Я вам так скажу. Всегда очень прикольно иметь сразу два заболевания, при которых есть серьезные ограничения по питанию. А если на это еще накладывается необходимость строго контролировать вес и держать потребленную калорийность в ежовых рукавицах, то тут скучать не придется вовсе!

Собственно, речь не об этом, а о том, как я искал новые пищевые пути-дорожки. Этого нельзя, этого совсем нельзя, этого - ни боже мой никогда, это можно, но раз в неделю и только в високосный год, вот это по чуть-чуть, но без соли и специй, вот это вкусное заменить на безвкусное, это можно только по утрам, когда не хочется, а это хочется по вечерам, но нельзя.

Так и питаюсь. С тоски начал изучать всякие экзотические продукты в надежде, что это внесет хоть какое-то разнообразие.

Наткнулся на описание волшебной крупы киноа. Что, думаю, за название, как имя у актера Киану Ривза? Киану Ривз, Киноа Ривз - Киноа звучит даже лучше, как я считаю. Наверняка, подумал я, в этой штуке замешаны какие-то индейцы, перо орла им в голову!

И точно! Этой штукой питались индейцы - кто б сомневался! Причем это вовсе не зерновая культура - ни фига! Это, прости господи, лебеда. Ну да, та самая лебеда, которой несчастные русские люди питались во времена всяких лишений, когда больше было питаться нечем.

А индейцы жрали - и только нахваливали. Впрочем, неудивительно: вы попробуйте питаться одним супом из кузнечиков, тут любая киноа покажется манной небесной.

Чем для индейцев была ценной крупа киноа? А потому что ее не жрали другие животные - у киноа зернышко покрыто горькой оболочкой, которую любое животное, попробовав, тут же выплюнет и побежит дальше по своим животным делам. Но индейцы - они не такие привередливые. Они научились киноа промывать: при этом зерна теряют свою горечь и их можно употреблять в пищу наряду с кукурузой и картошкой. И урожайность всегда - сто процентов, потому что вредители не страшны. (Кроме самих индейцев, разумеется.)

В различных статьях, описывающих киноа, рассказывается о необычайных полезных свойствах этой лебеды-лебедушки. Она содержит много белка. Она вообще не содержит глютен, который не переносит примерно 1% населения планеты, но примерно 80% страшно его боятся, потому что начитались всяких идиотских статеек в журналах. Она содержит страшно жирные (в хорошем смысле слова) кислоты, он имеет низкий гликемический индекс и никому не позволяет его повышать, он содержит целую горсть витаминов, минералов, антиоксидантов, микроэлементов - всего на одну крупинку киноа!

В общем, если эту штуку употреблять в пищу, написали мне умные люди, у тебя сразу здоровье так и начнет вываливаться из ушей. Так чего ты ждешь, дубина, спросили они?!!

Ну ладно, пошел в магазин. Нашел.

Только что-то она, я вам так скажу, больно мелкая какая-то. Видать всю крупную индейцы сожрали.

Начал читать, как ее готовить. На упаковке написано: промыть кинуть в кипящую воду из расчета 3 воды к 1 киноа, варить десять минут.

Не поверил. Пошел читать Интернет. Пишут, что киноа обязательно нужно замачивать в воде, причем минимум часов на 8-12 - иначе горечь не уйдет. Также пишут, что киноа ни в коем случае нельзя замачивать в воде, потому что иначе сапонины (те самые вещества, которые дают горечь) при замачивании подло войдут в плотный контакт с киноа и их уже не смыть никогда в жизни!

По поводу того, как варить - написано, что ни в коем случае нельзя солить в начале варки, а только при готовности, что солить только в начале варки, киноа нужно заливать холодной водой и доводить до кипения, кидать только в кипящую воду, варить в двойном, тройном, четверном объеме воды 10, 15, 20 и тридцать минут, при варке накрывать крышкой, ни в коем случае не накрывать крышкой, по окончании варки накрыть крышкой на пять минут, не накрывать крышкой на десять минут. Это я просто собрал все рекомендации из примерно пяти статей.

Я взял два стакана воды на стакан киноа, попытался промыть, но у меня не очень получилось, потому что крупинки очень мелкие и сквозь сито проваливались, закинул в кипящую подсоленную воду и варил 10 минут. Без толку, крупинки не увеличились, водой так и покрыты. Еще 15 минут. Уже лучше, но все равно вода осталась. Еще 20 минут. Ура-а-а-а, получилось, вода почти вся ушла.

В итоге имеем вот такое.

Попробовал.

Горьковатая (нужно было лучше промыть и можно было не солить воду вообще), но прикольная. По вкусу чем-то на овсянку похожа.

В общем, хочется все-таки как-то нормально ее приготовить.

Обращаюсь к голосу разума. (Курение интернета не помогло, информация слишком противоречивая.) Искать киноа с большим размером зерен? И как эту заразу готовить? Кто в курсе, подскажите, плиз! Ну плиз, плиз...

Upd: Наконец-то подсказали нормальный рецепт. Даже с видео. Какой-то известный кулинар, видимо.

Официальная церемония награждения «Лучшие рестораны мира, ТОП-50» прошла в Сингапуре 25 июня. Рейтинг составил авторитетный журнал The Restaurant Magazine. В 2019 году в ТОП-10 вошли 3 испанских ресторана из Аспе, Сан-Себастьяна и Барселоны. Как и в прошлом году, в 2019 году в ТОП-50 вошли 7 испанских ресторанов. (Отсюда.)

Вот здесь вы найдете полный список этих испанских ресторанов с адресами.

Кстати, в этот список лучших вошли и два российских ресторана, цитирую:

Москва, 26 июня - "Вести.Экономика".Два российских ресторана вошли в двадцатку лучших в рейтинге World’s 50 Best Restaurants 2019. Церемония награждения прошла в Сингапуре В Marina Bay Sands.

Московские рестораны White Rabbit и Twins Garden заняли 13-ю и 19-ю строчки в списке лучших.

Список составляется журналом The Restaurant с 2002 г., он основывается на мнениях более чем 800 поваров, рестораторов и критиков из разных стран.

Правда, скажем честно, я всю эту мишленовскую тему не понимаю в упор. Был в мишленовских ресторанах раз пять и каждый раз выходил в сильнейшем недоумении. У меня такое впечатление, что повара этих ресторанов все время ищут способы как следует извратиться с каждым блюдом, в результате изврата там много, а пищевой ценности - намного меньше. Впрочем, я, как простой деревенский паренек, наверное, просто ни черта не понимаю в подобных изысках.

Ну и никогда не забуду ресторан La Palme d'Or  в Каннах - две мишленовских звезды. Высочайшая кухня во всем ее великолепии. Вот на этой штуке были развешаны съедобные кусочки какой-то хрени вперемешку с керамическими кусочками. Шарман, шарман. Зуб я все-таки не сломал, но был близок к этому.

А вот эти восхитительные "Котлеты по-каннски" представляли собой на вкус обычную китайскую тушенку. Правда, не такую жирную, как в консервах.

Надо будет еще раз к ним за полгода записаться (никак не позже) и снова отведать этой манны небесной.

Если вы вдруг почувствовали в себе такое неукротимое желание слопать горячий поджаренный бутерброд с сыром, что аж уши болят, то врачи в этом случае советуют не сдерживать свои самые дикие инстинкты.

Лучше всего для такого бутерброда взять темный зерновой хлеб, который без добавления сахара - он для здоровья намного полезнее, чем белый хлеб, в тесто которого сахар сыпят ведрами. (У меня жена такой зерновой хлеб покупает большим караваем, нарезанным на кусочки, и замораживает в морозилке: так он хранится сколько угодно, а когда потребуется - достается нужное число кусочков и за полторы минуты разогревается в тостере. Но, конечно же, никто не мешает использовать свежий хлеб. )

Берете два кусочка хлеба и сыр для горячих тостов. Нежно укладываете сыр между двумя кусочками хлеба, сглатывая слюну. Дальше поджариваете бутерброд до нужной кондиции на двухстороннем гриле, в бутерброднице или просто на сковородке: хлеб должен покрыться золотистой корочкой, а сыр - томительно растечься внутри межхлебного пространства.

После этого бутерброд нужно медленно сожрать, рыча от удовольствия. Далее можно возвращаться к своим повседневным делам сытым, отдохнувшим и удовлетворенным.

Следующая половина дня после этого простого действия будет чрезвычайно продуктивной, отмечают специалисты.

P.S. Интересно, сколько народу после этого сделает себе такой бутер? ?

От "порошкового вина" плавно переходим к "пластиковому рису". Новая устойчивая городская страшилка. Цитирую отсюда из Фейсбука.

Поддельный пластиковый рис – эта тема уже года три не дает покоя домохозяйкам. Рассказы о прессованном из крахмала рисе, который просто загорается от спички – это новый городской фольклор.

Вчера друзья прислали такие фотографии, поделившись грустным происшествием. Купили они краснодарский рис. Вроде всегда брали, ничего страшного не было. А тут – пожалуйста. После того, как промыли в холодной воде, он весь рассыпался чуть ли не в пыль. Плюс часть риса отчего-то плавала на поверхности воды, а часть, как и положено, утонула. В общем после промывки осталась лишь половина насыпанной в кастрюлю порции.

Понятно, что идея о подделке тут же пришла им в голову. Бросились гуглить и ужаснулись. «Этот рис, - пишет популярный портал, - изготовлен из картофельного крахмала, а пластик нужен для придания ему формы рисового зерна. Но наличие крахмала в пластиковом рисе не делает его натуральным, и повара, которые имели дело с этим изобретением, говорят, что съесть тарелку такой крупы — всё равно, что пообедать пластиковым пакетом».

А вам попадался такой рис? У вас какое мнение?

Ну, что за "популярный портал" - оно сразу понятно, наверняка какая-нибудь несусветная помойка, типа этого дебильного "Русского Агентства Новостей", где такого дерьма для людей с пониженной извилинностью мозга публикуется тоннами. Обычно когда на что-нибудь подобное натыкешься, к гадалке не ходи - именно из той помойки. Погуглил - а и точно, оттуда дровишки: "Пластиковый рис из Китая поступил в российские магазины".

Впрочем, они там тоже цитируют - издание Совкусом.ру. Там-то обычно просто публикуются всякие рецепты и издание, наверное, полезное, а вот зачем они публикуют такую пургу - это надо у них спрашивать. 

Это же надо было такое придумать: "... изготовлен из картофельного крахмала, а пластик нужен для придания ему формы рисового зерна". Воображение сразу рисует дивную картину: тысячи китайцев сидят и под микроскопом лепят картофельный крахмал, а потом обмазывают его вокруг кусочка пластика.

Еще по сети активно гуляет видео "производства пластикового риса", где на самом деле показывают создание обычного гранулята из пластика, который используется на производстве для самых разнообразных нужд.

Так чего, спрашивается, у друзей Ольги рис рассыпался в труху? Да от чего угодно. Хранили этот рис неправильно, переморозили или просто - вот такое это барахло, краснодарский рис.

Страшилки же про "пластиковый рис" - это какая-то запредельная тупость. Которая, как и всяческая запредельная тупость, вроде "порошкового вина", очень прочно оседает в сознании большого количества людей, переевших икры китайской камышовой жабы ®

Сергей Пархоменко напомнил о своем тексте для "Медузы" - "Мясо на шампурах: как это делается?". Очень толково и по делу, рекомендую. А то еще минимум неделю шашлычить.

Любопытная статья "Как приготовить идеальный шашлык: 5 мастеров делятся своими секретами". Актуально для майских праздников. Да, кстати, с первомаем! Праздник труда, поэтому все отдыхаем.

Из статьи почерпнул для себя несколько интересных советов - попробую.

Я вообще обычно делаю шашлык из баранины или курицы. Маринад самый классический - репчатый лук, укроп, специи. Жарю на решетке.

По совету друзей открыли для себя в наших краях новый симпатичный ресторан с незатейливым названием Diagonal. Приятная обстановка, хорошее обслуживание, отличная кухня - очень понравилось. В тех краях, кстати, машину запарковать почти нереально, но есть универсальный способ - здоровенная бесплатная парковка на пляже, которая почти всегда пустая: заезд в нее вот здесь под железнодорожными путями. От нее идти минут семь.

Вот этот ресторан на карте Гугла.

Кабачок с фаршем из нескольких видов рыбы и морепродуктов - очень вкусный. Вообще в этих краях кухня обычно очень и очень простая, то есть если в меню стоит кабачок с какой-то рыбкой, то запросто могут принесли кругляшки кабачка, обжаренного на гриле, а рядом - филе этой рыбы. Здесь же - с выдумкой, изящно и классно.

Тушеная говядина - здесь очень редкое блюдо, обычно говядину просто жарят на решетке. Подали с подливкой, с грушей в вине и нежнейшим картофельным пюре. Мясо тоже было восхитительное - очень мягкое и нежное.

Обслуживающий нас официант ходил в узких обтягивающих брюках и пробочник он носил вот так: надетая на штопор пробка исключает случайное протыкание официантской задницы. Я сразу вспомнил анекдот про официанта и ложечку, подвешенную на веревочке.

В ресторане La Bauma, что в славном городе Кардона, из поколения в поколение бережно  передают чудесный рецепт приготовления спаржи. Ведь как обычно готовят спаржу в испанских ресторанах? Берут толстенькую свежую зеленую спаржу, обжаривают на решетке в течение 5-7 минут, после чего подают с соусом ромеско. Все.

Но в La Bauma (кусочек этого ресторана виднеется на фото справа) презирают такие дешевые способы приготовления. У них есть собственный рецепт, проверенный временем. Я подкупил шеф-повара ресторана и выведал этот секрет!

Смотрите. Берете самую обычную зеленую спаржу по полтора евро пучок. (В других ресторанах берут более дорогую и более толстую спаржу по два пятьдесят, но здесь такие вольности не допускаются.) Заливаете ее холодной водой и ставите на огонь. Доводите до кипения. Обычно зеленую спаржу варят не больше 3-5 минут. Но в этом рецепте ее полагается вываривать 20-30 минут, чтобы она стала такая же мяклая, как школьница на выступлении Джастина Бибера. И чтобы она временами распадалась на длинные зеленые полоски, как картина "Мишки в сосновом лесу" после двух литров водки.

После этого воду сливают, а спаржу безрассудным жестом кидают на решетку для жарки. Вертеть ее на решетке не получится, так как она вся мяклая-размяклая, поэтому она должна как следует обуглиться с одной стороны, а с другой остаться бледно зеленой.

Далее спаржу вываливают на тарелку, наляпывают на нее соуса ромеско, после чего подают клиенту, который за эту невообразимую хрень должен будет заплатить восемь с половиной евро. (Фото из Google: я был в таком изумлении, что сфотографировать это божественное блюдо не догадался.)

В общем, глубокое уважение этим людям, которые сумели сохранить древний рецепт в неприкосновенности.

P.S. А вот кальмара почему-то приготовили вполне неплохо. Уж и не знаю, с чем это связано.

Помните статью о чуваке, который потратил $200 тысяч на "биохакинг" и теперь с утра до вечера глотает горстями разные пилюльки, стал более уверенным и сосредоточенным и надеется прожить двести пятьдесят лет, если ему, конечно, на башку не свалится кирпич? Теперь вся его жизнь подчинена этой цели: правильно питаться, правильно спать, пукать только в нужном направлении, держать себя в диетическом кетозе, непрерывно исакать в себе всякие баги, исправлять их и с утра до вечера мониторить различные параметры своего организма и выделений своего организма?

А вот что по поводу биохакинга думает кандидат медицинских наук, врач-кардиолог высшей категории, член московского отделения Межрегионального общества специалистов доказательной медицины Антон Родионов - "Поддержание здоровья не имеет никакого отношения к тому варварству, которое именуется «биохакингом»".

Любопытные цитатки.

На самом деле инвесторы в собственное здоровье находились во все времена. Некоторые из них остались в памяти народной — например, нобелевский лауреат Лайнус Полинг, ежедневно поглощавший мегадозы аскорбиновой кислоты, или другой нобелевский лауреат Илья Мечников, полагавший, что старение организма связано с всасыванием токсинов в кишечнике и планировавший сделать себе операцию по удалению кишечника.

...

Можно по-разному относиться к понятию диспансеризации (вижу скептическую улыбку на устах многих читателей), но система раннего выявления факторов риска на государственном уровне худо-бедно существует. Коммерческие клиники массово предлагают модные «чекапы» — по сути дела, те же диспансеризации, но уже за деньги клиента. Так что желающему выяснить свои факторы риска, посчитать «сосудистый возраст», а иногда и получить вполне разумные рекомендации достаточно зайти в ближайшую поликлинику или центр здоровья. Важно помнить, что лишние исследования — это зачастую лишняя головная боль. С точки зрения биомедицинской статистики, если сделать человеку 20 случайных исследований, результаты одного из них могут выходить за пределы нормы. Попытка корректировать каждое лабораторное отклонение неизбежно приведет к неоправданному лечению.

...

Вообще, любая крайность нехороша. Например, есть такая секта «свидетелей кетогенной диеты». Ее апологеты начинали с лечения тяжелых форм эпилепсии, где она может быть уместна, а потом они так увлеклись, что стали пропагандировать кетогенную диету как панацею, хотя уже давно известно, что безуглеводные диеты совсем даже не полезны.
...

У всех лекарственных препаратов, даже в малых дозах, могут быть побочные эффекты, в том числе отсроченные. Любое лекарство, прежде чем оно появится на рынке, проходит долгий путь клинических исследований, причем каждое новое показание к применению изучается отдельно. Иногда рекомендации меняются по мере появления новых научных данных. Скажем, еще недавно весь мир поголовно принимал аспирин для профилактики инфаркта, сейчас это считается вредным, поскольку инфаркты аспирин предупреждает очень слабо, зато увеличивается риск кровотечений.

Есть еще одна проблема. Лекарственные взаимодействия нескольких одновременно принимаемых препаратов — это всегда лотерея. На пятом курсе студентов-медиков обучают клинической фармакологии; самый сложный раздел этого курса — это анализ лекарственных взаимодействий. Так что риски «биохакинга» — это возможность непредсказуемых отдаленных побочных эффектов, которые никто никогда не сможет просчитать. В полной мере это касается и психотропных препаратов.
...

Лечебное голодание — это оксюморон. Отказываться от еды «в лечебных целях» — это все равно, что во имя оздоровления организма бить себя молотком по пальцам. Ни в одном приличном медицинском руководстве мы не увидим ни слова о голодании с целью улучшения здоровья (разве что в разделе «История медицины»). Даже в лечении тяжелого ожирения применяют низкокалорийные системы питания, но никак не голодание. Адепты этого варварства, как правило, привлекают последователей стройными теориями, в которых обязательно фигурируют «шлаки», от которых необходимо избавляться. Давайте договоримся, что шлаки бывают только в металлургической и угольной промышленности. В человеке шлаков нет.

Существует множество модификаций питания при различных заболеваниях, иногда они научно обоснованы, иногда неоправданно жестоки, но нигде не предлагается голодать, разве что при некоторых острых хирургических заболеваниях, да и то необходимые питательные вещества на этот период пациенту вводят в капельнице.

Март месяц - время есть лук-кальсот. Так полагается в этих краях, такая традиция. Теоретически лук-кальсот в это время подают где угодно, но практически хотелось найти какое-нибудь особенное место - чтобы еще и красиво. Друзья посоветовали вот этот ресторанчик - Can Barrina. Он находится прямо в национальном парке, в 45 минутах езды от нашего городка. Друзья очень хвалили и сам ресторанчик, и виды на долину.

Позвонили, зарезервировали столик, поехали.

Место и правда - очень красивое. На горе над долиной построен отдельно стоящий небольшой отель, при нем - ресторан с террасой.

Территория небольшая, но тщательно ухоженная: есть большой бассейн с шикарным видом на долину, шезлонги для отдыха.

Вот вид сверху на весь комплекс.

А это вид на долину.

Вот терраса, где мы обедали. На почти летнем солнышке, да еще и с шикарным видом - красота!

Признаюсь сразу - с кальсотом смалодушничали. Нам на выбор предожили традиционную подачу - это когда кальсот обжаривается на сухой виноградной лозе и потом так обугленный и подается на черепке или на газете, - а также уже приготовленный очищенный вариант. Мы взяли попробовать очищенный вариант, который, как выяснилось, вообще делается во фритюре.

Местные на нас смотрели с нескрываемым презрением, а мы делали вид, что мы - заезжие туристы, так что чего с нас вообще взять-то, с убогих?!!

Ну и также взяли попробовать несколько блюд не из их обычного меню, а из "меню от шефа".

Сердцевинки артишоков в легком кляре - это самые вкусные артишоки из всех, что я ел в этих краях за семь лет. Артишоки хорошо приготовить трудно, в данном заведении этим искусством овладели на все сто - просто шикарно!

Некоторое время назад виноградные улитки (каракольес) были только моим любимым блюдом, а сейчас ими фанатеет вся семья. Причем везде интересно пробовать, потому что готовят их очень и очень по-разному. В данном случае их запекали в масляно-чесночном соусе, получилось очень вкусно и дополнительные соусы, на мой взгляд, вообще не были нужны. Хотя без них улитки были островаты, а соусы эту остроту приглушали.

Ну и мы с женой, как обычно, у официантов сорвали стереотип: обычно, когда обедает пара, женщина заказывает белое вино и рыбу, а мужчина - пиво и хороший антрекот.

А у нас моя жена заказала стаканчик пива и стейк (он оказался превосходным), а я - бокал белого и палтус. Конечно же, при подаче перепутали и напитки, и основные блюда. Палтус, кстати, оказался самый обычный, я его готовлю не хуже.

Но все остальное было просто отличное, ничуть не пожалели, что скатались. Стоил обед, конечно, слегка кучерявенько (оно и неудивительно для таких мест и для такого уровня), но разок съездить - это было правильное решение.