Друзья сделали сайт, который я с удовольствием рекламирую, ибо он реально очень познавательный и полезный - MeatReview. Это авторские рецепты блюд из мяса от продвинутых любителей и профессионалов этого вкусного дела. Мясо, домашние колбасы, птица, рыба, барбекю и гриль, виды готовки, подробные рецепты и описание технологий. Бресаола, салями, ветчина, собрасада, чоризо, прошутто, фуэт, сопрессата - блин, зачем я это все написал задолго до обеда?

В общем, если интересуетесь качественными и разнообразными мясными блюдами - вперед, на MeatReview! Туда же, кстати, приглашаются и новые авторы, которые готовы поделиться своими рецептами.

Народ интересовался судьбой давешней пулярки, купленной в канун Нового года. Спрашивали, каким образом я ее в конце концов запопулярил.

Рассказываю. Так как пулярка весила аж 4 кило, а мне такие количества по нынешним временам употреблять недели три (если одному), поэтому пулярку было решено готовить различными способами.

Консильери Старый Каталан, когда я его спросил, как готовить пулярку, сурово ответил, что жарить - и никаких гвоздей. Я пожарил - и никаких гвоздей (даже не мариновал): получилось обалденно вкусно.

Потом половину пулярки запекли в духовке в рукаве, заранее замариновав. Получилась мягкая и нежная, но жареная мне понравилась больше.

Ну и наконец оставшуюся четверть просто сварили: с репчатым луком, головкой чеснока (разрезается пополам поперек) и всякими специями. Получилось также вкусно, но опять-таки - жареная она была вкуснее всего.

У нас в семье давно уже принято не готовить для новогоднего стола кучу всяких разносолов, особенно когда мы отмечаем НГ без гостей. Нет, какие-то вкусняшки, безусловно, делались и какое-то горячее блюдо готовилось, но чем дальше, тем меньше мы парились по поводу того, чтобы на НГ ставить на стол кучу всяких блюд.

В этом году я решил на сто процентов избавиться от диктата праздничного стола и принципиально свой новогодний стол сделал вот такой - это мой обычный ужин. Ну и так как на ужин я обычно мясо не ем (тут приходится выбирать: или кусок мяса, или пара бокалов вина, а я в любых обстоятельствах предпочту вино), то и для новогоднего стола никакое мясо не предусматривалось.

И вот что я вам скажу. Никаких проблем это не создало! Отлично отметили с семьей, выпили игристого и хорошего красного вина - в общем, новый год как новый год. Только не пришлось полдня биться с готовкой, никаких салатов на первое января не осталось (ну и слава богу), утром встал с привычным чувством необычайной легкости, теперь надо позавтракать и на новогоднюю прогулку километриков на двадцать.

Кто со мной?

Первый раз в жизни купил пулярку. Галисийскую. На пробу.

Вот она, голуба. Стакан рядом показывает масштаб трагедии.

Вопрос: как ее популярить? Запекать, варить или еще как? Как лучше всего?

Я бы, конечно, справился у признанных мэтров жанра, но признанные мэтры сейчас наверняка киломэтрят праздничные столы. А я хотя и полностью избавился от диктата праздничных застолий (мой сегодняшний новогодний ужин от обычного ужина из спаржи и запеченных овощей не будет отличаться вообще ничем), но пулярку хочется запопулярить - на завтрашний обед, например.

Так что буду благодарен за любые советы как от признанных мэтров, так и от непризнанных.

Прочитал заметку о том, что ресторан "El Hogar Gallego" ("Галисийский уголок") внесен в мишленовский гид. Это еще не мишленовская звезда, но упоминание в гиде - это уже круто.

Ресторан находится в нашем городке. Известен на всем побережье - люди в него едут из различных городов.

Угадайте, сколько раз я был в этом ресторане за четыре года проживания в этом городе? Ответ - ни одного. И о замечательном уругвайском Luna Gaucha узнал только из комментов читателей и посетил его на третий год проживания (сейчас хожу туда постоянно).

Я не тормоз.

Надо сходить в El Hogar Gallego, а то прям даже как-то неудобно...

Смотрите какие там морепродуктики.

В субботу можно себе позволить оттянуться на ужин. Руккола, помидорки, вареные креветки, консервированная спаржа, соль, перец, оливковое масло. И бутылочка Enuc Priorat. Гуляем!

"Только ты мог налить себе суп с горкой", - сказала моя жена.

А супец, между прочим, супермегазнатный - жена делает! Варится из размороженных аргентинских креветок (местные испанские продаются уже отваренные), свежайшей дорады и семги плюс свежего набора для паэльи с морепродуктами. И чуть-чуть картошечки плюс специи.

Вкусно - чрезвычайно, тут никакая горка не будет лишней! И буйабес, если честно, отдыхает!

Сегодня посетили предельно аутентичный каталанский ресторанчик в городке Vidreres. Он только для местных, на нем даже вывески никакой нет, хотя название он имеет - Bar Ca La Paqui. В Интернете сведений о нем почти нет.

Овощи, картошка у них вообще свои - сами выращивают на немаленьком огороде, расположенном за зданием барчика. Специализируются, что интересно, на мясе: тут такое редко можно встретить, мясо хорошо мало где готовят.

На разгон овощной салатик из своих овощей, знаменитый каталанский хлеб: к нему подают помидоры, чеснок, масло и крупную соль - натираешь хлеб сам, как тебе нравится.

Принесли картошку-фри - чисто попробовать. Это не из замороженой картошки, это их собственная картошка, которую быстро обжаривают в масле. От обычной картошки-фри заметно отличается, довольно вкусно.

Какое вино мы будем пить? Разумеется, их собственное, настоящее vino de casa - они его сами делают. Вино стоит в бочках, в бутылки его вообще не разливают: для посетителей наливают в каталанский стеклянный сосуд под названием поррон, а чтобы туда доливать вино - приносят его в обычной пластиковой бутылке из-под воды. Винцо, кстати, довольно приличное, хотя и молодое.

Еще небольшой закусон - свиные ножки с хрящами (очень полезно для суставов, да и вкусно), свиные отбивные, колбаски и бараньи ребрышки.

Ну и теперь царица полей - антрекот. Все оказалось очень вкусным, вот здесь действительно умеют готовить мясо.

Ну и каталан Жауме показал мастер-класс питья из поррона. К сожалению, мы все были за рулями, Жауме надо было после этого самому ехать в аэропорт, поэтому мастер-класс был совсем коротенький. А Жауме - чемпион по питью вина из поррона, нам про него всякие легенды рассказывали. Он обещал в следующий раз, когда не нужно будет никуда ехать, показать поррон лицом - с ним, оказывается, такое можно вытворять...

Ну вот Москва и москвичи стали от меня дальше на два часа: в Европе включили зимнее время.

Привет вам из далекой Калейи, доброе утро, приятного аппетита, глубокое уважение всем вам и крышам ваших домов.

В качестве небольшой иллюстрации - яичница по-северокалейски: два яйца, кусочек сыра, соль, перец, один небольшой помидор, порезанный кружочками. Очень, знаете ли, вкусно.

Прислали ссылочку на новости элитного фастфуда - так, чисто развлечься: "На Кронверкском появилось фастфуд-кафе «Кройцберг»".

Напротив Мюзик-Холла, на Кронверкском проспекте, 53, открылось стритфуд-кафе «Кройцберг». Специализация заведения — денеры, немецкая вариация шавермы (на немецком — Döner, то есть по-русски читается через нелюбимую некоторыми сотрудниками редакции букву «Ё» — прим. ред.). В России все еще принято оглядываться на стереотипы и стыдиться своей любви к шаверме — а к стильному кафе с вывеской «денерия», да еще и названному в честь хипстерского берлинского района, не придраться.
...

Фирменный денер-кебаб в «Кройцберге»представлен несколькими вариантами: с курицей, говядиной или с фетой для вегетарианцев. Заказать блюдо можно в лепешке, в лаваше или в «разобранном» виде на тарелке. Соусов тоже предложено три: легкий йогуртовый с травами, проверенный годами чесночный или острый томатный. Готовый денер обойдется в 170-260 рублей. Поскольку «Кройцберг» придерживается жанра моно-продуктового кафе, кроме денеров, идти сюда больше не за чем. В разделе напитков — чай, кофе, лимонады, морсы, соки; из алкоголя предложен светлый лагер.

Но это же прекрасно, господа! "Немецкая вариация шавермы", "вывеска денерия" (хорошо хоть не диарея), "да еще и названному в честь хипстерского берлинского района, не придраться"!

Интересно, этим прекрасным людям кто-нибудь расскажет, что нет никакой "немецкой вариации шавермы"? По всей Европе турки держат заведения под названием "Денер-кебаб", в которых готовят эти денер-кебабы, они же просто денеры или просто кебабы. Кстати, я сам эти заведения использую в поездках, когда нужно быстро что-то перекусить: заведения обычно вполне чистенькие, а мне удобно то, что можно выбрать начинку (от мяса до лука-салата), попросить не лить никаких соусов и потрачу я на еду минут десять, а не полтора часа, как в кабаке.

Поэтому при чем тут "немецкие вариации", да еще и "хипстерский берлинский район" - непонятно совершенно. Ну открыли заведение с шаурмой (она же шаверма в Поребрик-сити) - ну и слава богу, все лучше, чем жуткие палатки с полнейшей антисанитарией. Впрочем, фиг знает, что там будет в этом "Кройцберге", уж я это точно проверять не буду.

А, вот - нашел отзыв посетителя.

Я уже писал о том, что в наших испанских краях очень популярна страшная как черт рыба-удильщик, которую так и называют - морской черт. Рыбка дорогая, деликатес. Но есть в любом рыбном магазине по цене за килограмм филе аж €24. (Неразделанная стоит что-то вроде €12-14.)

Тут как-то я посмотрел научно-познавательный фильм об этой рыбке. Очень удивил сильно нетривиальный подход к спариванию у этих рыбок, а уж когда узнал о судьбе самцов, то тут можно сказать только одно: все, что я знал о самопожертвовании до этого - полностью меркнет по сравнению с самопожертвованием морского чертенка. Посмотрите, это очень познавательно. И не пугайтесь: рыбка, конечно, страхолюдная, но уж больно вкусная. А в море вы с ней никак не встретитесь, она конкретно глубоководная.

Я "Собеседник", при всей его желтоватости, изредка почитываю - в основном, из-за статей и интервью Димы Быкова и колонок Александра Пикуленко.

Вчера заглянул - нарвался на статью "Самые распространенные мифы о еде". Ну, думаю, почитаю, что там за мифы такие, интересно же.

Причем там не просто статья какого-то журналиста или журналистки. Там излагает доктор Крылов, врач-эндокринолог, член Международной ассоциации по лечению ожирения и основатель пошаговой инструкции правильного питания «Райт Диет». То есть, как вы понимаете, совсем не бабушка на скамеечке.

Вот он, этот прекрасный человек.

Фото - "Собеседника"

Начинаю читать - и понимаю, что это будет покруче бабушки на скамеечке. Член ассоциации зажигает вовсю, цитирую.

Можно ли от калорий в алкоголе поправиться? Ведь все алкоголики худые, за исключением страстных любителей пива.

500 мл пива = 500 г белого хлеба, а 100 мл водки = 100 г жирной свинины. ... Некоторые выпивают 2–3 литра пива в день и считают это нормальным, но помимо живота, они получают еще и женские половые гормоны, раздражают свой желудок, от этого просыпается аппетит.

Адок какой-то. Пиво, вопреки распространенному обывательскому мнению, продукт низкокалорийный - 30 ккал/100г. В 100 граммах белого вина в два раза больше килокалорий, чем в пиве. Самый высококалорийный алкоголь - крепкий. В 100 граммах виски 250 килокалорий - почти на порядок больше, чем в пиве.

Почему от пива толстеют? Во-первых, потому что пьют его литрами. При всей невысокой калорийности в литре пива уже 300 килокалорий. Три литра пива - уже почти 1000 килокалорий, это много. Ну и, во-вторых, потому что пиво закусывают всяким безусловно вредным и высококалорийным фастфудом - чипсами и так далее.

Так что расскажите кто-нибудь великому специалисту, что в 500 мл. пива содержится 160 килокалорий, а в 500 граммах белого хлеба - 1330 килокалорий. На порядок ошибся основатель пошаговой инструкции - ну, бывает.

С водкой и свининой он тоже слегка промахнулся. 100 граммов водки - 250 килокалорий, 100 граммов жирной свинины - 489 килокалорий. Всего-то в два раза, а не на порядок, уже хлеб.

За фразу помимо живота, они получают еще и женские половые гормоны - этого недоумка надо лишать диплома.

Автор псевдонаучной теории о "женских половых гормонах в пиве" - некий сильно православный химик Иван Клименко (он активный член Иоанно-Предтеченского Православного братства). Ученые много раз пытались объяснять, почему не надо читать, а особенно пересказывать бредни всяких шарлатанов, но страшилка достаточно устойчивая и про "женские половые гормоны" и бабушки на скамейках активно говорят, и, как мы видим, даже доктор Крылов этот дурдом повторяет. И он себя при этом называет врачом-эндокринологом - обалдеть.

А православный химик Клименко не знает разницу между стероидными (человеческими) гормонами и гормонами растительного происхождения (фитоэстрогенами).

Фитоэстрогены содержатся в пиве в настолько ничтожных концентрациях, что для получения обычной дневной нормы эстрогена придется выпить примерно 500 литров. Надеюсь, Иван Клименко когда-нибудь это продемонстрирует благодарным зрителям.

Кстати, фитоэстрогены также содержатся в бобовых, причем в заметно больших концентрациях, чем в пиве. Так что Клименко не с тем борется, ему надо бобовые запрещать, а то от них у мужиков сиськи вырастут и член отвалится.

Диета французского доктора Пьера Дюкана быстро приводит к заветной стройности.

– Тут действительно очень много разногласий: с одной стороны, люди действительно худеют, с другой – у них начинаются серьезные проблемы со здоровьем. Суть диеты вкратце: рацион питания состоит только из белков и жиров.

Основатель пошаговой инструкции по правильному питания не в курсе, в чем заключается диета Дюкана. Расскажите кто-нибудь доктору Крылову, что рацион питания по Дюкану не состоит из белков и жиров. Жиры там практически исключены. Диета Дюкана - это или только белки, или белки с овощами.

Если бы диета Дюкана состояла из белков и жиров, она бы не была такой вредной. А она действительно конкретно вредная. Но быстро приводит к желаемому результату.

Но без углеводов мы не можем: как машина ездит на бензине, так и у нас основное топливо для клеток – углеводы, они дают энергию. Когда мы отказываемся от них, происходит распад жировой ткани по «нездоровому пути», вследствие чего в организме появляются ядовитые кетоновые тела. Развивается состояние, как при сахарном диабете, человек может впасть в кому. Поэтому Дюкан говорит о том, чтобы во время диеты ограничивали занятия спортом, в противном случае может развиться диабетический кетоацидоз.

Ядовитые кетоновые тела появляется при быстром похудании. Если вы будете потреблять, скажем, менее 800 килокалорий в день, то, совершенно независимо от того, чем вы питаетесь (да хоть только углеводами), появятся кетоновые тела - то есть организм начнет есть сам себя. Поль Брегг писал о том, что когда он сильно худел, от него пахло ацетоном - это кетоны и есть.

Диабетический же кетоацидоз имеет совершенно другую природу, но откуда об этом знать врачу-эндокринологу? Человек, заболевший диабетом, может тоннами жрать углеводы, но при этом будет быстро худеть - при наличии у него кетоацидоза. Это, кстати, один из явных признаков появления диабета: жрете все как обычно, но быстро худеете. В этом случае надо быстро к врачу, проверять уровень сахара.

В рационе человека в норме должно быть не менее 60% углеводов, все остальное – белки, жиры. Если питаться одними белками, то могут быстро образоваться камни в почках, в желчном пузыре, наступить атрофия мышц вследствие резкого изменения энергетического состава пищи, начинаются проблемы с головным мозгом, в частности резко ослабевает память, нарушается нервная проводимость, чувствительность отдельных частей тела. Эти явления объясняются просто: кетоновые тела – яд для организма, он оказывает сильное токсическое воздействие на все органы.

То есть по доктору Крылову если не получать достаточно (не менее 60%) углеводов, то человек быстро помрет. Какая прелесть!

Хохма в том, что у меня лет двадцать - ограниченный режим питания. Можно назвать это низкоуглеводистой диетой. Последние года три я получаю минимум углеводов - порядка 10%. Основа питания - мясо/рыба с овощами. Плюс творог, немного сыра и немного орехов. На такой диете чувствую себя намного лучше, чем когда я потреблял заметно больше углеводов. Проблем с головным мозгом пока не заметил, а вот доктор Крылов, судя по всему, явно пережрал макарон, раз несет такую пургу.

Откуда они в "Собеседнике" берут таких феноменов? Мне прям даже интересно.

Рецепт приготовления калмыцкого чая вызвал у меня серьезный когнитивный диссонанс! Аж жменька из руки вывалилась!

Да, спецы говорят, что его обязательно надо посолить и поперчить, после чего употреблять с сахаром, уксусом и слабым раствором соляной кислоты. А вот соляную кислоту менять на серную - не рекомендуется категорически, вкус совершенно не тот!

Прикол. Обнаружил чай, который совершенно несовместим с лимоном. Я думал, что такого вообще не бывает. Потому что, как известно, лимон любой чай превращает в "чай с лимоном" и там обычно уже почти без разницы, что за чай ты пьешь. Нет, конечно, если изначально чай кошмарен и обладает ужасным вкусом и запахом (привет тебе, о лапсанг сушонг!), то он и с лимоном не покатит. Но если чай неплохой или хороший - тогда без разницы.

Я лимон обычно кладу в черный чай 4-5-й заварки, когда основной вкус уже уходит после 1-3 заварки. (При моем способе заваривания в пару-тройку десятков секунд черный чай спокойно можно заваривать до 5-6 раз.)

Так вот, пробовал кенийский чай Kenia TGFOP1 Kaimosi. Сам по себе он довольно вкусный - где-то на 4- по моей пятибалльной шкале. (А я к чаю очень привередлив и мне очень немногие чаи нравятся.) Попробовал третью заварку с лимоном - гадость редкостная, немедленно вылил. Ради чистоты эксперимента попробовал еще раз - три заварки без лимона пьются вполне хорошо, добавляю к четвертой заварке лимон - редкостная гадость, вообще нельзя пить!

Ну, можно сказать, открыл уникальный сорт чая - несовместимый с лимоном! Я думаю, что, может, мне за это какая-нибудь премия полагается, а?

Посоветовали неплохой испанский интернет-магазин с чаями. Заказал попробовать несколько новых черных чаев - расширять горизонты.

Приезжает посылка. Обмотана скотчем так, что ее даже нож не взял - пришлось пилить болгаркой. Открываю посылку - а оттуда такой омерзительный запах, что я аж заколдобился. Я этот запах ни с чем не могу спутать, это запах копченой колбасы, которую полили кислотой, уксусом, керосином, а потом еще и вымочили ее в средстве для прочистки труб. Это он - Лапсанг, мать его, Сушонг, который я ненавижу и не мог заказать даже в пьяном бреду!

И знаете, что выяснилось? Эти твари прислали мне пакетик лапсанга бесплатно. В качестве подарка. Чтобы я, мать его, попробовал это неземное наслаждение.

Спасибо, друзья, век не забуду вашу доброту! Теперь у меня весь остальной чай провонял этим чертовым лапсангом, весь кабинет провонял этим чертовым лапсангом, вся помойка, куда я его выкинул, провоняла эти чертовым лапсангом и теперь весь городок воняет этим чертовым лапсангом. Спасибо за подарочек, век буду благодарен.

Но я им тоже подарочек отправлю. Положил на солнышко свежую рыбку. Пускай полежит. Завтра отправлю им ее в посылочке. Я понимаю, что запах тухлой рыбы с лапсангом сравниться не сможет по определению, но хоть что-то...

Меня нередко спрашивают, как я, законченный чаеман, выгребаю в Испании, где все - фанаты кофе и чай почти не пьют.

Ну, "почти не пьют" - это не означает "совсем не пьют". Хотя, скажем честно, под названием "чай" тут нередко понимают всякие травяные чаи и хорошо еще, если это смесь с нормальным чаем. А то бывают всякие высушенные сборы ромашки с лопухом и это называется "чаем".

В супермаркетах и действительно - с чаем просто засада: нет его, как класса. Только травяные сборы и самый максимум - классический "Липтон" в пакетиках, а это для чаемана - сами понимаете, какой отстой.

Интернет, конечно, помогает, но не сильно. С моим любимым китайским магазином - засада полная: не доходят от него посылки. Одна пришла, остальные - почта начинает выносить мозг: предоставьте эту бумажку, эту и эту. Предоставляю. Пишут, что чего-то там им не нравится - и посылка отправляется обратно.

Нашел с десяток европейских магазинов (испанских и немецких), поназаказывал на пробу (а я пью только черный чай, остальные не понимаю и не принимаю) - так и не нашел то, что мне нужно.

А потом выяснилось, что все проще решается. Есть в Испании специальные магазины с хорошими чаями и хорошим кофе вразвес. Даже в нашем небольшом городке таких магазинов - два. С одним я дела еще не имел (он на другом конце города), а второй, которым рулит Жорди, посещаю постоянно.

Я там перепробовал все, что есть и в конце концов нашел то, что мне нужно. Это цейлонский чай с очень вычурным и трудно запоминаемым названием "Цейлон". 6,50€ за 100 граммов. Недешево, конечно, но чай - отличный. Я его стараюсь покупать сразу в больших количествах, проблема только в том, что у Жорди его в больших количествах почти не бывает: обычно наскребает максимум 200 граммов, а мне этого хватает дней на десять.

На этой неделе вообще остался без чая. Не уследил - думал, что еще граммов 200 припасено, - чай закончился, а застать Жорди в магазинчике - дело непростое. В первой половине дня я его ловить не могу, работать надо, а во второй половине в Испании никто не работает до 17 часов, а вот будет ли кто-то работать после 17 - это совершенно неизвестно. Жорди до пятницы во второй половине дня так и не открылся ни разу. Причем вторник-четверг он не открылся официально - повесил табличку с объявлением. А понедельник-среду не открылся неофициально, но здесь задавать такие вопросы - Жорди, а чего это ты не открылся в понедельник-среду? - считается крайне дурным тоном. Надо было - поэтому и не открылся. Может, Барса выиграла. А может, проиграла - кому какое дело?

Но вчера Жорди наконец-то открылся и я впервые за неделю не поцеловал закрытую дверь. И был вознагражден за долготерпение: Жорди не забыл и специально для меня заказал килограмм этого чая. Еще и скидку хорошую сделал - за кило взял с меня всего 50€, а не 65.

Причем особенности маленького городка: я, разумеется, расплачивался карточкой (налички с собой обычно ношу очень мало, так как везде можно карточкой платить), а у Жорди задурил терминал оплаты - не связывался с банком. Я ему сказал, что у меня, скорее всего, не наберется 50 евро (в испанском наличка обозначается забавным слово эффективо), на что Жорди сказал: "Да не парься, какие проблемы? Забирай упаковку, потом как-нибудь зайдешь - расплатишься".

Вот он - мой килограмм Цейлона. Крупнолистовой, крупно порезанный (ненавижу чай, состоящий из чайной пыли) - все, как полагается. А то я эту неделю допивал остатки тестовых чаев, которые мне не понравились. Нафиг нужно такое развлечение, вот что я вам скажу!

А вот чего мне в Испании реально не хватает и по чему я сильно тоскую - так это по родному белорусскому хамону...

Тот неловкий момент, когда расслабленно и вальяжно звонишь в свой любимый ресторанчик, стоящий на берегу, чтобы заказать на завтра столик - пообедать с друзьями, расслабленно и вальяжно по телефону начинаешь свои пор фавор кериа ресервар маньяна уна меса пара сейс персонас а лас дос, а тебе в ответ прямо в лоб - маньяна эста комплето, кабальеро, ло сьенто!

Вот ведь блин, надо было не вальяжить и не расслабляться, а звонить прямо с утра, не тянуть до обеда. Остались на завтра без любимого ресторанчика - что за на фиг вообще?!! Где мои навахос, где моя паэлья?!!

Смотрите, какой там видок из окна. Ну и ресторан классный: и кухня, и обслуживание.

Вот они, навахос - очень вкусная штука.

(рыдая) Хоть на фоточку полюбоваться, раз уж такие дела...

Этот неловкий момент, когда ты на ужин оттягиваешься ма-а-а-а-аленькими помидорками, оливками, листьями салата и кусочками перца в томатном соусе, а какие-то подлейшие соседи на гриле жарят огромный стейк. ОГРОМНЫЙ СТЕЙК!

А у тебя в подвале - ну ни одной базуки просто совсем!