Израильские ученые пришли к выводу, что черный кофе, если им запивать стейк, не позволяет попасть в кровь от 50 до 80% вредных веществ, содержащихся в "красном мясе". Этими свойствами кофе обязан полифенолам, содержащимся также в красном вине.

Вещества, содержащиеся в "красном мясе", могут привести к "засорению" артериальной системы. Именно поэтому врачи настойчиво рекомендуют пациентам исключить из рациона "красное мясо" и обратить внимание на Средиземноморскую диету. Но угроза инсульта и других сердечно-сосудистых заболеваний не останавливает "мясоедов". Группа ученых из Еврейского университета, института им. Вулкани совместно с коллегами с кафедры диетологии в Реховоте решили проверить, может ли кофе, содержащий полифенолы, уменьшить ущерб, наносимый окислительными процессами организму. Иными словами, пишет сайт Ynet, в ходе эксперимента была проверена способность кофе ингибировать окисление жиров, содержащихся в "красном мясе", и задержать всасывание в кровь малондиальдегидов (MDA). (Отсюда.)

А я-то думаю, почему я не могу есть стейк без красного вина? Так это просто организм требует здорового питания, вот оно что!

Кофе как замена вину - ну, примем это на веру как интересный научный факт, но в самой этой идее явно есть что-то ущербное.

Мой типичный испанский обед: сибас или дорада, поджаренная на сковороде на оливковом масле, испанские помидорки и импортные огурцы (испанские огурцы - штука очень специфичная и конкретно невкусная: у нас такое огурцы называют кормовыми). На десерт - что-то из фруктов: мандарин, груша, ананас, клубника, арбуз или дыня. Из всех перечисленных только арбуз и клубника зимой - явно хуже, чем летом. Все остальные фрукты и зимой - очень даже вкусные.

Что интересно, в Москве рыбу я вообще не ем, хотя и сибас, и дорада продаются свежие. Но они совсем другие. Здесь же их вылавливают максимум за сутки до поступления на прилавки, так что рыба - обалденно вкусная.

Ну и нередко вместо рыбы на обед готовится каракатица, кальмары или осьминоги. Или просто покупается готовый салат из морепродуктов - тут их несколько видов.

Массовое пищевое отравление произошло в копенгагенском ресторане «Нома», который три года подряд (2010-2012 гг.) провозглашается экспертами лучшим в мире и обладает двумя звездами в знаменитом гастрономическом гиде «Мишлен»

63 человека, посетившие ресторан в период с 12-го по 16 февраля, заразились кишечной инфекцией, симптомы которой были также обнаружены у одного из сотрудников ресторана, работавшего с продуктами.

Администрация ресторана подвергается особой критике за то, что электронное письмо одного из клиентов с жалобой на рвоту, а также недомогание собственного сотрудника были оставлены без внимания. Обозреватели отмечают, что инцидент может серьезно отразиться на рейтинге «Номы» в этом году. Администрация заведения ведет переговоры с пострадавшими гостями о возможной компенсации ущерба.

Ресторан «Нома» был открыт в 2004 году. В нем используются только скандинавские натуральные продукты, и он считается лидером «новой северной кухни». Ужин в «Номе» обходится как минимум в 200 евро, а заказывать столик нужно за много месяцев вперед. (Отсюда.)

А ведь давно известно, что в мишленовские рестораны надо приходить не кушать, а любоваться на искусство пищевого дизайна поваров. Тем более, что неподготовленный человек там фиг поймет, что можно кушать, а что нельзя.

Пришел, заплатил где-то 500-1000 евро, полюбовался - и ушел довольный, что приобщился к крутотени. По пути домой заскочил в местную кафешку, слопал хороший антрекот с салатиком, выпил приличного вина - все это где-нибудь за 43 евро - и все, вечер удался.

Вот эта штука называется "бакалао" - национальное блюдо Каталонии. Засоленная и высушенная треска. Продается в специализированных магазинах, причем это не обычные магазины морепродуктов, коих здесь полно, а специальные магазины, где продается только подобного вида рыба, подготовленная традиционным способом.

Стоит, кстати, недешево - 9 евро вот такая филейка. А знаете, что потом нужно делать с филейкой? Сначала ее надо как следует отмыть от соли под холодной водой. После этого ее надо 48 часов (!) вымачивать в холодной воде, чтобы она дошла до консистенции, при которой ее хоть как-то можно употреблять. (Это все написано в инструкции прямо на упаковке.) Ну и после этого ее нужно откусить, сказать: "Боже, что за гадость!" - и выкинуть.

Национальное блюдо, ничего не поделаешь.

P.S. И почему это все реально продается в больших количествах в стране, где на каждом углу магазины с огромным выбором свежайших морепродуктов, выловленных сегодня утром или в крайнем случае вчера - я не понимаю. Нет, понятно, что раньше это штука пользовалась большой популярностью у моряков: а что еще брать с собой в плавание? Также долгое время бакалао была едой бедняков - она стоила дешево и могла храниться, сколько угодно. Но сейчас-то с чего они носятся с этой бакалао - гадость ведь редкостная? Еще и стоит дорого. Деликатес, понимаешь...

Первая весенняя маленькая тарелочка с морепродуктами. Идет как закуска перед основным блюдом. В этом ресторане есть еще и большая тарелочка с морепродуктами, но из-за кризиса ее заказывают крайне редко. Кроме того, перед этим все равно надо неделю поститься. Но зато вид большой тарелочки, которую выносят на своих плечах сразу четыре мощных каталана - он впечатляет!

Первый правильный ужин на испанской земле. Офигенная спаржа (оказалось, что толстая зеленая спаржа намного вкуснее тонкой, просто ее нужно правильно жарить: в оливковом масле со специями на большом огне), оливки, хамон, правильное вино и правильные стейки с правильным соусом.

Кстати, по поводу правильного соуса - очень рекомендую его рецепт. Соус получается офигенный, его действительно можно просто с хлебом употреблять. Не говоря уж о всяком мясе.

Ужин прошел впустую. Крутоны в меню - были, а дефлопэ - ни фига! Эх...

В неплохом ресторане "Чайхана "Баклажан" города Обнинска в меню было блюдо из семенников бычка под остроумным названием "Лампочки Аладдина". Но мы подумали, что эффектнее было бы назвать это дело "Лампочками Ильича".

Блюдо, кстати, очень так себе. Я в одном армянском ресторане пробовал блюдо из семенников барашка (его в меню не было, делали только для своих - редкий деликатес), так оно было на порядок вкуснее.

Купили вчера на пробу цесарку - из какого-то фермерского хозяйства. Так, для разнообразия. В прилагаемой инструкции к применению было написано, что готовится она примерно как утка. Так и приготовили - запекли в специях. Запекалась пару часов, как утка. Хотя цесарка была небольшая.

Попробовали. Ну, так себе. По вкусу нечто среднее между курицей и уткой, но и курица, и утка вкуснее. Грудка (белое мясо) у нее вообще получилась несъедобная - очень сухая. Хотя у курицы и утки при таком приготовлении все в порядке.

В общем, не будем больше покупать.

Но, может, я о цесарке что-то не знаю? Может, ее нужно как-то по-другому готовить? Поделитесь, плиз.

Просили рассказать про вчерашнего цыпленка. Да ничего особенного, обычный цыпленок табака почти по стандартному рецепту.

Делается так. Берется цыпленок.

В плошку наливается оливковое масло, в которое также добавляется соль и перец. Берутся 2-3 зубчика чеснока, нарезаются небольшими кусочками. В мясистых частях цыпленка делаются надрезы ножом, туда засовываются кусочки чеснока. Далее тушка обмазывается подготовленным маслом. Я также еще добавляю чесночного соуса "Табаско".

На сковородке разогревается масло, тушка кладется на сковородку, накрывается тарелкой, на которую нужно поставить какой-то груз. Удобнее всего - большую кастрюлю с водой.

В зависимости от размера тушки жарить где-то 12-18 минут на стороне на среднем огне. Потом перевернуть, накрыть другой тарелкой и подержать еще столько же. Есть один неприятный момент: жир со сковородки слегка забрызгает окружающее пространство и ничего с этим не сделать. А кому сейчас легко?

Готовую курицу посыпать мелко нарезанным укропом.

Открыть бутылку какого-нибудь недорогого пино-нуарчика - и вкусить все вместе, помолясь. Парижский ресторан "Прокоп" нервно курит в сторонке. Тем более что у них цыпленок - размороженный. А здесь - охлажденный.

P.S. Я знаю, что цыпленок "тапака", а не "табака". Но все говорят "табака". Так что пусть будет "табака". ТабАка - это кастрюля с водой, стоящая на тарелке. Аминь.

P.P.S. Блин, забыл написать, что его еще и желательно отбить с двух сторон. Маленьких цыплят можно отбивать прямо кулаком, цыплят побольше лучше отбивать специальным молоточком.

Первый раз вижу, чтобы палочки из соевого молока честно называли "соевыми палочками" (это в меню "Пекинской утки"), а не "спаржей", как их почему-то в России называют всегда и везде. Хотя это такая же спаржа, как я - испанский исполнитель фламенко.

Забанил еще одного долбанутого вегетарианца - достал своими комментами.

Я вообще ничего не имею против вегетарианцев: каждый сам решает, что он будет или не будет есть. У меня есть несколько знакомых вегетарианцев - они вполне нормальные люди и не пристают ко мне со своими глупостями по поводу того, что я должен перейти на подножный корм. А я к ним не пристаю с претензиями, что они съедают корм моих любимых зверушек, из-за чего зверушкам меньше достается.

Но в Интернете периодически вдруг вылезают какие-то личности, которые считают, что если они мне напишут какую-нибудь хню из серии "как вы можете кушать трупы животных", то я немедленно прекращу кушать различные части трупов животных и перейду на кровь мертвых помидоров. Причем я поначалу этим личностям вежливо объяснял, что - да, я кушал трупы животных, кушаю трупы животных и буду кушать трупы животных, потому что мы, homo sapiens, мясоядные. Таковыми нас создала природа-мать. Казалось бы, на этом вопрос должен быть исчерпан. Ан нет, эти альтернативно одаренные снова и снова приходят в комменты и начинают бухтеть про трупы животных.

Так вот, дорогие воинствующие вегетарианцы! Жрите свою капусточку и не морочьте мне голову! Я вам никаких претензий не предъявляю, хотя брокколи и баклажаны мне на вас неоднократно жаловались. И я не понимаю, с какого бодуна вы мне предъявляете какие-то претензии. В следующий раз буду банить прямо на взлете. Предварительно подбив вам глаз увесистой бараньей ножкой.

P.S. Кстати, новозеландской баранинки на ребрышках надо бы уже прикупить.

Ну, наконец-то! Скромный "ковбой-стейк". Я так мечтал о нем тихими испанскими вечерами...

P.S. Кстати, давненько я стейки не фотографировал. Народ грустит без стейков. Говорят, раз уж столько лет не выкладывал в блог хамон, сфотай хотя бы парочку стейков, изверг.

Вчера на ужин попробовали сделать креветок по относительно новой технологии. Взяли аргентинских замороженных - они нужного размера и не вареные. Разморозили за полчаса в холодной воде. Пожарили на планче на 200 градусах по 5 минут на стороне. При этом сбрызнули маслом с чесноком и за пять минут до готовности сбрызнули белым вином и посыпали сухой петрушкой (укроп тут не найти, хотя укроп, конечно, лучше).

Снятые креветки чуть-чуть поперчили и полили лимонным соком. Получилось хорошо, только надо было еще их макать в различные соусы - тогда совсем прикольно. У нас лучше всего пошел йогуртный соус с чесноком.

Пиво к этому делу хотели прикупить традиционное, однако я в Carrefour вдруг углядел бельгийское Leffe (произносится как "Лефф" или "Леффе") - в бутылках по 0,3 и 0,75. Купил пару бутылочек просто сравнить - в Брюсселе разливной "Лефф" был просто шикарный, я этот сорт до сих пор помню.

Бутылочный оказался очень даже пристойный - прям воскресил бельгийские воспоминания. Теперь буду покупать. Вот именно Leffe мне очень нравился, хотя в Бельгии шикарного пива - хоть залейся!

P.S. А почему я гад-то последний? Не понял! Я просто делюсь рецептом. Вам уже рецепты не нравятся?!!

У меня есть четкий признак плохого ресторана (кафешки): если в течение пяти минут после того, как я сел на место, официант не принес меню или по крайней мере не сказал, что его сейчас принесет - я встаю и из этого заведения ухожу. Я никогда не зову официанта, не делаю громких объявлений по радио, не пытаюсь привлечь к себе внимание запуском петард - я просто сижу и жду. В нормальном заведении официант должен увидеть нового клиента и принести ему меню. В течение пяти минут.

Практика показывает, что я совершенно прав. Если меню несут более пяти минут, то салат несут полчаса, а горячее - часа полтора. У них просто такие нравы в этом заведении. Кого-то это устраивает. Меня - нет.

Недавний пример. Болонья, гуляю по городу, так как до отъезда в аэропорт - еще часа три. Хочу где-то пообедать - так, без затей. Вижу кафешку с летней верандой - вот эту.

Внутри веранды столики стоят плотно, народу - полно. Захожу, нахожу свободный столик, сажусь. Жду меню. Мимо меня пробегает официант, обслуживающий эту часть веранды. Обслуживает один соседний столик, другой. Меню не несет. Уходит. Приходит, опять что-то приносит для соседних столиков, уносит что-то с них. Меню не несет. На меня - ноль внимания. Потом что-то вообще запропал. Проходит уже минут десять (я для верности дал официанту лишний шанс), встаю - иду к выходу. На выходе стоит давешний официант, гладит какую-то собачку (надеюсь, уровень подогретости супа он потом пробует пальцем) и болтает с какой-то девицей. Я ему вежливо говорю, что ровно десять минут прождал меню, и что такое со мной бывает крайне редко. Так что поздравляю, говорю, официанта и его заведение - они получают приз, как самый отстойный ресторанчик в Италии. Официант начинает суетиться и говорит на ломаном английском, что он - да, синьор, меня видел, синьор, но он не понял, что я жду меню, и что пойдемте обратно, синьор, я сейчас принесу вам меню.

Ну да, он не думал, что мне нужно меню. Он думал, что я пришел в их кабак, чтобы предаться мыслями о Шопенгауэре или заняться реставрацией старинных автомобилей. Придурок. Конечно, был послан, я пошел искать другое заведение.

Однако, возвращаясь к вопросу о признаках плохого ресторана. Если меню - признак практически безусловный, то вид и поведение официанта - штука не всегда безусловная.

Тот же день, 20 минут спустя. Нашел следующий ресторанчик - на небольшой площади среди домов старого квартала. Сел. Через минуту подходит официант, спрашивает, что бы мне хотелось. Говорю, что хочу пообедать. Он уходит, возвращается с меню. При этом рожа у официнта - ну просто сразу захотелось встать и уйти. Внешность серийного убийцы, насупленные брови, суровый взгляд - в общем, говорит этот взгляд, попробуй только не помыть руки и не доесть все до конца, падла!

Но мне уже не хотелось искать еще и третий ресторан, поэтому стал изучать меню. А оно было вполне пристойное - по крайней мере, на вид.

Заказал салат и бистеку. Официант, с такой же мрачной физиономией, принял заказ, ушел. Через 7 минут принес салат - и случилось странное. Официант, подавая салат, вдруг расплылся в улыбке и громко запел какую-то песню на итальянском. Причем хорошо запел, прям хоть сейчас на сцену. Продолжая петь, он виртуозным движением поставил тарелку, какими-то неуловимыми движениями руками мгновенно расставил все на столе как полагается - стакан с водой, бутылку с водой, корзиночку с хлебом, вазочку с цветком, - после чего сделал пируэт, какое-то танцевальное па и, продолжая петь, исчез в помещении.

Ну ни фига себе! С такой-то рожей, а оказался невероятно артистичным и классным официантом. Как он потом подавал бистеку - это вообще было супер! Бистека, правда, была средненькая, но терпимая.

Я просто к тому, что не всегда нужно судить по первоначальной физиономии официанта. Может, там еще просто третий звонок не наступил и занавес не раскрылся, как в моем случае.

А у вас какие есть безусловные признаки плохого заведения, откуда надо сразу уматывать? Я, конечно, не имею в виду случаи полчища тараканов, грязной тряпки на столе или трупа на барной стойке.

P.S. У меня, конечно, есть еще один железный признак - мишленовская звезда. Или фраза "кухня фьюжн". Я не врубаюсь в такие заведения. Мне после них очень кушать хочется. Плебейское происхождение, ничего не поделаешь. Никогда простой деревенский паренек не поймет haute cuisine, никогда!

Народ переживает, что за всю свою калейскую осень я ни разу не написал о хамоне. Какая Испания без хамона, сурово спрашивает народ.

Объясняю. Роман с этим блюдом у нас перешел в более, так сказать, местную фазу. Мы выяснили, что с покупкой ляжки и постепенного отпиливания от нее лакомых кусочков - слишком много геморроя. Да и ляжка, хотя она хранится во вскрытом виде при комнатной температуре порядка месяца, постепенно засыхает, теряет во вкусе и так далее. Кроме того, купил одну ляжку - так с месяц одним и тем же хамоном и питаешься, что тоже нехорошо. И последний момент: даже при наличии определенной сноровки и соответствующего ножа напилить хамона так, чтобы он представлял собой длинные и почти прозрачные кусочки - далеко не всегда получается. Кусочки выходят коротковатые и толстоватые.

Поэтому местные поступают не так. Они приходят в супермаркет, где почти всегда есть специальный отдел с самыми разнообразными хамонами, и берут граммов 200-300 в нарезке. Заметьте, это не хамон в вакуумной упаковке, который, на мой взгляд, есть просто невозможно, а свежайший хамон, который прямо при вас нарезают от мясной части ляжки с помощью специального механизма, у которого к тому же четко регулируется толщина нарезки, причем вас всегда спрашивают, какую именно толщину предпочитаете.

Ну и никто не мешает взять попробовать какой-нибудь новенький сорт, так что гибкость получается - необычайная.

Вот мы теперь только так и делаем, когда захочется хамончика. В ближайший супермаркет, выбрать сорт и взять граммов 200 в нарезке. Красота!

Я вообще артишоки как-то никогда не любил. Несколько раз попадались в ресторанах (например, на Кипре) - я так и не понял, что там есть и в чем вообще смысл. А тут, в Испании, случайно наткнулся на консервированные сердцевинки артишоков - теперь покупаю постоянно: очень вкусно и само по себе, да и в салаты отлично добавлять - вместе с консервированной же спаржей, коей тут миллион различных видов.

Еще тут в изобилии продаются самые разнообразные консервированные (типа как маринованные) грибы, но вот их нельзя покупать ни под каким видом - они СОВЕРШЕННО безвкусные. Единственный вариант - вытащить их из банки и как следует пожарить с луком - только так их вообще можно употреблять в еду. Интересно, зачем их именно так консервируют и какой в этом смысл?

Но продолжали прибывать и прибывать. А мы их ласково называли по-французски - хуйтрес (huîtres).

А Руденко был, как обычно, совершенно прав. Круче мюскаде под устрицы еще ничего не придумали.

Метнулись все-таки в Перпиньян, купили устриц и мюскаде-шмюскаде. Ананасы и рябчики охлаждаются в холодильнике. Кстати, под конец сезона на устриц - большие скидки. Четыре дюжины самых больших устриц за 32 евро - это почти даром.

Короче говоря, ешь ананасы, рабчиков жуй. День твой последний. Приходит буржуй.

P.S. Предвосхищая традиционные вопросы - нет, когда ешь живых устриц, они не пищат. А едят их только живыми, иначе можно конкретно травануться. Ну или готовят каким-то образом - жарят, варят и так далее. Но мне больше всего нравятся свежие. Сразу хочется ананасов и рябчиков. А их есть у нас.