Адрес для входа в РФ: exler.wiki
Купил новую кухонную игрушку
23.01.2023 15:00
17768
Комментарии (189)
В комментариях к заметке про бычий хвост посоветовали попробовать что-нибудь потушить в тажине (она же таджин) - марокканской сковороде для тушения. Тажин представляет собой сковородку с двумя ручками (ее также можно назвать кастрюлей с низкими бортами) и крышкой особой формы. Изначально тажины были керамическими, но сейчас они делаются из разных материалов: есть целиком чугунные, есть с металлическим основанием и керамической крышкой - вариантов полно.
Я себе на пробу купил вот такой вариант: металлическая сковорода с толстым дном, предназначенная специально для индукционной плиты (у меня именно такая), и стальной крышкой.
Уже опробовал, но пока только на овощах - сделал овощное рагу. (Мне не нравится, как овощи получаются в волшебном горшочке.) Получилось просто отлично, спасибо за рекомендацию. Завтра в ней буду тушить курицу с овощами, потом черед дойдет до баранины.
Войдите, чтобы оставить комментарий.
Алекс! Мне казалось, что ты знаком с су вид? Не путаю? Я про хвост и другое жесткое мясо. Су вид все-таки как-то логичнее выглядит. Или тебе "на зашло"?
В данном случае вполне можно в сувиде, да. Но результаты очень разные - сувид и томление в красном вине с помидорами.
Все эти кухонные игрушки нужно оценивать через месяца 3-4. Если продолжаешь пользоваться то вещь. А если валяется на полке, то барахло.
а еще лучше через 3-4 года
а еще лучше через 3-4 года
...доставая с антресоли и думая: "Что это и как тут оказалось?!"
И не открывать шкаф! А вдруг там скелет?
Не спорю. Я так и оцениваю. Но рагу теперь точно буду делать в этой штуке. Завтра в ней курицу буду тушить с луком и перцами.
Фигня ваши игрушки.
Сижу, допиваю вино "ночного урожая".
Vendimia nocturna. Как красиво звучит.
Сижу, допиваю вино "ночного урожая".
Vendimia nocturna. Как красиво звучит.
Про ведьмы по ночам доят коров слышал? 😉 Продвинутые ведьмы перешли на виноград.
Про ведьмы по ночам доят коров слышал?
Про ведьмы по ночам доят коров слышал? 😉 Продвинутые ведьмы перешли на виноград.
И каковы же рекорды надоев? 😄
Пришибеев вынимает из кармана засаленную бумажку, надевает очки и читает:
– Которые крестьяне сидят с огнем: Иван Прохоров, Савва Микифоров, Петр Петров.
Солдатка Шустрова, вдова, живет в развратном беззаконии с Семеном Кисловым. Игнат
Сверчок занимается волшебством, и жена его Мавра есть ведьма, по ночам ходит доить
чужих коров.
У Чехова точных данных нет... 😉
А в чем физический смысл такой причудливой крышки?
При обычной форме крышки тоже конденсируется. Или, типа, у этой скатывается вниз обратно?
"Продукты в тажинах подвергаются томлению. Пар поднимается вверх, а затем оседает на куполообразной крышке в виде конденсата и стекает по ней вниз. Получается нечто среднее между припусканием продуктов и их приготовлением на пару. Все блюда, приготовленные в тажинах пропитаны собственным соком продуктов. Это делает их особенно вкусными и полезными."
Все блюда, приготовленные в тажинах пропитаны собственным соком продуктов. Это делает их особенно вкусными и полезными.
Тоже много красивых слов, никак на самом деле не объясняющих, чем именно этот крем отличается от другой водно-жировой эмульсии.
o.k.
Напоминает описание косметических средств 😄Тоже много красивых слов, никак на самом деле не объясняющих, чем именно этот крем отличается от другой водно-жировой эмульсии.
"Крышка соберает пара, соки и вкуса". 🤦♂️
===
Претензия не к вам, а к автору текста на картинке, конечно же.
===
Претензия не к вам, а к автору текста на картинке, конечно же.
Это Китай! 😉
Видимо, с крышки стекает не в само блюдо, а по стенкам ёмкости, предохраняя от подгорания и пересушивания.
При обычной форме крышки тоже конденсируется. Или, типа, у этой скатывается вниз обратно?
Крышка собирает пара, соки и вкуса
Это на каком языке схема?
Это на каком языке схема?
Видимо, с крышки стекает не в само блюдо, а по стенкам ёмкости, предохраняя от подгорания и пересушивания.
Только что пришло в голову, что ручка на верхушке крышки не так обжигает, как на обычной. Теплоизоляционных материалов раньше не было - гончары извращались как могли. А бред про пар, соки и вкусы написали современные маркетолухи.
А потом нам расскажет.
А мы почитаем и обсудим.
Кстати, как нынче устрицы на северном побережье средиземноморья?
Теплоизоляционных материалов раньше не было
Только что пришло в голову, что ручка на верхушке крышки не так обжигает, как на обычной.
Не будет обжигать, говорите?
В ручке ОБЯЗАТЕЛЬНО ОТВЕРСТИЕ ДЛЯ ВЫХОДА ПАРА.Не будет обжигать, говорите?
Похоже на то. На российском (не путать с русским) надо писать не "соки," а "сока́".
Какой ещё выход?!
Это у кого такие завитушки, у Le Creuset? У Staub просто круглые пипки.
Сдается мне, что перед нами старинный самогонный аппарат.
перед нами старинный самогонный аппарат
"Устройство доработал другой служитель церкви – Базиль Валентин. В XV веке он обнаружил, что охлаждение трубки с паром ускоряет процесс дистилляции..."
suhoparnik.by
Back to the roots. Часто заканчивается изготовлением или покупкой тандыра и основных приблуд для него, после чего наступает счастье лет на 5-10, если конечно привыкнуть к растопке.
Мне не нравится, как овощи получаются в волшебном горшочке
Как только появляется новый кухонный гаджет, так сразу всё, что в нём приготовлено нравится, а в старом невкусно становится.
Как только появляется новый кухонный гаджет, так сразу всё, что в нём приготовлено нравится, а в старом невкусно становится.
Вы ещё скажите, что с выходом нового айфона старые остаются такими же красивыми и хуже работать не начинают.
нормальные люди меняют раз в 3-4 поколения да ещё и не на последнюю модель
Я меняю телефон примерно каждые два, максимум - три, года. Как только телефон начинает деградировать (обычно - батарея). И да, у меня модели совсем небюджетные, я могу себе это позволить. Я - ненормальный?
Иногда с появлением новой начинаешь меланхолически вспоминать о старой.
Вы еще скажите, что с появлением новой жены старая
Сам ничего не могу сказать по этому поводу - уменя брак один и практически пожизненный (25+).
уменя брак один и практически пожизненный (25+).
Сначала не понял, а потом каааак дошло!
Так часто ходишь в гараж?
Казалось вот только что присматривал в гараже место для неприметной ямки
Опытные люди говорят что каждая следующая жена хуже предыдущей.
...
- Жалеть тоже нельзя.
- Жалеть тоже нельзя.
Ну всё, волшебный горшочек вышел в отставку
Всё же таджин очень желательно иметь именно керамический, нет, на конечный результат это не повлияет, но керамика в процессе использования насыщается ароматами от предыдущих готовок, что придаёт изюминку каждому следующему блюду. А в металле всё стерильно получается.
Керамика насыщается? 0_о
Керамика насыщается?
Да. Прямо на всю глубину глазури.
Классический вариант изнутри разве глазурованный?
Керамика не годится для индукционной плиты.
С керамическим нужно быть аккуратным. Я в подаренном нормально готовил, а потом, один раз, захотелось побыстрей нагреть, не ждать. Он, естественно, треснул. Тонкая керамика чувствительна к смене температур.
Керамика не годится для индукционеой плиты.
Для индукционки вроде есть специальные диски на такой случай. С чапельником.
Кто-нибудь пользовал?
А на это у тебя есть мангал.
Ну вот еще с мангалом напрягаться.
Только у нас -18 😒
Разве не придумали ещё проставки между индукцией и неподходящими материалами? Думаю должны быть на рынке.
и существенно снижает КПД.
не поверил глазам.
Пересчитал
Ой, вэй!
В смысле, раз в месяц можно себя побаловать.
адаптеры для индукции появились сразу вместе с первыми индукционными плитами. Стальные диски, обычно с ручкой, стоят немного.
Керамика не годится для индукционной плиты.
Ну вот еще с мангалом напрягаться.
Вкуснее.
На газу - не то.
И борщ нажористее выходит.
Вообще-то, в данном случае речь идёт о керамической крышке, роль которой не нагреваться чрезмерно и конденсировать пар. Сковородка может быть из другого материала.
Керамика не годится для индукционной плиты.
Например, вот от Staub '
www.amazon.de
Есть и более бюджетные марки.
Есть и более бюджетные марки.
www.kochexperte.com
Интересно, какая между ними разница?
Ну, Le Creuset вообще дорогая марка. Но, в данном случае, она и намного больше: 35см против 28 по моей ссылке.
И точно, маленькая намного дешевле))
www.amazon.de
www.amazon.de
Интересно, какая между ними разница?
По поводу сковородок... посоветуйте плиз сковородку для жарки тонких блинов. Чтобы не подгорала, чтобы была тяжелая, с низкими бортиками. Hе конкретную, а производителя, например. В детстве жарил на чугунной, ничего не подгорало, ее можно было скрести стальной щеткой, ей ничего не было. А щас какие-то сковородки с покрытиями, которые, я так понимаю, сшелушиваются, как только их помоешь с минимальным усилием. И потом к ним все липнет. А чугунные, как амазон пишет, надо как-то пропитывать маслом заранее? Ниче не понял, не знаю, почему таксложнофсё.
А чугунные, как амазон пишет, надо как-то пропитывать маслом заранее?
Один раз прогреть при высокой температуре с маслом. Образуется своего рода пленка (олифу знаешь?) После такой обработки к хорошему чугуну не прилипает.
Впрочем. Отошлю я тебя к блинному трэшу от Оксаны Путан. многолетней давности пост о том, что сковородка — совсем не имеет роли при жарке блинов.
И да - подтверждаю. Проверено лично.
А чугунные, как амазон пишет, надо как-то пропитывать маслом заранее? Ниче не понял, не знаю, почему таксложнофсё.
Не в качестве совета, а срача ради: худший вариант для блинов - тефлон и подобное. Масло не размажешь, раскалить нельзя. И в итоге вместо жарки медленно и печально высушивать блинчик. 😄
Впрочем. Отошлю я тебя к блинному трэшу от Оксаны Путан.
"Чугунная сковородка", ё-маё. Говорят, часто чудо-хозяйки засовывают такой "чугун" в костер или печь для "отжига". Потом сильно удивляются. 😄
Образуется своего рода пленка (олифу знаешь?) После такой обработки к хорошему чугуну не прилипает.
"Чугунная сковородка", ё-маё.
И в итоге вместо жарки медленно и печально высушивать блинчик. 😄
А если ее потом помыть хорошенько с средством для мытья -- пленка смоется?
www.amazon.de
А если ее потом помыть хорошенько с средством для мытья -- пленка смоется?
Низ-зя.
Низ-зя.
А как же жить тогда? Вернее, мыть?
Написано люминиевая! Чугуную хочу.
Мыть с мылом тоже нельзя, да и незачем, если на ней ничего, кроме блинов, не жарить.
Кто-то успешно на нержавейке жарит, но у меня не получилось, надо приноравливаться.
Woll делает хорошие сковородки. Их даже можно водой не ополаскивать, все прекрасно удаляется бумажной салфеткой.
www.hertie.de
А растительное масло Вы в тесто добавляете?
www.hertie.de
А растительное масло Вы в тесто добавляете?
а ее не надо мыть. как там выше написано - она должна насыщаться парами предыдущих готовок. Блины будут получаться очень нажористые. )))
У меня дома чугунная сковорода для блинов Биол. Удобная штука. До нее пользовался чугунной полноформатной, так пока нажаришь сколько-нибудь приемлемое количество, так руки потом болели, караул.
Чугун хорошо делают Staub и Le Creuset. И Woll, как здесь уже упомянули.
Когда ее отмыл - оказалась люминиевая
Ищите те , которые называются crepe pan
есть толстые алюминиевые с анодным покрытием. оно не "смывается" если ен тереть кольчугой для мытья чугунных сковородок. но при желании поцарапать все равно можно. но это не тефлон. так что масло все равно надо
или есть такие
но если для тонких блинов, самые прикольные вот такие
тут сковородку макаешь в тесто и пока приносишь до второй тарелки блин уже готов
есть толстые алюминиевые с анодным покрытием. оно не "смывается" если ен тереть кольчугой для мытья чугунных сковородок. но при желании поцарапать все равно можно. но это не тефлон. так что масло все равно надо
или есть такие
но если для тонких блинов, самые прикольные вот такие
тут сковородку макаешь в тесто и пока приносишь до второй тарелки блин уже готов
а ее не надо мыть. как там выше написано - она должна насыщаться парами предыдущих готовок. Блины будут получаться очень нажористые. )))
у меня жена отлично на тефлоновой тонкой сковороде жарит.
дело привычки и навыка
дело привычки и навыка
А растительное масло Вы в тесто добавляете?
upd: они же алюминиевые
тефлоновой тонкой сковороде жарит.
Правда, когда смотрел температуру сковородки, было всегда что-то около 150Ц. Странно, пламя может же легко раскалить больше. Наверное, охлаждается сверху.
en.wikipedia.org
Most cases of polymer fume fever in humans occur due to smoking PTFE-contaminated tobacco,[63] although cases have occurred in people who have welded near PTFE components[63] or heated PTFE-coated cookware at 390 °C (734 °F) for at least 4 hours.[64] Teflon-coated cookware is unlikely to reach dangerous temperatures with normal use, as meat is usually fried between 204 and 232 °C (399 and 450 °F), and most cooking oils (except refined safflower and avocado oils) start to smoke before a temperature of 260 °C (500 °F) is reached. A 1973 study by DuPont's Haskell Laboratory found that a 4-hour exposure to the fumes emitted by teflon cookware heated to 280 °C (536 °F) was lethal for parakeets, although that was a higher temperature than the 260 °C (500 °F) required for fumes from pyrolyzed butter to be lethal to the birds.[65]
но если для тонких блинов, самые прикольные вот такие
www.hertie.de
Делаю блины регулярно. Уже лет 30. Где и на чём только не жарил.
Лет 20 назад пришёл к тому, чтобы жарить на 2 сковородах. Практично и экономично по времени. Налил на одну, поджарил, лопаточкой поддел до середины, и прямо этой сковородкой на другую сковородку его шлёп!
Налил на первую, покрутил, распределил тесто, на второй блин уже готов - на тарелку его.
А там уже рядом сотейник с растопленным маслом стоит, и кисточка в нём.
С первой сковородки блин на вторую, на первой молодой блин поселил, можно самый первый блин - тот что на тарелке, маслом промазать и свернуть. Ну вот процесс и пошёл.
Удобно. На одной сковородке долго. У меня домашние до блинов охотники. Так вечно у плиты стоять можно, если с одной сковородкой.
Тут главное, чтобы сковороды были одного размера. В идеале одной серии. Сейчас делаю на каких-то тефалях индукционных.
И масло лью только перед первым блином.
Лет 20 назад пришёл к тому, чтобы жарить на 2 сковородах. Практично и экономично по времени. Налил на одну, поджарил, лопаточкой поддел до середины, и прямо этой сковородкой на другую сковородку его шлёп!
Налил на первую, покрутил, распределил тесто, на второй блин уже готов - на тарелку его.
А там уже рядом сотейник с растопленным маслом стоит, и кисточка в нём.
С первой сковородки блин на вторую, на первой молодой блин поселил, можно самый первый блин - тот что на тарелке, маслом промазать и свернуть. Ну вот процесс и пошёл.
Удобно. На одной сковородке долго. У меня домашние до блинов охотники. Так вечно у плиты стоять можно, если с одной сковородкой.
Тут главное, чтобы сковороды были одного размера. В идеале одной серии. Сейчас делаю на каких-то тефалях индукционных.
И масло лью только перед первым блином.
чугунная ноунейм осталась дома, не забрали при переезде..... тоже страдаю без чугунной для тонких блинов..... Эту свою ноунейм купила как-то случайно в универмаге, помню только, что украинского производства была. Тяжеленная.... Я ее лет 15 назад покупала, прогрела сначала хорошенько с салом, я блины пеку на сале, как бабушка в деревне делала - просто смазываю сковородку кусочком сала перед блином, только сало правильное надо, так я ее за эти 15 лет ни разу не мыла - закончу печь, насухо бумагой протру пока горячая и прячу до следующего раза. Ни разу ничего не прилипло, и растительное масло в тесто никогда не добавляла )) Сейчас, наверное, скажут, что я канцерогены таким образом готовлю и семью ими кормлю, а ну и ладно.....
любая жарка приводит к формированию некоторого количества веществ, в высокой концентрациях являющихся канцерогенами. Если есть блины в меру, то норм, думаю.
Да, согласен -- надо две брать одинакового размера. Индукционной плиты нет, но на всякий случай надо чугуниевую, что на любой работало.
А мне блинные сковородочки из Икеа нравятся - очень недорогие, легкие (это кстати даже плюс), с двух рук готовлю. Одинаковые блинчики получаются. Подсолнечное масло добавляю только в тесто. Два года - полет нормальный. Блинная же лопатка из Икеа - длинная, суперская. Подберите рецептуру под сковородки. На тонких сковородах надо следить момент готовки.
без дырок что-то... B линке Дмитрия-777 были с дырками, я такие пытаюсь воспроизвести. Со старой скороводой работало, с новыми нет. Сыплю соду, даже газированную воду пробовал лить -- все равно без дырок... ВЗФ?
Чугунную сковородку никогда не надо мыть с мылом, если правильно обращаешься. Это просто не требуется. Иногда слегка пригорит, требуется несильно протереть бумажной салфеткой с солью, и ополоснуть. И прогреть с маслом.
Если сковородка сгорит, отдраить солью, а потом опять заново прокалить с маслом.
Если сковородка сгорит, отдраить солью, а потом опять заново прокалить с маслом.
все равно без дырок... ВЗФ?
ХЗ 😁
Я только такие умею. Как инженер кулинарный по строгому рецепту, но не художник (щепотку того, на глаз сего.. 🙄).
Сода должна помочь для дырочек, вроде бы?. Эх, не та у вас сода, не та...))))
8.99, can't go wrong 😄
Титан же тепло плохо проводит, почему титан? И еще какое-то покрытие на нем....
На этой странице лучше видно.
woll.de
К тому же была почему-то уверена, что у вас индукционная плита, но там для всех поверхностей есть.
woll.de
я больше и больше соды лью, мож скоровода не очень жаркая, и сода не разлагаэ? Я уже подумал сухого льда сыпануть, но он, наверное, непищевой у меня.
иднукдицонную хотел купить standalone; сейчас обычная элестрическая (видно элемент нагревательный до красна)
/8.99, can't go wrong 😄/
Не понимаю:))
Вообще это латвийский сайт на русском (😳). А в UK есть Икеа?
Мои сковородки были 23 см и делались в России, стоили 160 руб. Потому две штуки - запросто купить, выбросить не жалко:) Но с ними ничего не делается, не пригорает, мыть для порядку водичкой, удачные сковородки.
Теперь, похоже, производят сковороды на других производствах.
Лопаточка - такая же.
Не понимаю:))
Вообще это латвийский сайт на русском (😳). А в UK есть Икеа?
Мои сковородки были 23 см и делались в России, стоили 160 руб. Потому две штуки - запросто купить, выбросить не жалко:) Но с ними ничего не делается, не пригорает, мыть для порядку водичкой, удачные сковородки.
Теперь, похоже, производят сковороды на других производствах.
Лопаточка - такая же.
я больше и больше соды лью
я больше и больше соды лью, мож скоровода не очень жаркая, и сода не разлагаэ? Я уже подумал сухого льда сыпануть, но он, наверное, непищевой у меня.
Неполную чайную ложечку соды погасить небольшим количеством уксуса, оно зашипит - вылить в тесто.
подразумевал всегда, что чугуниевая.
Или спектрометр.
Мне кажется, у вас не в сковородке проблема, а в плите.
Две минуты на сторону - это долго.
Дырочки получаются, если тесто достаточно жидкое и закипает до того как загустеет - нужна достаточно высокая температура для этого.
Что касается сковородок, то у меня одна - еще с советских времен, алюминиевая, уже дно у нее повело, но люблю ее нежно за пологие полукруглые бортики, удобно лопаткой подцеплять.
Вторая - чугунная, был куплен нонейм набор на амазоне.
Тоже боялась сначала - прокаливать, обмазывать, мылом не мыть, фигня какая-то...
Оказалось все проще.
Во-первых, многие продают сковородки уже обработанные - pre-seasoned.
Во-вторых, для поддержания чугуна в рабочем состоянии сразу после мойки я его ставлю на плиту (горячую 😉 ), дожидаюсь, когда высохнет, смазываю салфеткой с маслом, все.
Иногда, если что-то вдруг прилипло или провонялось (я не только блины на ней жарю, но и даже, оужас, рыбу) - прокаливаю заново. Это не сложно. Просто подержать на большом огне, можно с солью (не знаю зачем, если честно - может как абразив, а может меньше дымит). Протереть (я мою, но это не по канону). Смазать, еще горячую, маслом.
Две минуты на сторону - это долго.
Дырочки получаются, если тесто достаточно жидкое и закипает до того как загустеет - нужна достаточно высокая температура для этого.
Что касается сковородок, то у меня одна - еще с советских времен, алюминиевая, уже дно у нее повело, но люблю ее нежно за пологие полукруглые бортики, удобно лопаткой подцеплять.
Вторая - чугунная, был куплен нонейм набор на амазоне.
Тоже боялась сначала - прокаливать, обмазывать, мылом не мыть, фигня какая-то...
Оказалось все проще.
Во-первых, многие продают сковородки уже обработанные - pre-seasoned.
Во-вторых, для поддержания чугуна в рабочем состоянии сразу после мойки я его ставлю на плиту (горячую 😉 ), дожидаюсь, когда высохнет, смазываю салфеткой с маслом, все.
Иногда, если что-то вдруг прилипло или провонялось (я не только блины на ней жарю, но и даже, оужас, рыбу) - прокаливаю заново. Это не сложно. Просто подержать на большом огне, можно с солью (не знаю зачем, если честно - может как абразив, а может меньше дымит). Протереть (я мою, но это не по канону). Смазать, еще горячую, маслом.
Сыплю соду, даже газированную воду пробовал лить -- все равно без дырок... ВЗФ?
Да и не разогреешь ее как надо, тефлоновую-то, вонять начинает
Добавлял, та же хрень.
Ополаскивать водой и вытирать насухо
— Вы читали это?
— Читал.
— А вот это — маленькими буквами? Тут ясно сказано, что после мытья горячей и холодной водой или мыльной пеной и керосином волосы надо отнюдь не вытирать, а сушить на солнце или у примуса…
СОДУ НАДО ГАСИТЬ УКСУСОМ)) Вы ведь гасите?Неполную чайную ложечку соды погасить небольшим количеством уксуса, оно зашипит - вылить в тесто.
Ну т.е. сода, конечно, для работы должна оказаться в кислой среде. Но НЕ ДО попадания в тесто.
Т.е. если у вас блинчики на кефире - можно добавить соду. В блинчики на молоке - не надо. Можно добавить разрыхлитель, если хочется (он просто от температуры и воды работает), но отличные блинчики получается без всяких разрыхлителей и посторонних вкусов.
Похожая, кстати, фигня у меня была с поп-оверами (они же йоркширский пудинг).
То, как положено, пустые внутри получаются, то как маффины.
Причем иногда даже в одной партии.
Выяснила эксперитментально-аналитическим путем, что дело в температуре. Духовка греет неравномерно, и в одном углу температура немного выше. И там все получалось как надо. 😄
То, как положено, пустые внутри получаются, то как маффины.
Причем иногда даже в одной партии.
Выяснила эксперитментально-аналитическим путем, что дело в температуре. Духовка греет неравномерно, и в одном углу температура немного выше. И там все получалось как надо. 😄
А в UK есть Икеа?
Абсолютно бессмысленное действо с точки зрения химии.Ну т.е. сода, конечно, для работы должна оказаться в кислой среде. Но НЕ ДО попадания в тесто. Т.е. если у вас блинчики на кефире - можно добавить соду. В блинчики на молоке - не надо. Можно добавить разрыхлитель, если хочется (он просто от температуры и воды работает), но отличные блинчики получается без всяких разрыхлителей и посторонних вкусов.
Да, с уксусом и содой невкусно. Сладость пропала, и получились суховатыми.
Биол
веществ, в высокой концентрациях являющихся канцерогенами
А хорошая водочка закрепляет эффект нейтрализации канцерогенов.
Биол
Тогда остается одно.
Тогда остается одно.
У них шикарные сковородки и казанки.
IKEA UK
Спасибо.
Любопытная штука у них продается - сковорода-сотейник для перемешивания пасты. Вау!
Главное осторожно.
Привет коллега. Соду ложить это правильно если дырочки хотите. Однако к соде нужно кислоту ещё для образования газиков - или на кефире мешать, или добавить лимонного сока чуть
Тефлон при 300Ц разлагается с выделением газа наподобие фосгена
А разложение тефлона с выделением перфторизобутилена начинается с 380 градусов.
Да, жена тоже всю жизнь на двух печёт. Обычные алюминиевые сковородки.
Делаю блины регулярно. Уже лет 30. Где и на чём только не жарил.
Вот только никнейм у вас чуть-чуть подкачал. Буква "а" лишняя.
К счастью на плите вы никогда сковородку не нагреваете выше чем 230 .. ну пусть 240 градусов. Просто потому что любое масло при большей температуре будет вовсю дымить.А разложение тефлона с выделением перфторизобутилена начинается с 380 градусов.
Там как раз все просто - надо прокалить чугунную сковородку или казан на максимальном огне с растительным маслом. Главное осторожно. Вот и вся технология
А ну, как кто решит воспользоваться этой фичей?
Образование корочки поджаристой - 180 градусов. Карамелизация сахара - 170 градусов.
Дымление животных жиров - 190 градусов, дымление растительных - до 232 градусов.
Так что при 300 градусах у вас будет полная квартира дыма от сгоревших продуктов - но опасных соединений распада тефлона еще все равно 80 градусов придется ждать
Биол прекрасная марка. Вот только делалась она вроде как в Мелитополе.
без дырок что-то... B линке Дмитрия-777 были с дырками, я такие пытаюсь воспроизвести. Со старой скороводой работало, с новыми нет. Сыплю соду, даже газированную воду пробовал лить -- все равно без дырок... ВЗФ?
У меня из-за легкого взбивания миксерным венчиком как раз ажурный узор начал получаться. Но я его браком считал и пытался избавиться. 😄
Молоко, сахар, соль, мука, масло. А кефир и соду оставить на оладьи.
Смотрю, тут многие жарят блины "по-македонски", с двух рук. 😄 Надо попробовать.
Простите, не совсем то, что Вы спрашивали - но погружая блинница - классная вещь! У меня redmond, 2 штуки (так быстрее) - очень довольна. Тонкие блины, легко все получается, у нас ещё проблема с младшей - так даже безглютеновые блины отлично готовятся.
А есть линк на на redmond?
Интересно. Химия, которую он упоминает, вроде, имеет смысл. Льняное масло и духовка, ОК.
Немного повеселила вера мужика в ГОСТ. И каждую новую сковородку кидать в костер... хм. Надеюсь, есть какой-то другой, менее эпический, способ прокалить
Немного повеселила вера мужика в ГОСТ. И каждую новую сковородку кидать в костер... хм. Надеюсь, есть какой-то другой, менее эпический, способ прокалить
Льняное масло и духовка, ОК.
Редмонд российская компания? Не находится ничего кроме российских сайтов. Может, есть аналог у других. Я юзал в отеле американскую electric вафельницу, очень понравилось. Думаю, может такое же для блиноу есть у немцев или американцев.
ОЛИФА.
А разложение тефлона с выделением перфторизобутилена начинается с 380 градусов.
или на кефире мешать,
Олифа разве не фракция нефтяной перегонки?
Мужик топил, что якобы масло с ненасыщенными связями полимеризуется при высокой температуре
ОК. Неохота только костер разводить. Может, ацетиленовой горелкой.
Делают в Китае, заявляли себя Штатовской компанией (я всегда считала, что как bork - Китай, притворяющийся, что он не Китай). Может, просто для России так себя называют?
Потому что это не чугун, а алюминий
Говорите ваш рецепт идеальных блинов в дырочку:)
1 яйцо, стакан молока, щепотка соли, две щепотки сахара, мука - правильное количество 😄, растительно масло 1 ст.л.
Яйцо взбить с солью и сахаром, добавить молоко, перемешать, добавить просеянной (желательно) муки столько, чтобы получилось жидкое тесто. Очень жидкое. Но все еще тесто. Как следует перемешать, чтобы не было комочков (я обычно добавляю сначала половину молока, потому муку, потом остаток молока, чтобы комочки легче расходились). Добавить масло. Дать постоять. Хотя бы 15 минут.
Разогреть сковородку. Торопица не нада. Не торопясь и как следует. Налить немного масла, дать ему как следует разогреться. Торопица не нада.
Налить тонким слоем тесто (теперь все нужно делать быстро), дать схватиться (вот тут уже должны появиться дырочки), перевернуть, довести до румянца, снять, смазать сливочным маслом.
Крышка прикольная.
А в чем эта суть заключается?
(кроме того, что под ней поместится бОльший кусок мяса, чем под обычной)
Эта форма придает какие-то особые свойства?
(кроме того, что под ней поместится бОльший кусок мяса, чем под обычной)
Эта форма придает какие-то особые свойства?
Анекдот про «будёновки» вспомнил:
Одесса. За красноармейцами с балкона наблюдает супружеская чета:
— А зачем им таки странные шапки? — спрашивает Роза.
— Это чтобы пар лучше выходил, — отвечает Моня.
— Какой пар?
— Ну ты же слышишь, как они поют: «Кипит наш разум возмущенный!»
Одесса. За красноармейцами с балкона наблюдает супружеская чета:
— А зачем им таки странные шапки? — спрашивает Роза.
— Это чтобы пар лучше выходил, — отвечает Моня.
— Какой пар?
— Ну ты же слышишь, как они поют: «Кипит наш разум возмущенный!»
Эта форма придает какие-то особые свойства?
По крайней мере так принято считать.
В описании сказано, что пар конденсируется на верхней части, после чего стекает вниз по бортикам.
Да, под крышкой такой формы типа как-то хитро циркулирует пар.По крайней мере так принято считать.
Да, под крышкой такой формы типа как-то хитро циркулирует пар.
По крайней мере так принято считать.
По крайней мере так принято считать.
Меня терзают смутные сомнения, что никакой там существенной разницы не будет.
Наверняка, в каких-то случаях (например, когда запекаешь мясо или рыбу, на которых сверху лежат специи или ожидается хрустящая корочка), это важно
Классический способ - длительное тушение.
Интересно бы провести слепую дегустацию одинаково тушёных овощей из разных посудин. Например из этого чудо-колпака, из скороварки и из обычной сковородки под крышкой.
По физике, похоже, что основной плюс от такой крышки - это то, что конденсат будет стекать по бокам, а не капать на середину еды.
Забавно - но именно в таджине хрустящей корочки по идее не бывает 😉
Эта форма придает какие-то особые свойства?
Мне кажется, что при тушении (большое количество влаги) нет никакой разницы откуда там и куда капает конденсат. Если сделать крышку не колпаком, а звёздочкой, то результат будет одинаковый, имхо.
А насчет корочки - тут экспериментировать надо. Может, и есть какие блюда, где важно, чтобы сверху вода не капала. Я с такой игрушкой никогда не играл.
Может, и есть какие блюда, где важно, чтобы сверху вода не капала.
По физике, похоже, что основной плюс от такой крышки - это то, что конденсат будет стекать по бокам, а не капать на середину еды
А корочки не будет с любой крышкой, какой угодно формы.
Спалить еду до корочки можно и под крышкой 😄
Если сделать крышку не колпаком, а звёздочкой...
никакой там существенной разницы не будет.
Только она не знала, что это "мясо по-сицилийски", называя все это просто "соус".
кроме того, что под ней поместится бОльший кусок мяса
Когда надо - просто сковорода, а если хочется что-то крупное потушить - вот тебе и горшок (ну, почти)
Только она не знала, что это "мясо по-сицилийски", называя все это просто "соус".
мало французов знают, что такое "мясо по-французски"
:) Как может быть хрустящая корочка под крышкой.
Ну, это еще и от температуры зависит
Спалить еду до корочки можно и под крышкой 😄
Спалить еду до корочки можно и под крышкой 😄
Если крышка раскалена - очень даже может.
Ну вот, сами видите, что ваше утверждение было неверно.
Теги
Информация
Что ещё почитать
Одинокие волки
07.10.2024
109
Космические силы: Второй сезон
31.10.2024
17
Субстанция
11.11.2024
135
