Подробно изучаю технологию приготовления пищи под названием "су-вид". Там, на самом деле, ничего сложного нет вообще: пища запечатывается в пакет, откуда удаляется воздух, и помещается на продолжительное время в воду, нагретую до не очень высоких температур (обычно 40-60 градусов). Старый Каталан писал о том, как он готовит по этой технологии, также у Алексея Онегина нашел большую статью о су-виде.

Вчера у Старого Каталана состоялась торжественная дегустация различных блюд, приготовленных в су-виде: я для себя хотел понять, насколько мне это все подходит.

Он использует вот такое устройство, которое можно помещать в любые емкости соответствующей высоты.

Готовые к дегустации овощи.

Тыква.

Куриные грудки.

Кусок говядины (тонкий край).

продолжение здесь

Очень люблю спаржу (зеленую), готовлю ее практически каждый день. Тем более что в Испании она выращивается и продается круглый год, а стоит - €1 пучок тонкой и примерно €2 пучок толстой спаржи. Тонкую я не покупаю, не люблю, покупаю толстую.

Раньше я ее жарил. На разогретую сковородку наливается оливковое масло с чесноком, кладется спаржа стебель к стеблю, обжаривается минут 10 (мне больше всего нравится жарить по 5 минут на стороне и один раз перевернуть).

Потом мне жареная спаржа надоела (через каких-то пять лет), и я решил попробовать ее сварить. Я уже пробовал варить, но делал все не по науке, поэтому переварил и получилось совершенно невкусно.

Но потом поизучал вопрос и стал делать все правильно.

Спаржу надо варить в стоячем положении - так, чтобы 3-5 сантиметров верхней части стебля в воду не погружались: они должны вариться на пару, иначе переварятся. Для варки можно использовать или специальную сетку, или, как сделал я, специальный конусовидный дуршлаг. Под него я прикупил узкую кастрюльку соответствующего размера - чтобы не кипятить слишком много воды в большой кастрюле.

Вообще в рецептах перед варкой спаржу рекомендуется почистить картофелечисткой. Но в Испании ее никто никогда не чистит, потому что зачем портить продукт? И я не чищу. Один раз попробовал - да, получается нежнее, но неочищенная - вкуснее. Да и возиться лишний раз не хочется. Поэтому ее нужно только помыть - и можно готовить.

Вода в кастрюле доводится до кипения, подсаливается, также туда можно бросить пару ломтиков лимона. В воду ставится сетка (дуршлаг) со спаржей и в кипящей воде варится 4-8 минут в зависимости от толщины стеблей. Спаржу как на фото я варю 6-7 минут.

После этого спаржу надо вытащить (ни в коем случае не оставлять в воде) положить на тарелку и сразу слопать. Если предполагается, что спаржу не сразу будут есть после приготовления, то в этом случае ее надо обдать холодной водой, иначе спаржа станет мяклой, квелой, а главное - невкусной.

С чем употреблять? Под спаржу подходит множество различных соусов, но в Испании ее обычно подают или с традиционным соусом "ромеско", или со специальным соусом, сделанным для лука-кальсота. Мне больше всего нравится соус для лука-кальсота, тем более что он продается почти в каждом магазине.

Кладешь ложку соуса на тарелку, берешь рукой стебель спаржи (можно вилкой с ножом, но вообще полагается рукой, как ели наши предки), тычешь его в соус и откусываешь... Райское наслаждение!

А если еще запивать холодным белым винцом из Rias Baixas или Rueda - тут вообще получается нирвана полнейшая!

P.S. Кот Бублик-то знал, что на самом деле у Экслера на обед - картошка с котлетами, - но животное благоразумно решило об этом промолчать. Пускай Экслер выеживается, пускай. Спаржу какую-то придумал. А ведь трава-травой!

Воскресенье. Жена с ребенком гуляют по набережной. Я дома работаю. Жена звонит и предлагает пойти в ресторан. Ну, я-то в ресторан - всегда в ресторан, можно даже и не спрашивать. Жена предлагает на выбор два варианта: уругвайский Luna Gaucha или каталанский Domestic (тот довольно пафосный и недешевый, но уровень обслуживания и кухня - очень хороши).

До Luna Gaucha мне идти через весь город, а Domestic от меня - намного ближе. Но дело не в расстоянии: просто мы в уругвайском недавно были, а в Domestic давно не были. Пойдем, говорю, в Domestic. Хорошо, отвечает жена, и мы договариваемся, когда там встречаемся.

Через минуту жена перезванивает и говорит, что ребенок отказывается идти в Domestic, потому что от них это далеко, поэтому давайте все-таки пойдем в уругвайский. Ну, давайте в уругвайский, говорю я.

Еще через минуту жена перезванивает и говорит, что ребенок вспомнил, насколько ему в Domestic понравились спагетти "Болонезе", и он решил, что ради такого дела дойдет до Domestic. Ну, говорю я, давайте в Domestic, но только уже точно. Договорились.

Одеваюсь, выхожу на улицу, включаю автопилот, иду, думаю о чем-то своем. Погодка шикарная, градусов 20 на солнце, красота!

Дохожу до места, отключаю автопилот, делаю приземление за столик в ручном режиме. И только когда мне вручили меню, понимаю, что автопилот привел меня в Luna Gaucha, а не в Domestic. Запутали моего автопилота.

Пришлось вставать и отправляться в Domestic - снова идти обратно через весь город. Ну зато хоть лишние пять километров нагулял вдобавок к ежедневной десяточке.

В "Доместике" взял овощную парильяду - оказалась совершенно шикарная, в остальных ресторанах никакого сравнения.

Ну и антрекот с соусом и зеленым перцем горошком оказался также отличный.

Я про Domestic раньше не писал - имейте в виду те, кто будет в наших краях: вполне имеет смысл посетить. Причем это вообще ресторан морепродуктов, но и мясо делают отлично, что большая редкость. Вот их сайт. Ресторан находится на самом краю города Pineda-de-Mar, практически на набережной.

Свежевяленая корюшка (особенно питерская) - это настолько фантастически вкусное блюдо, что ее можно употреблять даже без пива. Честное слово! Нам как-то с женой подарили сумку этой вкуснотищи, так мы неделю каждый день по вечерам наслаждались, пока все не съели. В первый день ели с пивом, потом поняли, что можно даже и без пива - до того оно вкусно.

Как говорил один мой хороший друг - не нужно смешивать два удовольствия. Он, правда, имел в виду, что во время употребления хорошего вина не следует курить сигару, но тем не менее.

Старый Каталан™ так вкусно пишет про су-вид, что сразу захотелось себе такую же бандуру прикупить. Она не особенно дорогая, €264.

А вы пользуетесь этой технологией приготовления? И как успехи?

Гранада, ресторанная улочка. После прогулки по городу зашли в один из маленьких ресторанчиков пообедать. Заказали паэлью по-валенсийски.

Принесли, съели. Паэлья не то чтобы супер (видали мы паэлью и покруче), но вполне терпимая. Просто в наших краях паэлью делают очень тонким слоем на огромной сковородке-паэльере, а тут сделали на сковородке поменьше и слой побольше. Но вкусно. На четверку с минусом. Особенно когда есть с чем сравнивать.

Приходит официант забрать тарелки. Из вежливости спрашивает, как нам понравилось. Я честно говорю, что достаточно вкусно (bastante rico), официант берет тарелки, идет на кухню и дальше - тот самый неловкий момент, когда оттуда (ресторанчик-то маленький) раздается его голос: "Эй, курицы, тут один чувак сказал, что ваша дурацкая паэлья даже вкусная! Что это с ним, интересно?!!"

P.S. А вообще паэлья - это то, что в Испании везде делают или хорошо, или очень хорошо. Даже в сугубо туристических местах. Мы много раз пытались поесть плохой паэльи, но у нас ничего так и не получилось. А, нет, вру - один раз взяли паэлью в фастфуде молла порта Барселоны (деваться просто было некуда) - так вот там было уже конкретно паршиво (в сравнении, конечно). А в ресторанчиках, причем любых - всегда хорошо. Ну, просто руку набили. Вот если хочется поесть ужасной поэльи - это в Москву в рестораны испанской кухни. Я несколько раз пробовал. Испанская кухня, понты, цены до небес, паэлья - мерзкая рисовая каша, в которую воткнуты размороженные в микроволновке зародыши креветок. Любой испанец, увидев этот кошмар, тут же удавится хамоном прямо над сковородкой, в которой этот дурдом приносят. (Хотя обычно приносят в кастрюле, так что испанец может давиться еще до пробы этой "паэльи"). Кстати, врать не буду, в ресторане "Маэстро де Олива" в Меге-Химки паэлья была вполне аутентичная, испанская. Уж и не знаю, как они этого добились.

Спешу сообщить, что аргентинский ресторанчик Malambo, что в Mataro, снова в строю. Он закрывался на ремонт и я боялся, что они помещение кому-нибудь продали. Ан нет, снова открылись и снова радуют отлично приготовленным мясом. В наших краях я знаю только три ресторана, где реально классно делают мясо, и этот аргентинский, пожалуй, лучший из них! Он находится вот тут (Mataro, Camino Ral, 538). Так что если будете в этих краях и захотите поесть отличного мяска - загляните.

Для пива по-прежнему подают специально замороженную кружку - это прикольно.

Домашнее красное вино (аргентинское, вполне приличное) подают вот в таких бутылочках - на пару с половиной бокалов, это как раз то количество, которое можно употреблять за рулем.

Ну и большая тарелка с самым разнообразным мясом и колбасками (parillada de Argentina) - по-прежнему вне конкуренции, обалденно вкусно!

А еще говорят, что когда сидишь на диете, то нельзя полакомиться блинками на масленицу. Да как же нельзя-то? Можно, конечно. Но - строго вприглядку. Ставишь перед собой тарелку с блинками, смотришь на них влюбленными глазами и при этом лупишь миску листьев салата. Получается очень душевно и низкокалорийно.

Приехали пацаны из Москвы. Потребовали сводить их в ресторанчик со всякой аутентичной и свежайшей морской едой.

В нашем городке я таких заведений не знаю: нет, морепродукты-то везде, в общем, делают, но чтобы было круто - такого нет. К Хесусу ехать не имело смысла: у него зимой ресторан на ужин начинает работать после 21 часа, а мы в 19 были уже конкретно голодные.

Решили попытать счастья в Аренисе, где есть рыболовецкий порт (вот мой репортажик из него). Зашли в первый попавшийся ресторанчик, который стоит в порту прямо напротив здания рыбной биржи. Ресторан имеет поэтическое название "Дом на море".

Простенькая таверна, простенькое меню. Углядели вариант - тарелка с различными морепродуктами, заказали пару штук. (Хозяин уверял, что блюдо огромное, одного хватит на троих. В общем, зря мы взяли только два, надо было на троих брать три.)

Все это - самый что ни на есть свежак: хозяин ресторана в 6 вечера идет на рыбную биржу и покупает только что выловленные морепродукты. В 8 вечера все это, обжаренное в легком кляре, стояло у нас на столе. Очень вкусно. Впрочем, с таверной "Геркулес", что в деревне Зиги на Кипре, это, конечно, не сравнить ни разу, но по морепродуктам круче "Геркулеса" я вообще ничего не встречал: готов только из-за нее еще раз на Кипр слетать.

Ну и отдельно взяли навахос - очень вкусные моллюски в длинных раковинах. Тоже свежайшие - красота!

В общем, вполне неплохо оказалось. Надо будет еще туда съездить - специально чтобы барабульки поесть. Очень я ее люблю. Она там была в составе тарелки морепродуктов, но всего пара штучек. А мне нужна полная тарелка свежайшей барабульки. Я за такое много чего могу отдать. Например, €15 за такое могу отдать.

Наконец-то я нашел свой идеальный диетический ужин.

На пузырек из-под йогурта на заднем плане внимание не обращайте - это младшего Экслера, который еще не нашел свой идеальный диетический ужин.