвегии просидел).

Килограммовые выдержанные чулетончики, пару дней полежали в холодильнике в приправе "Монреаль" (я ее и для курицы тоже использую), ну и были зажарены на веберовском газовом гриле до нужной температуры.

Смотрите, какая прожарка - именно то что надо!

Кстати, я первый раз имел дело именно с данной моделью газового гриля Weber. По сравнению с моим грилем - небо и земля. Ну, в смысле, что такой Weber очень хочется, тем более что мой уже явно пора менять. Но жаба пока душит изо всех сил.