Адрес для входа в РФ: exler.wiki
СЭКС - изысканная тушеная капуста "Элегия"
Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкси Бубс. (Давненько их не было, надо исправляться.)
В сегодняшнем выпуске мы поговорим о таком важнейшем блюде, как тушеная капуста. Многие люди думают, что капусту потушить - легко! Мол, порезал, бросил на сковородку, повалялась она там с полчаса - можно жрать. Ну да, жрать можно, а вот кушать, наслаждаясь - ни фига! Потому что там есть масса тонкостей, и мы с Бубликом сейчас эти тонкости вам раскроем - вот такие мы щедрые душой и знаниями.
Итак. Свежайшая белокочанная капуста, на кило капусты - луковица-репка, морковка, пара долек чеснока, томат-паста или растертые томаты, стакан воды. (Если вилок капусты в два кило - все удваивается, как и конечный выигрыш.)
Теперь займемся подбором вина к готовке - это дело важное, тут никакие вольные эксперименты не допускаются. Мы с Бубликом считаем, что в данном случае хорошо подойдет какое-нибудь легкое белое.
Ну, например, вот такой немецкий Riesling Scheurebe Pfalz Halbtrocken 2018, который мы ухватили в "Лидле" чисто попробовать и пришли к выводу, что за свои деньги (всего-то три с чем-то евро) это вполне можно пить во время готовки. Да, нас можно посчитать нищебродами, но, если честно, во время готовки какой-нибудь Domaine Ramonet Montrachet Grand Cru у нас идет заметно хуже - капусточка пригорает, знаете ли, отвлекаемся. А с дешевым рислингом таких проблем нет - вино чисто сопровождающее.
Кстати, если вы хотите готовить с красным - да пожалуйста, мы ни разу не против. Водка, текила, ром - тоже годятся, но тут, конечно, нужно строго следить за объемами. Пиво также не возбраняется, тем более что пиво с капустой тоже отлично сочетается. Однако упаси вас бог во время готовки пробавляться ликерами - вот это совершенно ни к чему, просто загубите блюдо!
Выпиваем для старта бокальчик, приступаем к готовке.
Лучок мелко порезать, морковку натереть на терке. Нагреть сковородку, налить оливкового масла, кинуть лучок и морковку, прожарить на сильном огне до того момента, как лук станет золотистым. (Внимание - НЕ ПЕРЕЖАРИТЬ, поэтому на вино при этом не отвлекаться!)
Поджарилось - закидываем капусточку, солим, перчим, кидаем приправы по вкусу (я кладу прованские травы, лаврушку, хмели-сунели, еще две каких-то травки, название которых с испанского я так и не перевел), вливаем стакан воды (или два, если капуста двухкилограммовая), тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и на небольшом огне тушим где-то 30-40 минут (это для одного килограмма).
Вот тут можно выпить второй бокал рислинга, поговорить с котом Бубликом о его тяжелой доле и немножечко всплакнуть от чувств-с. За эти 30-40 минут капусту желательно пару раз перемешать, а после каждого перемешивания себя снова можно взбодрить бокалом рислинга.
Таймер прозвенел - снимаем крышку, добавляем туда две столовых ложки томат-пасты на 1 кг капусты (или две банки растертых томатов), выдавливаем пару долек чеснока, очень тщательно перемешиваем и снова под крышку еще минут на пятнадцать, при этом периодически перемешивая.
Ну и после этого снимаем крышку и снимаем пробу. Если консистенция капусты - как надо, то накрываем крышкой, выключаем нагрев и оставляем ее предаться томной поэтической неге - это положительно повлияет на вкусовые качества. Если капуста жестковата - потушить еще минут пятнадцать. (Конечное время приготовления зависит от многих факторов, так что обязательно нужно пробовать.)
Готовое блюдо подавать с улыбкой, употреблять можно с любыми алкогольными напитками пролонгированного и короткого действия. В качестве гарнира очень неплохо подойдет свиная рулька, но это на любителя.
Приятного аппетита, до следующих встреч. Спасибо, что смотрите наши мастерклассы "СЭКС БУБС".
P.S. Почему "Элегия"? Да потому что в процессе приготовления надо слушать "Элегию" Массне, дубина!
Насчёт белого дешёвого, лучше всего румынский сухой граубургундер из пенни ( в Германии) за 2.99евро 😄
Сперва квашеной добавь, потом скажут мяска добавь, потом скажут грибочков добавь, потом скажут сливового повидла добавь.... вот тебе бабушка и бигос!
movielunch.ru
fotorecept.com
Если уж с мясом, то лучше рулька, заодно и капусту жирком пропитает.
Экономя на оливковом масле 😄
ps Пришлось послушать Элегию, чтоб проникнуться )))
PS Руденко на них нет, рислинг, понимаешь!
Тушу капусту без томатной пасты. Зато холодная со сметаной!!! Можно перед употреблением немного поперчить.
Готовить можно и мультиварке.
П.С. Хотя, конечно, это не "а-ля рюсс" )
Берём молодой кабачок, режем кругляшками. На раскаленной сковороде с добавлением оливыча обжигаем до золотистой корочки. но так чтобы кабачок был сырой внутри. Далее солим, перчим, добавляем чеснок и молотый в ступке фенхель (семена). И заливаем сметаной (1кг кабачка на 300гр сметаны).
Как сметана забулькает, выключаем, добавляем рубленую петрушку или кинзу - перед чем нет религиозных предубеждений. На гарнир отварные куриные грудки. Послевкусие можно смывать кавой. 😄
Всё же остаётся непонятным, что же такое пучка.
(А на фотографии у вас пучОк)
А Пучек редиски - очень интересный зверь 😉.
Нашинковать вилок капусты.
Помять.
Посолить слегка
Добавить чайную ложку сахару.
Две столовых ложки уксуса (9%).
Пучек укропа.
Пучек лука (если не планируется целоваться).
3 столовых ложки душистого масла, либо оливыча.
Кушать и наслаждаться.
Я ещё добавляю пучек руколы и редис.
Ну и можно параллельно пюре сделать, если кто-нибудь из домашних не поленится почистить картошку.
У Пфальца особо хороши Вайсбургунеры,.
P.S. Блин, в желудке заурчало ))
Крамольная мысль мелькнула. А ну как белого квасу вместо воды. Или (свят, свят) шардоне пару стаканчиков?
Это полезная добавка, а вот 2 (две) головки чеснока - это только для самых суровых гаучо!
;-)
Режешь капусту (лучше молодую) шайбами-стейками по 1,5-2 см. (толщина определяется экспериментально с учетом жара на гриле), обмазываешь примерно теми же специями , что и рецепте Элегии, меняя/добавляя любые по вкусу, с небольшим добавлением растительного масла, и обжариваешь на открытом огне до подрумянивания/подтомления, периодически поворачивая, чтоб не сгорела. Пойдет отлично к любому мясу, равно как и не менее отлично его заменит.
P.S. Алкоголь от Элегии можно оставить без изменения 😄
Ну и , разумеется, во время готовки традиционно жрем сырую кочерыжку.
Кстати, о капустах - настоятельно рекомендую савойскую (La col de Saboya o col de Milán).
