Друзья сделали сайт, который я с удовольствием рекламирую, ибо он реально очень познавательный и полезный - MeatReview. Это авторские рецепты блюд из мяса от продвинутых любителей и профессионалов этого вкусного дела. Мясо, домашние колбасы, птица, рыба, барбекю и гриль, виды готовки, подробные рецепты и описание технологий. Бресаола, салями, ветчина, собрасада, чоризо, прошутто, фуэт, сопрессата - блин, зачем я это все написал задолго до обеда?

В общем, если интересуетесь качественными и разнообразными мясными блюдами - вперед, на MeatReview! Туда же, кстати, приглашаются и новые авторы, которые готовы поделиться своими рецептами.

Народ интересовался судьбой давешней пулярки, купленной в канун Нового года. Спрашивали, каким образом я ее в конце концов запопулярил.

Рассказываю. Так как пулярка весила аж 4 кило, а мне такие количества по нынешним временам употреблять недели три (если одному), поэтому пулярку было решено готовить различными способами.

Консильери Старый Каталан, когда я его спросил, как готовить пулярку, сурово ответил, что жарить - и никаких гвоздей. Я пожарил - и никаких гвоздей (даже не мариновал): получилось обалденно вкусно.

Потом половину пулярки запекли в духовке в рукаве, заранее замариновав. Получилась мягкая и нежная, но жареная мне понравилась больше.

Ну и наконец оставшуюся четверть просто сварили: с репчатым луком, головкой чеснока (разрезается пополам поперек) и всякими специями. Получилось также вкусно, но опять-таки - жареная она была вкуснее всего.

У нас в семье давно уже принято не готовить для новогоднего стола кучу всяких разносолов, особенно когда мы отмечаем НГ без гостей. Нет, какие-то вкусняшки, безусловно, делались и какое-то горячее блюдо готовилось, но чем дальше, тем меньше мы парились по поводу того, чтобы на НГ ставить на стол кучу всяких блюд.

В этом году я решил на сто процентов избавиться от диктата праздничного стола и принципиально свой новогодний стол сделал вот такой - это мой обычный ужин. Ну и так как на ужин я обычно мясо не ем (тут приходится выбирать: или кусок мяса, или пара бокалов вина, а я в любых обстоятельствах предпочту вино), то и для новогоднего стола никакое мясо не предусматривалось.

И вот что я вам скажу. Никаких проблем это не создало! Отлично отметили с семьей, выпили игристого и хорошего красного вина - в общем, новый год как новый год. Только не пришлось полдня биться с готовкой, никаких салатов на первое января не осталось (ну и слава богу), утром встал с привычным чувством необычайной легкости, теперь надо позавтракать и на новогоднюю прогулку километриков на двадцать.

Кто со мной?

Первый раз в жизни купил пулярку. Галисийскую. На пробу.

Вот она, голуба. Стакан рядом показывает масштаб трагедии.

Вопрос: как ее популярить? Запекать, варить или еще как? Как лучше всего?

Я бы, конечно, справился у признанных мэтров жанра, но признанные мэтры сейчас наверняка киломэтрят праздничные столы. А я хотя и полностью избавился от диктата праздничных застолий (мой сегодняшний новогодний ужин от обычного ужина из спаржи и запеченных овощей не будет отличаться вообще ничем), но пулярку хочется запопулярить - на завтрашний обед, например.

Так что буду благодарен за любые советы как от признанных мэтров, так и от непризнанных.

Прочитал заметку о том, что ресторан "El Hogar Gallego" ("Галисийский уголок") внесен в мишленовский гид. Это еще не мишленовская звезда, но упоминание в гиде - это уже круто.

Ресторан находится в нашем городке. Известен на всем побережье - люди в него едут из различных городов.

Угадайте, сколько раз я был в этом ресторане за четыре года проживания в этом городе? Ответ - ни одного. И о замечательном уругвайском Luna Gaucha узнал только из комментов читателей и посетил его на третий год проживания (сейчас хожу туда постоянно).

Я не тормоз.

Надо сходить в El Hogar Gallego, а то прям даже как-то неудобно...

Смотрите какие там морепродуктики.

В субботу можно себе позволить оттянуться на ужин. Руккола, помидорки, вареные креветки, консервированная спаржа, соль, перец, оливковое масло. И бутылочка Enuc Priorat. Гуляем!

"Только ты мог налить себе суп с горкой", - сказала моя жена.

А супец, между прочим, супермегазнатный - жена делает! Варится из размороженных аргентинских креветок (местные испанские продаются уже отваренные), свежайшей дорады и семги плюс свежего набора для паэльи с морепродуктами. И чуть-чуть картошечки плюс специи.

Вкусно - чрезвычайно, тут никакая горка не будет лишней! И буйабес, если честно, отдыхает!

Сегодня посетили предельно аутентичный каталанский ресторанчик в городке Vidreres. Он только для местных, на нем даже вывески никакой нет, хотя название он имеет - Bar Ca La Paqui. В Интернете сведений о нем почти нет.

Овощи, картошка у них вообще свои - сами выращивают на немаленьком огороде, расположенном за зданием барчика. Специализируются, что интересно, на мясе: тут такое редко можно встретить, мясо хорошо мало где готовят.

На разгон овощной салатик из своих овощей, знаменитый каталанский хлеб: к нему подают помидоры, чеснок, масло и крупную соль - натираешь хлеб сам, как тебе нравится.

Принесли картошку-фри - чисто попробовать. Это не из замороженой картошки, это их собственная картошка, которую быстро обжаривают в масле. От обычной картошки-фри заметно отличается, довольно вкусно.

Какое вино мы будем пить? Разумеется, их собственное, настоящее vino de casa - они его сами делают. Вино стоит в бочках, в бутылки его вообще не разливают: для посетителей наливают в каталанский стеклянный сосуд под названием поррон, а чтобы туда доливать вино - приносят его в обычной пластиковой бутылке из-под воды. Винцо, кстати, довольно приличное, хотя и молодое.

Еще небольшой закусон - свиные ножки с хрящами (очень полезно для суставов, да и вкусно), свиные отбивные, колбаски и бараньи ребрышки.

Ну и теперь царица полей - антрекот. Все оказалось очень вкусным, вот здесь действительно умеют готовить мясо.

Ну и каталан Жауме показал мастер-класс питья из поррона. К сожалению, мы все были за рулями, Жауме надо было после этого самому ехать в аэропорт, поэтому мастер-класс был совсем коротенький. А Жауме - чемпион по питью вина из поррона, нам про него всякие легенды рассказывали. Он обещал в следующий раз, когда не нужно будет никуда ехать, показать поррон лицом - с ним, оказывается, такое можно вытворять...

Ну вот Москва и москвичи стали от меня дальше на два часа: в Европе включили зимнее время.

Привет вам из далекой Калейи, доброе утро, приятного аппетита, глубокое уважение всем вам и крышам ваших домов.

В качестве небольшой иллюстрации - яичница по-северокалейски: два яйца, кусочек сыра, соль, перец, один небольшой помидор, порезанный кружочками. Очень, знаете ли, вкусно.

Прислали ссылочку на новости элитного фастфуда - так, чисто развлечься: "На Кронверкском появилось фастфуд-кафе «Кройцберг»".

Напротив Мюзик-Холла, на Кронверкском проспекте, 53, открылось стритфуд-кафе «Кройцберг». Специализация заведения — денеры, немецкая вариация шавермы (на немецком — Döner, то есть по-русски читается через нелюбимую некоторыми сотрудниками редакции букву «Ё» — прим. ред.). В России все еще принято оглядываться на стереотипы и стыдиться своей любви к шаверме — а к стильному кафе с вывеской «денерия», да еще и названному в честь хипстерского берлинского района, не придраться.
...

Фирменный денер-кебаб в «Кройцберге»представлен несколькими вариантами: с курицей, говядиной или с фетой для вегетарианцев. Заказать блюдо можно в лепешке, в лаваше или в «разобранном» виде на тарелке. Соусов тоже предложено три: легкий йогуртовый с травами, проверенный годами чесночный или острый томатный. Готовый денер обойдется в 170-260 рублей. Поскольку «Кройцберг» придерживается жанра моно-продуктового кафе, кроме денеров, идти сюда больше не за чем. В разделе напитков — чай, кофе, лимонады, морсы, соки; из алкоголя предложен светлый лагер.

Но это же прекрасно, господа! "Немецкая вариация шавермы", "вывеска денерия" (хорошо хоть не диарея), "да еще и названному в честь хипстерского берлинского района, не придраться"!

Интересно, этим прекрасным людям кто-нибудь расскажет, что нет никакой "немецкой вариации шавермы"? По всей Европе турки держат заведения под названием "Денер-кебаб", в которых готовят эти денер-кебабы, они же просто денеры или просто кебабы. Кстати, я сам эти заведения использую в поездках, когда нужно быстро что-то перекусить: заведения обычно вполне чистенькие, а мне удобно то, что можно выбрать начинку (от мяса до лука-салата), попросить не лить никаких соусов и потрачу я на еду минут десять, а не полтора часа, как в кабаке.

Поэтому при чем тут "немецкие вариации", да еще и "хипстерский берлинский район" - непонятно совершенно. Ну открыли заведение с шаурмой (она же шаверма в Поребрик-сити) - ну и слава богу, все лучше, чем жуткие палатки с полнейшей антисанитарией. Впрочем, фиг знает, что там будет в этом "Кройцберге", уж я это точно проверять не буду.

А, вот - нашел отзыв посетителя.

Я уже писал о том, что в наших испанских краях очень популярна страшная как черт рыба-удильщик, которую так и называют - морской черт. Рыбка дорогая, деликатес. Но есть в любом рыбном магазине по цене за килограмм филе аж €24. (Неразделанная стоит что-то вроде €12-14.)

Тут как-то я посмотрел научно-познавательный фильм об этой рыбке. Очень удивил сильно нетривиальный подход к спариванию у этих рыбок, а уж когда узнал о судьбе самцов, то тут можно сказать только одно: все, что я знал о самопожертвовании до этого - полностью меркнет по сравнению с самопожертвованием морского чертенка. Посмотрите, это очень познавательно. И не пугайтесь: рыбка, конечно, страхолюдная, но уж больно вкусная. А в море вы с ней никак не встретитесь, она конкретно глубоководная.

Я "Собеседник", при всей его желтоватости, изредка почитываю - в основном, из-за статей и интервью Димы Быкова и колонок Александра Пикуленко.

Вчера заглянул - нарвался на статью "Самые распространенные мифы о еде". Ну, думаю, почитаю, что там за мифы такие, интересно же.

Причем там не просто статья какого-то журналиста или журналистки. Там излагает доктор Крылов, врач-эндокринолог, член Международной ассоциации по лечению ожирения и основатель пошаговой инструкции правильного питания «Райт Диет». То есть, как вы понимаете, совсем не бабушка на скамеечке.

Вот он, этот прекрасный человек.

Фото - "Собеседника"

Начинаю читать - и понимаю, что это будет покруче бабушки на скамеечке. Член ассоциации зажигает вовсю, цитирую.

Можно ли от калорий в алкоголе поправиться? Ведь все алкоголики худые, за исключением страстных любителей пива.

500 мл пива = 500 г белого хлеба, а 100 мл водки = 100 г жирной свинины. ... Некоторые выпивают 2–3 литра пива в день и считают это нормальным, но помимо живота, они получают еще и женские половые гормоны, раздражают свой желудок, от этого просыпается аппетит.

Адок какой-то. Пиво, вопреки распространенному обывательскому мнению, продукт низкокалорийный - 30 ккал/100г. В 100 граммах белого вина в два раза больше килокалорий, чем в пиве. Самый высококалорийный алкоголь - крепкий. В 100 граммах виски 250 килокалорий - почти на порядок больше, чем в пиве.

Почему от пива толстеют? Во-первых, потому что пьют его литрами. При всей невысокой калорийности в литре пива уже 300 килокалорий. Три литра пива - уже почти 1000 килокалорий, это много. Ну и, во-вторых, потому что пиво закусывают всяким безусловно вредным и высококалорийным фастфудом - чипсами и так далее.

Так что расскажите кто-нибудь великому специалисту, что в 500 мл. пива содержится 160 килокалорий, а в 500 граммах белого хлеба - 1330 килокалорий. На порядок ошибся основатель пошаговой инструкции - ну, бывает.

С водкой и свининой он тоже слегка промахнулся. 100 граммов водки - 250 килокалорий, 100 граммов жирной свинины - 489 килокалорий. Всего-то в два раза, а не на порядок, уже хлеб.

За фразу помимо живота, они получают еще и женские половые гормоны - этого недоумка надо лишать диплома.

Автор псевдонаучной теории о "женских половых гормонах в пиве" - некий сильно православный химик Иван Клименко (он активный член Иоанно-Предтеченского Православного братства). Ученые много раз пытались объяснять, почему не надо читать, а особенно пересказывать бредни всяких шарлатанов, но страшилка достаточно устойчивая и про "женские половые гормоны" и бабушки на скамейках активно говорят, и, как мы видим, даже доктор Крылов этот дурдом повторяет. И он себя при этом называет врачом-эндокринологом - обалдеть.

А православный химик Клименко не знает разницу между стероидными (человеческими) гормонами и гормонами растительного происхождения (фитоэстрогенами).

Фитоэстрогены содержатся в пиве в настолько ничтожных концентрациях, что для получения обычной дневной нормы эстрогена придется выпить примерно 500 литров. Надеюсь, Иван Клименко когда-нибудь это продемонстрирует благодарным зрителям.

Кстати, фитоэстрогены также содержатся в бобовых, причем в заметно больших концентрациях, чем в пиве. Так что Клименко не с тем борется, ему надо бобовые запрещать, а то от них у мужиков сиськи вырастут и член отвалится.

Диета французского доктора Пьера Дюкана быстро приводит к заветной стройности.

– Тут действительно очень много разногласий: с одной стороны, люди действительно худеют, с другой – у них начинаются серьезные проблемы со здоровьем. Суть диеты вкратце: рацион питания состоит только из белков и жиров.

Основатель пошаговой инструкции по правильному питания не в курсе, в чем заключается диета Дюкана. Расскажите кто-нибудь доктору Крылову, что рацион питания по Дюкану не состоит из белков и жиров. Жиры там практически исключены. Диета Дюкана - это или только белки, или белки с овощами.

Если бы диета Дюкана состояла из белков и жиров, она бы не была такой вредной. А она действительно конкретно вредная. Но быстро приводит к желаемому результату.

Но без углеводов мы не можем: как машина ездит на бензине, так и у нас основное топливо для клеток – углеводы, они дают энергию. Когда мы отказываемся от них, происходит распад жировой ткани по «нездоровому пути», вследствие чего в организме появляются ядовитые кетоновые тела. Развивается состояние, как при сахарном диабете, человек может впасть в кому. Поэтому Дюкан говорит о том, чтобы во время диеты ограничивали занятия спортом, в противном случае может развиться диабетический кетоацидоз.

Ядовитые кетоновые тела появляется при быстром похудании. Если вы будете потреблять, скажем, менее 800 килокалорий в день, то, совершенно независимо от того, чем вы питаетесь (да хоть только углеводами), появятся кетоновые тела - то есть организм начнет есть сам себя. Поль Брегг писал о том, что когда он сильно худел, от него пахло ацетоном - это кетоны и есть.

Диабетический же кетоацидоз имеет совершенно другую природу, но откуда об этом знать врачу-эндокринологу? Человек, заболевший диабетом, может тоннами жрать углеводы, но при этом будет быстро худеть - при наличии у него кетоацидоза. Это, кстати, один из явных признаков появления диабета: жрете все как обычно, но быстро худеете. В этом случае надо быстро к врачу, проверять уровень сахара.

В рационе человека в норме должно быть не менее 60% углеводов, все остальное – белки, жиры. Если питаться одними белками, то могут быстро образоваться камни в почках, в желчном пузыре, наступить атрофия мышц вследствие резкого изменения энергетического состава пищи, начинаются проблемы с головным мозгом, в частности резко ослабевает память, нарушается нервная проводимость, чувствительность отдельных частей тела. Эти явления объясняются просто: кетоновые тела – яд для организма, он оказывает сильное токсическое воздействие на все органы.

То есть по доктору Крылову если не получать достаточно (не менее 60%) углеводов, то человек быстро помрет. Какая прелесть!

Хохма в том, что у меня лет двадцать - ограниченный режим питания. Можно назвать это низкоуглеводистой диетой. Последние года три я получаю минимум углеводов - порядка 10%. Основа питания - мясо/рыба с овощами. Плюс творог, немного сыра и немного орехов. На такой диете чувствую себя намного лучше, чем когда я потреблял заметно больше углеводов. Проблем с головным мозгом пока не заметил, а вот доктор Крылов, судя по всему, явно пережрал макарон, раз несет такую пургу.

Откуда они в "Собеседнике" берут таких феноменов? Мне прям даже интересно.

Рецепт приготовления калмыцкого чая вызвал у меня серьезный когнитивный диссонанс! Аж жменька из руки вывалилась!

Да, спецы говорят, что его обязательно надо посолить и поперчить, после чего употреблять с сахаром, уксусом и слабым раствором соляной кислоты. А вот соляную кислоту менять на серную - не рекомендуется категорически, вкус совершенно не тот!

Прикол. Обнаружил чай, который совершенно несовместим с лимоном. Я думал, что такого вообще не бывает. Потому что, как известно, лимон любой чай превращает в "чай с лимоном" и там обычно уже почти без разницы, что за чай ты пьешь. Нет, конечно, если изначально чай кошмарен и обладает ужасным вкусом и запахом (привет тебе, о лапсанг сушонг!), то он и с лимоном не покатит. Но если чай неплохой или хороший - тогда без разницы.

Я лимон обычно кладу в черный чай 4-5-й заварки, когда основной вкус уже уходит после 1-3 заварки. (При моем способе заваривания в пару-тройку десятков секунд черный чай спокойно можно заваривать до 5-6 раз.)

Так вот, пробовал кенийский чай Kenia TGFOP1 Kaimosi. Сам по себе он довольно вкусный - где-то на 4- по моей пятибалльной шкале. (А я к чаю очень привередлив и мне очень немногие чаи нравятся.) Попробовал третью заварку с лимоном - гадость редкостная, немедленно вылил. Ради чистоты эксперимента попробовал еще раз - три заварки без лимона пьются вполне хорошо, добавляю к четвертой заварке лимон - редкостная гадость, вообще нельзя пить!

Ну, можно сказать, открыл уникальный сорт чая - несовместимый с лимоном! Я думаю, что, может, мне за это какая-нибудь премия полагается, а?

Посоветовали неплохой испанский интернет-магазин с чаями. Заказал попробовать несколько новых черных чаев - расширять горизонты.

Приезжает посылка. Обмотана скотчем так, что ее даже нож не взял - пришлось пилить болгаркой. Открываю посылку - а оттуда такой омерзительный запах, что я аж заколдобился. Я этот запах ни с чем не могу спутать, это запах копченой колбасы, которую полили кислотой, уксусом, керосином, а потом еще и вымочили ее в средстве для прочистки труб. Это он - Лапсанг, мать его, Сушонг, который я ненавижу и не мог заказать даже в пьяном бреду!

И знаете, что выяснилось? Эти твари прислали мне пакетик лапсанга бесплатно. В качестве подарка. Чтобы я, мать его, попробовал это неземное наслаждение.

Спасибо, друзья, век не забуду вашу доброту! Теперь у меня весь остальной чай провонял этим чертовым лапсангом, весь кабинет провонял этим чертовым лапсангом, вся помойка, куда я его выкинул, провоняла эти чертовым лапсангом и теперь весь городок воняет этим чертовым лапсангом. Спасибо за подарочек, век буду благодарен.

Но я им тоже подарочек отправлю. Положил на солнышко свежую рыбку. Пускай полежит. Завтра отправлю им ее в посылочке. Я понимаю, что запах тухлой рыбы с лапсангом сравниться не сможет по определению, но хоть что-то...

Меня нередко спрашивают, как я, законченный чаеман, выгребаю в Испании, где все - фанаты кофе и чай почти не пьют.

Ну, "почти не пьют" - это не означает "совсем не пьют". Хотя, скажем честно, под названием "чай" тут нередко понимают всякие травяные чаи и хорошо еще, если это смесь с нормальным чаем. А то бывают всякие высушенные сборы ромашки с лопухом и это называется "чаем".

В супермаркетах и действительно - с чаем просто засада: нет его, как класса. Только травяные сборы и самый максимум - классический "Липтон" в пакетиках, а это для чаемана - сами понимаете, какой отстой.

Интернет, конечно, помогает, но не сильно. С моим любимым китайским магазином - засада полная: не доходят от него посылки. Одна пришла, остальные - почта начинает выносить мозг: предоставьте эту бумажку, эту и эту. Предоставляю. Пишут, что чего-то там им не нравится - и посылка отправляется обратно.

Нашел с десяток европейских магазинов (испанских и немецких), поназаказывал на пробу (а я пью только черный чай, остальные не понимаю и не принимаю) - так и не нашел то, что мне нужно.

А потом выяснилось, что все проще решается. Есть в Испании специальные магазины с хорошими чаями и хорошим кофе вразвес. Даже в нашем небольшом городке таких магазинов - два. С одним я дела еще не имел (он на другом конце города), а второй, которым рулит Жорди, посещаю постоянно.

Я там перепробовал все, что есть и в конце концов нашел то, что мне нужно. Это цейлонский чай с очень вычурным и трудно запоминаемым названием "Цейлон". 6,50€ за 100 граммов. Недешево, конечно, но чай - отличный. Я его стараюсь покупать сразу в больших количествах, проблема только в том, что у Жорди его в больших количествах почти не бывает: обычно наскребает максимум 200 граммов, а мне этого хватает дней на десять.

На этой неделе вообще остался без чая. Не уследил - думал, что еще граммов 200 припасено, - чай закончился, а застать Жорди в магазинчике - дело непростое. В первой половине дня я его ловить не могу, работать надо, а во второй половине в Испании никто не работает до 17 часов, а вот будет ли кто-то работать после 17 - это совершенно неизвестно. Жорди до пятницы во второй половине дня так и не открылся ни разу. Причем вторник-четверг он не открылся официально - повесил табличку с объявлением. А понедельник-среду не открылся неофициально, но здесь задавать такие вопросы - Жорди, а чего это ты не открылся в понедельник-среду? - считается крайне дурным тоном. Надо было - поэтому и не открылся. Может, Барса выиграла. А может, проиграла - кому какое дело?

Но вчера Жорди наконец-то открылся и я впервые за неделю не поцеловал закрытую дверь. И был вознагражден за долготерпение: Жорди не забыл и специально для меня заказал килограмм этого чая. Еще и скидку хорошую сделал - за кило взял с меня всего 50€, а не 65.

Причем особенности маленького городка: я, разумеется, расплачивался карточкой (налички с собой обычно ношу очень мало, так как везде можно карточкой платить), а у Жорди задурил терминал оплаты - не связывался с банком. Я ему сказал, что у меня, скорее всего, не наберется 50 евро (в испанском наличка обозначается забавным слово эффективо), на что Жорди сказал: "Да не парься, какие проблемы? Забирай упаковку, потом как-нибудь зайдешь - расплатишься".

Вот он - мой килограмм Цейлона. Крупнолистовой, крупно порезанный (ненавижу чай, состоящий из чайной пыли) - все, как полагается. А то я эту неделю допивал остатки тестовых чаев, которые мне не понравились. Нафиг нужно такое развлечение, вот что я вам скажу!

А вот чего мне в Испании реально не хватает и по чему я сильно тоскую - так это по родному белорусскому хамону...

Тот неловкий момент, когда расслабленно и вальяжно звонишь в свой любимый ресторанчик, стоящий на берегу, чтобы заказать на завтра столик - пообедать с друзьями, расслабленно и вальяжно по телефону начинаешь свои пор фавор кериа ресервар маньяна уна меса пара сейс персонас а лас дос, а тебе в ответ прямо в лоб - маньяна эста комплето, кабальеро, ло сьенто!

Вот ведь блин, надо было не вальяжить и не расслабляться, а звонить прямо с утра, не тянуть до обеда. Остались на завтра без любимого ресторанчика - что за на фиг вообще?!! Где мои навахос, где моя паэлья?!!

Смотрите, какой там видок из окна. Ну и ресторан классный: и кухня, и обслуживание.

Вот они, навахос - очень вкусная штука.

(рыдая) Хоть на фоточку полюбоваться, раз уж такие дела...

Этот неловкий момент, когда ты на ужин оттягиваешься ма-а-а-а-аленькими помидорками, оливками, листьями салата и кусочками перца в томатном соусе, а какие-то подлейшие соседи на гриле жарят огромный стейк. ОГРОМНЫЙ СТЕЙК!

А у тебя в подвале - ну ни одной базуки просто совсем!

Алексей Зимин так роскошно пишет об омлете, что читаешь это просто как поэму, а не как кулинарный рецепт. Настоятельно рекомендую. Вот цитаты для затравки...

Шеф Франк Жандон считает этот омлет слишком климактерическим даже для Франции. «У нас, конечно, принято многие кулинарные вещи делать через техногенную жопу, но даже великий Эско­фье, который заставил заниматься кулинарными приседаниями весь мир, готовил омлет куда проще. Его любила Сара Бернар, не Эско­фье, а омлет. И фокус там был в том, что он помешивал яйца вилкой с наколотым на нее зубчиком чеснока. Бернар любила аромат чеснока, но не любила вкус. А таким способом Эскофье сообщал омлету чесночные флюиды, не оставляя материальных свидетельств присутствия чеснока».

...

Можно добиваться пышности, как матушка Пуляр, взбивая по отдельности белки и желтки, а потом еще добавляя сливки, но сливки — слишком сильный вкусовой агент. От этого омлета отдает штурмовщиной.

...

Водку можно в любых количествах употреблять не в, а под омлет. Что, конечно, непрактично, учитывая то, что едят омлеты чаще всего утром. Но крайне романтично. В конце концов, как писал один поэт-лауреат: «Лучше уж от водки умереть, чем от скуки».

Свозил обменять пустой газовый баллон на полный. Потому что пора расчехлять газовый гриль и открывать сезон.

Ну и открыл: пожарил на газовом гриле два стейка (чулетона). Получилось именно то, что надо, красота!

Правда, бургундия, купленная чисто на пробу, не порадовала, но сам виноват: в таких случаях надо пить что-нибудь знакомое, чтобы не портить впечатление от стейка. Вот какой-нибудь традиционный Unio Enuc Priorat сюда бы подошел на все сто. Нефиг было экслериментировать.

P.S. Человек, который пишет "сырой", глядя на фото стейка medium rare (poco hecho), для меня перестаёт существовать как личность. Простите, если кого того-этого.

Подробно изучаю технологию приготовления пищи под названием "су-вид". Там, на самом деле, ничего сложного нет вообще: пища запечатывается в пакет, откуда удаляется воздух, и помещается на продолжительное время в воду, нагретую до не очень высоких температур (обычно 40-60 градусов). Старый Каталан писал о том, как он готовит по этой технологии, также у Алексея Онегина нашел большую статью о су-виде.

Вчера у Старого Каталана состоялась торжественная дегустация различных блюд, приготовленных в су-виде: я для себя хотел понять, насколько мне это все подходит.

Он использует вот такое устройство, которое можно помещать в любые емкости соответствующей высоты.

Готовые к дегустации овощи.

Тыква.

Куриные грудки.

Кусок говядины (тонкий край).

продолжение здесь

Очень люблю спаржу (зеленую), готовлю ее практически каждый день. Тем более что в Испании она выращивается и продается круглый год, а стоит - €1 пучок тонкой и примерно €2 пучок толстой спаржи. Тонкую я не покупаю, не люблю, покупаю толстую.

Раньше я ее жарил. На разогретую сковородку наливается оливковое масло с чесноком, кладется спаржа стебель к стеблю, обжаривается минут 10 (мне больше всего нравится жарить по 5 минут на стороне и один раз перевернуть).

Потом мне жареная спаржа надоела (через каких-то пять лет), и я решил попробовать ее сварить. Я уже пробовал варить, но делал все не по науке, поэтому переварил и получилось совершенно невкусно.

Но потом поизучал вопрос и стал делать все правильно.

Спаржу надо варить в стоячем положении - так, чтобы 3-5 сантиметров верхней части стебля в воду не погружались: они должны вариться на пару, иначе переварятся. Для варки можно использовать или специальную сетку, или, как сделал я, специальный конусовидный дуршлаг. Под него я прикупил узкую кастрюльку соответствующего размера - чтобы не кипятить слишком много воды в большой кастрюле.

Вообще в рецептах перед варкой спаржу рекомендуется почистить картофелечисткой. Но в Испании ее никто никогда не чистит, потому что зачем портить продукт? И я не чищу. Один раз попробовал - да, получается нежнее, но неочищенная - вкуснее. Да и возиться лишний раз не хочется. Поэтому ее нужно только помыть - и можно готовить.

Вода в кастрюле доводится до кипения, подсаливается, также туда можно бросить пару ломтиков лимона. В воду ставится сетка (дуршлаг) со спаржей и в кипящей воде варится 4-8 минут в зависимости от толщины стеблей. Спаржу как на фото я варю 6-7 минут.

После этого спаржу надо вытащить (ни в коем случае не оставлять в воде) положить на тарелку и сразу слопать. Если предполагается, что спаржу не сразу будут есть после приготовления, то в этом случае ее надо обдать холодной водой, иначе спаржа станет мяклой, квелой, а главное - невкусной.

С чем употреблять? Под спаржу подходит множество различных соусов, но в Испании ее обычно подают или с традиционным соусом "ромеско", или со специальным соусом, сделанным для лука-кальсота. Мне больше всего нравится соус для лука-кальсота, тем более что он продается почти в каждом магазине.

Кладешь ложку соуса на тарелку, берешь рукой стебель спаржи (можно вилкой с ножом, но вообще полагается рукой, как ели наши предки), тычешь его в соус и откусываешь... Райское наслаждение!

А если еще запивать холодным белым винцом из Rias Baixas или Rueda - тут вообще получается нирвана полнейшая!

P.S. Кот Бублик-то знал, что на самом деле у Экслера на обед - картошка с котлетами, - но животное благоразумно решило об этом промолчать. Пускай Экслер выеживается, пускай. Спаржу какую-то придумал. А ведь трава-травой!

Воскресенье. Жена с ребенком гуляют по набережной. Я дома работаю. Жена звонит и предлагает пойти в ресторан. Ну, я-то в ресторан - всегда в ресторан, можно даже и не спрашивать. Жена предлагает на выбор два варианта: уругвайский Luna Gaucha или каталанский Domestic (тот довольно пафосный и недешевый, но уровень обслуживания и кухня - очень хороши).

До Luna Gaucha мне идти через весь город, а Domestic от меня - намного ближе. Но дело не в расстоянии: просто мы в уругвайском недавно были, а в Domestic давно не были. Пойдем, говорю, в Domestic. Хорошо, отвечает жена, и мы договариваемся, когда там встречаемся.

Через минуту жена перезванивает и говорит, что ребенок отказывается идти в Domestic, потому что от них это далеко, поэтому давайте все-таки пойдем в уругвайский. Ну, давайте в уругвайский, говорю я.

Еще через минуту жена перезванивает и говорит, что ребенок вспомнил, насколько ему в Domestic понравились спагетти "Болонезе", и он решил, что ради такого дела дойдет до Domestic. Ну, говорю я, давайте в Domestic, но только уже точно. Договорились.

Одеваюсь, выхожу на улицу, включаю автопилот, иду, думаю о чем-то своем. Погодка шикарная, градусов 20 на солнце, красота!

Дохожу до места, отключаю автопилот, делаю приземление за столик в ручном режиме. И только когда мне вручили меню, понимаю, что автопилот привел меня в Luna Gaucha, а не в Domestic. Запутали моего автопилота.

Пришлось вставать и отправляться в Domestic - снова идти обратно через весь город. Ну зато хоть лишние пять километров нагулял вдобавок к ежедневной десяточке.

В "Доместике" взял овощную парильяду - оказалась совершенно шикарная, в остальных ресторанах никакого сравнения.

Ну и антрекот с соусом и зеленым перцем горошком оказался также отличный.

Я про Domestic раньше не писал - имейте в виду те, кто будет в наших краях: вполне имеет смысл посетить. Причем это вообще ресторан морепродуктов, но и мясо делают отлично, что большая редкость. Вот их сайт. Ресторан находится на самом краю города Pineda-de-Mar, практически на набережной.

Свежевяленая корюшка (особенно питерская) - это настолько фантастически вкусное блюдо, что ее можно употреблять даже без пива. Честное слово! Нам как-то с женой подарили сумку этой вкуснотищи, так мы неделю каждый день по вечерам наслаждались, пока все не съели. В первый день ели с пивом, потом поняли, что можно даже и без пива - до того оно вкусно.

Как говорил один мой хороший друг - не нужно смешивать два удовольствия. Он, правда, имел в виду, что во время употребления хорошего вина не следует курить сигару, но тем не менее.

Старый Каталан™ так вкусно пишет про су-вид, что сразу захотелось себе такую же бандуру прикупить. Она не особенно дорогая, €264.

А вы пользуетесь этой технологией приготовления? И как успехи?

Гранада, ресторанная улочка. После прогулки по городу зашли в один из маленьких ресторанчиков пообедать. Заказали паэлью по-валенсийски.

Принесли, съели. Паэлья не то чтобы супер (видали мы паэлью и покруче), но вполне терпимая. Просто в наших краях паэлью делают очень тонким слоем на огромной сковородке-паэльере, а тут сделали на сковородке поменьше и слой побольше. Но вкусно. На четверку с минусом. Особенно когда есть с чем сравнивать.

Приходит официант забрать тарелки. Из вежливости спрашивает, как нам понравилось. Я честно говорю, что достаточно вкусно (bastante rico), официант берет тарелки, идет на кухню и дальше - тот самый неловкий момент, когда оттуда (ресторанчик-то маленький) раздается его голос: "Эй, курицы, тут один чувак сказал, что ваша дурацкая паэлья даже вкусная! Что это с ним, интересно?!!"

P.S. А вообще паэлья - это то, что в Испании везде делают или хорошо, или очень хорошо. Даже в сугубо туристических местах. Мы много раз пытались поесть плохой паэльи, но у нас ничего так и не получилось. А, нет, вру - один раз взяли паэлью в фастфуде молла порта Барселоны (деваться просто было некуда) - так вот там было уже конкретно паршиво (в сравнении, конечно). А в ресторанчиках, причем любых - всегда хорошо. Ну, просто руку набили. Вот если хочется поесть ужасной поэльи - это в Москву в рестораны испанской кухни. Я несколько раз пробовал. Испанская кухня, понты, цены до небес, паэлья - мерзкая рисовая каша, в которую воткнуты размороженные в микроволновке зародыши креветок. Любой испанец, увидев этот кошмар, тут же удавится хамоном прямо над сковородкой, в которой этот дурдом приносят. (Хотя обычно приносят в кастрюле, так что испанец может давиться еще до пробы этой "паэльи"). Кстати, врать не буду, в ресторане "Маэстро де Олива" в Меге-Химки паэлья была вполне аутентичная, испанская. Уж и не знаю, как они этого добились.

Спешу сообщить, что аргентинский ресторанчик Malambo, что в Mataro, снова в строю. Он закрывался на ремонт и я боялся, что они помещение кому-нибудь продали. Ан нет, снова открылись и снова радуют отлично приготовленным мясом. В наших краях я знаю только три ресторана, где реально классно делают мясо, и этот аргентинский, пожалуй, лучший из них! Он находится вот тут (Mataro, Camino Ral, 538). Так что если будете в этих краях и захотите поесть отличного мяска - загляните.

Для пива по-прежнему подают специально замороженную кружку - это прикольно.

Домашнее красное вино (аргентинское, вполне приличное) подают вот в таких бутылочках - на пару с половиной бокалов, это как раз то количество, которое можно употреблять за рулем.

Ну и большая тарелка с самым разнообразным мясом и колбасками (parillada de Argentina) - по-прежнему вне конкуренции, обалденно вкусно!

А еще говорят, что когда сидишь на диете, то нельзя полакомиться блинками на масленицу. Да как же нельзя-то? Можно, конечно. Но - строго вприглядку. Ставишь перед собой тарелку с блинками, смотришь на них влюбленными глазами и при этом лупишь миску листьев салата. Получается очень душевно и низкокалорийно.