Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Могильщики виноделия
Прислали ссылку на статью в "Снобе" под названием "Могильщики виноделия" авторства некоего Алексея Алексенко. В статье, написанной в очень смешном стиле "как бы меня не разорвало от собственного интеллекта, а тут еще вас поучать, придурки неразумные", Алексей пересказывает какие-то мутные исследования каких-то непонятных авторов, но при этом мимоходом и даже как-то слегка играючи производит революцию в мировом виноделии. Ну, по крайней мере, он сам так считает.
В статье - даже на мой дилетантский взгляд - содержатся очень грубые ляпы, преподносимые c крайне заносчивым тоном, а уж на выводе в конце статьи я просто плакал весь.
Собственно, вся статья посвящена тому, что когда делаешь вино с помощью европейских винных дрожжей, то в большинстве своем ничего хорошего не получишь, а вот если вместо европейских винных дрожжей туда, значить, зафигарить африканской пивной закваски, с помощью которой в Африке делают гнуснейшую бурду под названием помбе, то, значить, на выходе получите стобалльные вина, попробовав которые чванливые французы немедленно повесятся. Да-да, именно так и написано, цитирую:
Исследователи показали, что S. pombe отлично справляются с яблочной кислотой, не обращаясь за помощью ни к каким бактериям. Кроме того, они производят существенно меньше биогенных аминов и другой ядовитой дряни, вызывающей похмелье. Только представьте себе: кинул в виноградный сок закваску гнусного африканского пива, и на выходе стобалльное вино, побеждающее в слепых дегустациях чванливых французских конкурентов!
Ну и там в статье еще немало всяких хохм, над которыми ржут даже дилетанты, вроде меня - например, вот совершенно чудесный пассаж, цитирую:
Яблочная кислота — это как раз то, что производят наши пекарские дрожжи в качестве побочного продукта.
Так вот. Пекарские дрожжи не производят яблочную кислоту. Совсем. И когда читаешь такие вещи в статье, автор которой пишет "чем отличаются два эти типа дрожжей, мне очень хочется рассказать, чтобы покичиться своей образованностью", то становится совсем смешно.
Впрочем, я в подробностях всех этих процессов разбираюсь крайне поверхностно, поэтому статью читал как Василий Иванович из старого анекдота: "Чую шо литр, а доказать не могу", однако данную статью несколько десятков человек прислали Денису Руденко и он ее любезно прокомментировал у себя в Facebook - вот эта запись для тех, кому интересно.
Каюсь! Это я Алексу ссылку кинул!
видимо тоже большой знаток.
как раз тут, профессор Жданов , очень популярно обьясняет, что есть вино, и как оно получается.
видимо тоже большой знаток.
Да, это известный клоун, лекция безумно ржачная. Можно пересматривать бесконечно.
Schizosaccharomyces pombe. А помбе они называются в честь одноименного просового... ну, скажем, пива, которое на суахили по слухам так и называется: помбе.
Дрожжи эти, кстати, были довольно популярный объектом в клеточной и молекулярной биологии. Модельный организм для изучения клеточного деления: в отличие от другой популярной модели, пекарских дрожжей, у этих деление происходит как к животных или растений: клетка делится (отсюда "шизо-") пополам с перетяжкой синхронно с делением ядра (у пекарских и их пивных и винных родичей почка образуется зарание).
И напиток тоже так называется.
Что, вот прямо так до утра дожила? Что-то вы пьете какими-то гомеопатическими дозами. Помнится, сели мы как-то с Леликом молодого винца попить, так успокоились только литрах на восьми. Правда, пили полдня. И потом Лелик куда-то потерялся.
До завтра хватит? А то ведь целый день впереди.
