Хозяйство Domaine Laroche - производство и дегустация

На второй день пребывания в Шабли нас свозили на экскурсию в святая святых - производство "Домэн Ларош".

Под этой белой палаткой - конвейер, на котором перебирается поступающий виноград перед прессованием.

Цех со стальными цистернами для ферментации.

Для получения виноградного сока (сусла) из ягод здесь используется очень современный пневматический пресс. От традиционного винтового такой пресс отличается заметно более высокой скоростью обработки, а главное - качеством получаемого сусла, потому что здесь, во-первых, минимизируется контакт сусла с кислородом, а во-вторых, в процессе раздавливания ягод косточки не повреждаются, а соответственно - в сусло не поступают из косточек конденсированные полифенолы, заметно ухудшающие вкус вина.

Работает пресс довольно просто. В середине цистерны воздухом под давлением надувается резиновая камера, которая отжимает виноград к сетчатому фильтру, сквозь который стекает сусло. Внутренний барабан пресса может вращаться, чтобы перемешивать виноград. Давление в камере также регулируется: сначала подается давление менее атмосферы, потом оно постепенно увеличивается и в конце процесса достигает 5-6 атмосфер.

Полученное сусло без контакта с воздухом по гибким шлангам подается в стальные цистерны, где выдерживается 12-24 часа (за это время отделяется осадок), потом туда добавляют дрожжи, после чего начинается ферментация.

Кстати, производством дрожжей занимаются специальные компании, и у них в каталогах - чуть ли не сотни вариантов. Каждый винодел подбирает дрожжи под конкретные условия.

А это - жмых, остающийся после прессования. Его после переработки используют для удобрений и в качество кормовых добавок для скота.

Пластиковые контейнеры для винограда. Обратите внимание на то, что их половины покрашены разным цветом. Это неслучайно. Разными цветами друг на друга контейнеры ставятся, когда в них находится виноград: так ягоды не повреждаются. А когда надо составить пустые контейнеры - они разворачиваются так, чтобы цвета сторон совпадали: тогда один контейнер входит в другой до дна, в результате чего они занимают совсем немного места. Очень изящное решение, как я считаю.

А это уже подвалы хозяйства, где вино хранится в бутылках и выдерживается в бочках.

В производстве белого вина бочки используются далеко не всегда. В "Домэн Ларош" в производстве Премьер Крю и Гран Крю используют определенный процент (порядка 15-20%) вина, выдержанного в дубовой бочке.

Также есть способ выдерживания вина в маленьких дубовых бочках (они видны на фото ниже), дерево которых придает находящемуся в них вину более насыщенный вкус.

А это - хранилище вин разных лет. Традиционно виноделы хранят у себя определенное количество вина с каждого урожая (ну, точнее, те вина, которые могут долго храниться).

Для хранения обычно используют полуторалитровые бутыли "магнумы".

А эта шеренга "магнумов" приготовлена к вечернему празднику - будем вечером дегустировать. Ну то есть выпивать.

Маленькие и большие бочки.

А это - настоящий винтовой пресс XII века. Вот так это все выглядело. Вечером мы его посмотрим в работе - будем давить виноград, который мы же соберем на празднике урожая.

Ну и под конец экскурсии - традиционная дегустация. Посмотрите, как у них оборудован дегустационный зал.

Mas la Chevaliere. Это, кстати, не шабли. Mas la Chevaliere - это виноградник в Лангедоке, принадлежащий Мишелю Ларошу. На это винограднике растет сорт винограда Вионье. Также для изготовления этого вина используется сорт Шардоне с другого виноградника. 20% этого вина выдерживается в дубовых бочках, остальные 80% - в стальных.

Очень хороший букет с нотками фруктов и цветов (груша и акация). На вкус - оттенки персика и груши, приятная кислотность и очень богатое послевкусие. (Мы его пробовали в предыдущий день за обедом.)

Самая классика - шабли Сен Мартэн. Мы его тоже пробовали вчера, мне это вино очень понравилось.

Дальше пошли Премьер Крю 2009 года и Гран Крю 2006 года.

Премьер Крю - богатый, насыщенный аромат с нотками меда и фруктов. Округлый фруктовый вкус, характерные минеральные нотки и долгое послевкусие.

Гран Крю - очень богатый аромат с нотками цитрусовых и ванили. Вкус - очень насыщенный с элементами земли, грибов и опавших листьев.

Ну и в конце попробовали два вина из южноафриканских владений "Домэн Ларош".

Pinotage L'Avenir 2012. Вообще Пинотаж - это сорт красного винограда из ЮАР, являющийся гибридом Пино Нуара и Эрмитажа.

Аромат - фруктовый с нотками вишни и малины. Вкус - фруктовые тона с очень яркими танинами. В послевкусии - ягодные оттенки.

Скажу честно, я вот такое вино - не понимаю и не люблю. Не мое это.

Наклейка на пробке с уникальным кодом бутылки. По этому коду на сайте можно узнать все и о производителе, и о данном вине, и о конкретной марке, и даже о конкретной бутылке. В ЮАР - самый жесткий контроль производства вина в мире. Даже круче, чем во Франции.

А вот этот Pinotage мне понравился заметно больше. Причем объяснить в чем разница с предыдущим, где очень похожие элементы аромата и вкуса - я не могу, опыта недостает. Но это вино я по крайней мере мог бы пить. Предыдущее - никак. Но это мои чисто личные предпочтения.

На этом экскурсия закончилась и мы отправились готовиться к празднику урожая. О нем - завтра.