Адрес для входа в РФ: exler.wiki
СЭКС: куриная грудка "Нежность"
Продолжаем наши кулинарные мастер-классы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.
Раньше я не любил куриную грудку. Вареная грудка - еще туда-сюда, но скучно же до жути, жареная - вообще сухая подошва. Но, как оказалось, я просто не умел ее готовить. Раскрываю наш фирменный рецепт, вдруг кому пригодится.
Итак, берем неразрезанные крупные куриные грудки.
По отдельности каждую грудку посыпаем специями: соль, перец, сухой чеснок, розмарин. Выдавливаем в контейнер с грудками свежий чеснок из расчет один зубчик на грудку. Выливаем в контейнер соевый соус и оливковое масло (где-то по одной-две столовых ложки на грудку), выдавливаем немного лимона.
После этого в емкость доливаем чистую воду так, чтобы маринад покрывал грудки целиком.
В принципе, в этом маринаде грудки более или менее доходят часа за два, так что можно утром замариновать и в обед уже приготовить. Но если в нем грудки простоят в холодильнике сутки, то будет вкуснее.
Теперь можно что-нибудь выпить. Завалялась у меня вот такая бутылочка "Риохи" (7 евро) - стопроцентное темпранийо, давайте попробуем.
Ну что, прилично. Сушеная вишня, черная смородина, ваниль, неплохое послевкусие. Ничего особенного, однако за свои деньги - почти четверка.
Время обеда подошло (мариновал с утра), давайте готовить грудки. Разогреваем сковородку, грудки достаем из маринада и обтираем полотенцем. На сковородку - немного оливкового масла, после чего обжариваем грудки где-то по 3-5 минут на стороне до получения золотистой корочки (внутри она будет оставаться сырая).
Предварительно разогреваем духовку до 160 градусов, кладем обжаренные грудки в соответствующую емкость и ставим в духовку. Время приготовления зависит от размера грудок: крупные грудки - 8 минут, средние - 6 минут. Совсем мелкие - 4-5 минут.
Когда время пройдет, достаем емкость и даем грудкам "дойти" еще минут 5-10.
После этого блюдо можно подавать - грудки получаются нежнейшие, очень сочные.
Есть их можно просто так, можно с горчичкой, можно порезать на небольшие кусочки и сделать с ними салат - простор для фантазии полностью открыт!
Блюдо дешевое, возни с ним немного, а результат получается - пальчики оближешь! Так что рекомендуем!
Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.
Обычно добавляю 2 крупных картофеля, порезанных на 2, морковь и головка репчатого лука, тоже порезанная на 2. Следуйте указания на опаковки конверта, надо пробить и дать пару выйти из него, а потом внимательно вынуть продукты, особенно эсли пластик начнет крошиться. Другие виды мяса в пластиковом конверте становятся слишком мягкие на мой вкус.
Я как-то советовал вариант шашлыка/гриля из грудки в маринаде из томатного соуса/кетчупа и оливкового масла, не пробовали? Там главное - мариновать 12 и более часов, грудка становится просто восхитительной!
Отлично давит, не ломается, моется.
Особенно с учетом того, что для меня белое вино = ананас.
Не пытаюсь стебаться, а равно и ерничать. Но вроде бы у любого вина рецепт в общем среднем один и тот же, берем виноград и поехали. Откуда столько оттенков во вкусе?
ru.qaz.wiki
Все ингредиенты очень правильные, но не все любят соевый соус для маринада, вместо него можно добавить немного кунжутного масла, а чеснока мало не бывает 😄.
Темпранильо 4-летний к такой вкуснющей курочке отличное вино!
Ещё лимонным соком можно мариновать. Иногда используют йогурт или кефир. Тоже хорошие результаты.
Начало с маринадом точно такое же, как у Алекса. Но вместо духовки режу грудку на брусочки примерно 5х1.5х1.5 см, чуть соевого соуса, специй и остроты по вкусу.
Обмакиваю брусочки в разболтанное сырое яйцо и затем в панировочные сухари (можно в яйцо и сухари дважды).
Жарю с 2х сторон до золотистой корочки.
Еще бюджетный вариант "котлет по-киевски". В целой грудке (или располовиненой поперек) делается разрез вдоль тонкой стороны, внутрь кусок плавленого сыра и сливочного масла. Обкатывается в сухарях и на сковороду. "Жарю с 2х сторон до золотистой корочки."
1. Берём крупную грудь, вырезаем из нее мелкую, складываем так чтобы толщина стала равномерной.
2. Берём фольгу и заворачиваем в нее грудки предварительно посыпав солью и прованским травами. Кончики фольги заворачиваем как конфету.
3. Складываем такие конфетки в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения;
4. Выключить и оставить на час охлаждаться. После этого убрать в холодильник.
Кушать можно как в чистом виде, так и в салаты.
Не изменяю своему любимому аэрогрилю.
Грудки шприцую маринадом. В этот раз гранатовый сок + соль.
Еще нравится с соевым соусом.
Шприца специального нет. Использую обыкновенным медицинский шприц с иглой от капельницы: Шприц для мяса самодельный
Хочу заказать такой правильный: AxWild / Шприц-инжектор кулинарный для маринада и специй
П.С. Гриль нужно брать не самый простой, с жиростоком, съёмными пластинами подходящими для посудомойки, программами и т.д.
1. Прямо обязательно на сковороде? Или можно сразу в духовку, тоже будет сочно, но без корочки? Из-за пяти минут так неохота пачкать сковороду...
2. Скажите-ка обладатели посудомоек - вы в ней сковороды моете? Просто я в ней мою все, кроме ножей (уже были комментарии на эту тему что миф и она их не тупит, может таки начну мыть) и сковородок, потому что понятия не имею, как покрытие переносит такие процедуры.
Поэтому вся посуда идёт в посудомойку, а сковороды всегда руками мою.
Пол года мою ее в посудомойке в среднем 2 раза в неделю. Пока никаких изменений, а вот у тефлона они почти сразу. Лучше не мыть, если честно
А лопатки да, надо будет мне тоже поискать силикон. У меня одна очень тонкая деревянная изогнутая на конце. Невероятно удобная! Но пока не откроют границы, такую не купить - их бабушка в Риге на рынке продавала и больше я таких нигде не видела. Очень жалею что не взяла штук 10.
Кстати, лопатки я тоже в посудомойке мою, хоть и износ быстрее у дерева. И бамбук доску тоже, хоть и нельзя. И, кстати, года 2 такая доска все равно держится. Но доски только пластик скоро оставлю, больше не буду бамбук брать.
Теперь перешёл на сковороды из Магнит-косметик с высоким бортом. Красно-зелёная этикетка, тёмное, чуть пестроватое покрытие, под индукцию. Цена что-то типа 1200 за 26 см, в ежемесячную акцию менее 900 почему-то. После первой покупки понравилась, взяли ещё одну и по мере износа где-то раз в 8-9 месяцев меняем, потом в акцию берём следующую. Покрытие достаточно крепкое, стальной порошок вмешан в алюминиевый при изготовлении равномерно = нагрев ровный и быстрый. Высокий борт очень удобен, единственный минус - борт прямой, я не полукругом, иногда переворачивать неудобно. Но я купил на Али несколько лопаток силиконовых как у Лазерсона пару лет назад в передачах было (салатового цвета, полупрозрачные), всегда пара лежит у плиты, очень удобно и переворачивать и мешать, а главное - идеально вычищает сковороду от любой еды/масла/соуса и т.п.!
Про чугун и ПМ не знала, но у меня чугунных и нет. Возможно, как Тефаль отживёт свое, подумаю над такой.
А грудки сделать попробую обязательно! И на сковороде. Тоже думала что есть наверное какой-то секрет "запечатывания".
Вес и ручная мойка конечно минусы.
2. У меня Tefal примерно 10-15 летней давности, мою в посудомойке иногда, не каждый раз. От нее отходит весь нагар на дне и стенках, становиться вообще как новая. А покрытие всё отлично переносит.
Ножи расходные в посудомойке, любимые ручками.
2. Я не мою их в посудомойке. Ни с покрытием, ни нержавейку.
Зы: но чугуниевых не держим, да
2. Я не мою их в посудомойке. Ни с покрытием, ни нержавейку.
Берём грудку. Режем в ней карман. Карман набиваем смесью овечьего сыра типа брынзы и зеленого лука (зеленый лук можно заменить, например, сушеными томатами или совместить - фантазия поощряется. Карман зашить ниткой или, проще, заколоть 2-3 зубочистками. Обжарить 1-2 минуты в растительном масле с каждой стороны на сковороде на сильном огне. положить в огнестойкую форму (стекло, керамика), посыпать пряностями по вкусу и на полчаса в духовку.
Важно: в сыре обычно достаточно соли, потому снаружи лучше не солить или солить экономно.
Приятного аппетита.
Дефис в слове "мастер-классы" куда пропал? Бублик слопал? 😄
Серьезный минус - риоху во время приготовления выпить просто некогда
Жарится примерно 4 минуты, по две с каждой стороны. Можно накрыть крышкой на последней минуте. Важно не пережарить.
Получается быстро и очень сочно. Как выяснилось опытным путём, лук на сочность не влияет, только на вкус.
Не факт, что испанские грудки можно готовить по такому рецепту, несколько раз жарил испанскую свинину по привычным рецептам - результат так себе
:-)
А клип больше деаяти. Чем он 4 минуты занимался?
А клип больше деаяти. Чем он 4 минуты занимался?
:-)
Сочно и суперпросто.
Сочно и суперпросто.
Готовка сырого мяса птицы в течение 10 минут, без последующего контроля температуры - это игра в русскую рулетку.
Не знаю его источник, но именно эту цифру я видел в рекомендациях американского центра контроля заболеваний (CDC) для яиц: одно яйцо из 20к является сальмонеллезным.
Тут надо понимать две вещи:
1) Сальмонеллез сильно зависит от локальных фермерских стандартов. Если всех подозрительных кур вы мгновенно отправляете в топку, а всех с ними контачивших изолируете, то в вашем хозяйстве, вероятно, вполне можно есть сырые яйца.
Если говорить о личном опыте, то я лично знаю два случая заражения сальмонеллезом (в Мск). Причем один из них, будете смеяться, от употребления сырых "безопасных" перепелиных яиц.
2) Сальмонеллез яиц - это две недели на унитазе под капельницей. Это самое важное чем можно заразиться от яиц, НО это не самое страшное чем можно заразиться от сырой курицы. Основные температурные ограничения при приготовлении мяса диктуются не сальмонеллезом, а токсоплазмозом. Последний не является бактерией, и имеет гораздо большую температурную выносливость сохраняясь внутри клеток животного.
О температурных нормативах по мясу написал выше.
Потом, в соответствии с рекомендациями Вашего друга : donsimon.net - 70-90 минут при температуре 64 градуса.
Затем, если есть желание - обжарить, или колернуть горелкой. Но, обычно, мгновенно съедается и так.
Пробовал поднимать температуру - вкус грудки становится хуже, сочность резко падает, в общем - не рекомендую. А 64 градуса - идеально!
Еще очень рекомендую вариант от Лазерсона - конфетки в фольге
или, более позднюю версию этого рецепта, уже указывал товарищ Hipster.
По этому рецепту больше всего нравится со свежим базиликом.
Тоже очень часто готовим.
P.S. А вообще, самая любимая у нас грудка, это когда сын жарит. Вот есть у него чувство и умение правильно ее обжарить: и полностью готова, и очень сочная, и вообще безумно вкусная, несмотря на то, что из приправ только соль да перец. Ни у меня, ни у жены не получается добиться подобного результата, даже близко 😒. Но, он редко в последнее время к нам заскакивает, к сожалению.
При сальмонеллезе есть определенная летальность при плохом медицинском сопровождении болезни.
Но, зато, от токсоплазмоза избавиться невозможно.
Он будет сидеть у вас в клетках, и, как раньше считалось, не делать ничего. А, на самом деле, будет ежеминутно менять ваше поведение. Кому-то эти изменения могут показаться позитивными (многим понравится повышенный дофамин, из-за которого женщины, зараженные токсоплазмозом, в разы чаще занимаются сексом), кому-то нейтральными (любовь к кошкам и толерантность к их моче), кому-то отрицательными (шизофрения с прочими сопутствующими).
Даже если вы сами больны и вам, возможно, риск заражения уже не страшен, есть смысл подумать о детях и других близких людях.
Для пруфов гуглите "toxoplasmosis and mood disorders".
136°F (58°C) 68.4 minutes
140°F (60°C) 27.5 minutes
145°F (63°C) 9.2 minutes
150°F (66°C) 2.8 minutes
155°F (68°C) 47.7 seconds
160°F (71°C) 14.8 seconds
165°F (74°C) Instant
www.seriouseats.com
А вот что неизлечимо - это токсоплазмоз, которым заражено порядка 50% птицы. Это такой хитрый одноклеточный паразит, который при заражении вызывает симптомы простуды. А потом сидит в клетках и не делает ничего особенного, кроме того, что в семь раз увеличивает риск шизофрении и в три раза увеличивает риск суицида.
Токсоплазмоз задает основные требования к температурной обработке мяса во всяких санитарных нормах.
Вымораживание мяса (до -20 и ниже) тоже решает проблему, но там геморрой с правильным размораживанием, чтобы мясо не потеряло всю влагу в процессе этого.
На али полно отличных копеечных градусников, которые позволят вам контролировать температуру в сердцевине куска.
Но ваккуматор с су-видом, конечно, лучше и вкуснее.
В процессе переворачивания можно слегка обмазать сливочным маслом.
1. Быстрый. Обжариваем обсушенные бумажным полотенцем грудки на минимуме масла в сковороде по минуте-две с двух сторон. В это время включаем духовку на двусторонний нагрев с конвекцией, обжаренные грудки (каждую отдельно) кладём с любимыми специями в лодочки из фольги, заворачиваем верх лодочек в конвертик, на 15 минут в духовку на 180-200. Итого 20 минут на всё.
2. Супербыстрый. Стальная сковорода (из нержавейки, на антипригарной не то) с толстым дном - кидаем обсушенные грудки, чуть отбив их чем угодно (хоть кулаком), жарим на минимуме масла на максимальном нагреве по минуте с каждой стороны, затем добавляем любимые специи и воду в объёме от чайной до столовой ложки. Закрываем крышку, минимум огня.
Режем овощи/салаты/закуски, накрываем на стол, кладём хлеб (кто ест), пиво, вино, крепкое, лимонады там всякие, Байкал 😉 - выкладываем грудки на тарелки. Итого от 8 до 10-12 минут на полноценный ужин.
Сам, здесь начитавшись, пробовал делать... Одно сварилось полностью, за пару минут, про которые здесь шла речь. Второе через минуту несильно взорвалось (привет Вашему опыту 😄), и тоже оказалось полностью готовым. Больше опытов пока не ставил, но сама идея понравилась: яйца действительно получаются очень красивыми.... жаль только, что полностью готовыми 😄
В общем, буду пробовать, когда настроение будет.
Но они теряют структуру при этом, мне не нравится (хотя, если их еще обклярить...)
Нет, отбивание не меняет сочность грудки, это зависит от способа готовки.