Странноватая статья в The Guardian - "Could ‘alcosynth’ provide all the joy of booze – without the dangers?".

Коротко. Есть такой британский психиатр профессор Дэвид Натт (David Nutt) из Имперского колледжа Лондона. 11 лет назад он был главой совета по вопросам наркополитики правительства Великобритании, однако был уволен в 2009 году после резкой критики введения ужесточения наказания за использование определенных видов наркотиков. Профессор тогда утверждал, что это лицемерие, потому что алкоголь намного опаснее, чем наркотики. Также Натт опубликовал в журнале The Lancet исследование, в котором приходил к выводу, что алкоголь наносит обществу больший вред, чем наркотики. 

Тем не менее Натт не призывает вообще запретить алкоголь, вместо этого он начал работать над веществом, которое бы, подобно алкоголю, стимулировало бы рецепторы ГАМК (Гамма-аминомасляная кислота), но при этом не имело бы похмельного эффекта.

Он нашел инвестиции, собрал группу исследователей, и на данный момент они уже получили заменитель спирта алкосинт, которому они дали торговое название Alcarelle.

Натт и его группа утверждают, что этот Alcarelle вызывает такое же чувство опьянения, как и этиловый спирт, при этом он не вызывает похмелья, а также имеет какие-то механизмы против передозировки. Впрочем, какие именно это механизмы, в статье не говорится.

Также упоминается, что этот Alcarelle очень неприятен на вкус. Тем не менее группа сейчас занимается тем, чтобы вывести эту хрень на рынок: идет процесс проверки его на безопасность, далее они будут проходить согласование напитка с соответствующими органами.

Кстати, сам Натт вовсе не против бабахнуть вискарика перед сном, также этот великий борец с алкоголем имеет бар в Илинге, что, в общем, вполне понятно: священная борьба - дело одно, а бабки - совсем другое. 

Журнализды - такие журнализды. Подпись под фото гласит: "Дэвид Натт… "Безопасная доза алкоголя - один бокал вина в год".

Это полная чушь, Натт такого не говорил. Он говорил о сложности регистрации этого Alcarelle в качестве пищевой добавки, потому что с точки зрения регулирующих органов алкоголь - это яд, и он не может быть продуктом питания. И что если применять критерии пищевых стандартов, то безопасной дозой алкоголя был бы один бокал вина в год. Так что поздравляю журналистку Эми Флеминг с очень грубым передергом, отличная работа!

Но вернемся к статье. Что мы из нее узнали? То, что группа ученых создала некое вещество, способное воздействовать на те же рецепторы мозга, что и алкоголь. И оно не вызывает похмелья. И его нельзя принять слишком много (непонятно каким образом). И они его собираются вывести на рынок в течение пяти лет.

Вот и все что мы об этом узнали.

Я думаю, что это будет такое же фуфло, как и тот самый "порошковый алкоголь" (инкапсулированный спирт, который предлагается использовать для создания слабоалкогольных коктейлей). То есть пошумели-пошумели - и забыли.

Денис Руденко у себя в Facebook раскрыл секрет того, как убедиться в натуральности сухого сортового вина в домашних условиях.

Оказалось, все очень просто и никаких тебе тазиков с водой, соды и прочей ерунды!

ответ здесь

Какая прелесть!

Руденко отреагировал мгновенно.

А я, кстати, эту Лыхну даже пробовал - да-да! Помнится, поехали мы как-то с женой на поезде в Сочи. Почему вдруг на поезде - не помню совершенно, обычно же летали на самолете или ехали сами на машине. А тут вдруг - на поезде. И я с собой в поезд не брал ничего выпить. Ну, я давно не ездил на поезде Москва-Сочи, забыл, что это такое. Думал, что в поезде уж наверняка можно будет что-нибудь купить. Ну, хотя бы какое-нибудь белое "J.P. Chenet", которое мы обычно покупали в поезде Москва-Рига, где интеллигентные официантки называли его "Жопа Шене". 

Я просто не учел, что поезд Москва-Сочи - это тебе не Москва-Рига. В нем купить выпить, конечно же, было ни разу не проблемой, однако проблема заключалась в том, что я это все не пью, что там можно было купить.

Раздел вин в местном баре был представлен почти исключительно сладкими и полусладкими абхазскими лесоповалами, а из сухого было только вот это "Лыхны", не было даже "Мысхако". Но я был почти уверен, что в Абхазии просто закупают какой-нибудь испанский или молдавский балк, разливают его по бутылкам, а там какую этикетку налепят - такое вино и будет. Налепят "Лыхны" - будет "Лыхны", налепят "Цимлянский мелкостоп" - будет "Цимлянский мелкостоп".

Купил я, короче говоря, эту Лыхну. Потому что испанский балк - совсем не самое страшное в этой жизни. Но когда попробовал, то понял, что это точно не испанский балк. Это было что-то невообразимое и даже в чем-то прекрасное: я до того момента не представлял, что из обычного столового ординара можно сотворить что-то настолько отвратительное. И это уж точно было слишком - даже для поезда Москва-Сочи. Пить я эту дрянь, конечно, не стал, но зато получил интересный, как говорят в "Майкрософте", экспириенс.

Вкус, цвет и запах Франции, как говорит Алексей Москва 46, ура!

Стандартная фраза, ее нередко приходится слышать от соотечественников. Между тем, "изжога от сухого вина" - очень распространенный миф, о чем говорят все специалисты.

Денис Руденко пишет:

Часто люди в комментариях пишут - "Посоветуйте полусладкое вино, я сухое пить не могу, оно слишком кислое, у меня от него изжога! А от полусладких - нет!".

Это настолько безграмотный винный миф, что даже у спокойно относящегося ко всякой чуши (а порой они и сами ее генерируют) издания АиФ "бомбануло".

Объясняю - кислот в полусладком вине ничуть не меньше, а по факту из-за добавления концентрата виноградного сусла даже больше чем в сухом вине. Но сахар обманывает мозг и любителям полусладкого вина только кажется, что "оно не кислое".

Ну и на ту же тему очень подробная и на удивление толковая статья в АиФ, на которую Денис и сослался - "Сухое вино. Французу запросто, а русскому — гастрит и язва"?

Выдержки:

Наверное, никто не будет спорить, что газировки желудку россиян не вредят. Пьют их у нас с удовольствием, и вместо изжоги, гастрита или язвы они вызывают ожирение и сахарный диабет 2 типа. Так вот кислотность у них гораздо сильнее, чем у сухого вина. По-научному кислотность обозначают как рН (пи-аш). У газировок он равен 2,3-2,6, а у вин — 3,3-4,0. Чем цифра рН меньше, тем сильнее кислотность (см. инфографику).

И это значит, что если придерживаться нашей винно-гастритной мифологии, то сладкие газировки более агрессивны для желудка. Причем они гораздо кислее вина — концентрация кислоты в них в среднем в 10 раз больше!

...

Как же объяснить винный парадокс? Очень просто — это дело вкуса. Нас приучают к сладкому с пеленок, и почти все напитки и продукты, в которых нет добавленного сахара, нам кажутся кислыми, пресными или просто невкусными. Мы не умеем наслаждаться вкусами. Все их разнообразие у многих по сути свелось к одному сладкому вкусу.

В результате вместо полезных натуральных сухих вин люди пьют вредный полусладкий шмурдяк. В подавляющем большинстве случаев это исходно некачественное вино, в которое, чтобы замаскировать дефекты вкуса, добавляют сахар. Не верите?

Сравните в магазине цены на вина от одного производителя. Полусладкие всегда будут значительно дешевле сухих. А ведь для их производства еще потратились и на сахар. Просто они почти всегда изначально были низкого качества. И отдавая предпочтение им, вы выбираете для себя худшее, обосновывая этот выбор винно-кислотно-язвенно-гастритным мифом.

Я понимаю, что это не поможет людям, которые говорят "у меня от этой кислятины - изжога", но наша просветительская миссия заключается в том, чтобы доносить до людей информацию, а уж как они с ней поступят - это их личное дело.

Прислали пару ссылок на "порошковый виски" и "порошковый джин" - вы, корнет, сказали мне, кажется, любите. Люблю, люблю, обожаю. Но, впрочем, там не так заморочено, как с "порошковым вином", в которое нужно кинуть дрожжей, залить водой и поставить бродить.

Нет, здесь все проще. Наборы из всяких трав и специй, часто с карамелью и декстрозой, которые называются "виски", "джин", "коньяк", "самбука" и так далее, куда просто предлагается набухать водки и настоять пару дней.

Например, виски Дед Алтай (что уже звучит очень мило). Состав: щепа дубовая средний обжиг, карамельный купаж, декстроза. Ну а что, если это все залить водкой и настоять, то виски, конечно, вы не получите, однако напиток уж явно будет повкуснее и поинтереснее обычной водки. Так что, возможно, даже имеет смысл.

А вот джин: можжевельник, кориандр, анис, клитория, корица, цедра апельсина, кардамон, фенхель, декстроза. А что? Джин сам по себе похож по вкусу на смесь шампуня с одеколоном, а здесь можжевельник есть с анисом. Клитория, опять же! Может получиться интересно, все вроде натуральное.

Абсент - вообще хороший набор: анис, кориандр, полынь, фенхель, мелисса, мята, корень солодки.

С "коньяком" же лучше бы просто сделали пакетик с перепонками от грецих орехов. Водка на них настаивается и получается совершенно чудесный напиток шоколадного цвета: вкус очень богатый, с нотками шоколада. При этом и пьется очень легко, и похмельный эффект, если вдруг перебрать, легче на порядок, чем от той же водки. Помню-помню, в студенчестве настаивали.

Кот Бублик ОДОБРЯЭ, короче говоря.

Вот такое хреновое лето.

В России с 1 августа по 30 сентября пройдёт винный фестиваль рислинга — Riesling Weeks 2020.

Фестиваль состоится во второй раз, его темой станет лозунг «Твоё лето в бутылке». (Отсюда.)

Однако смех-смехом, однако на самом деле мероприятие очень правильное и интересное. Вот его сайт с рисунком - образом этого года. 

Образ этого года придумал и воплотил художник Роман Резницкий. В бутылке-флейте мы угадываем лицо девушки. А летние образы помогают передать атмосферу и настроение. В цветах на рисунке узнаваемы цвета логотипа Wines of Germany, где каждая ягода символизирует один из 13 винодельческих регионов Германии. Одуванчик на горлышке отсылает нас к метафоре романа, которым мы вдохновлялись. Ведь для нас рислинг – это закупоренное в бутылке лето.

Ну и вот здесь всякие подробности.

К фестивалю присоединятся 170 баров, ресторанов и винотек,  а также семь торговых сетей из 35 городов России. Все они будут предлагать рислинг по специальным ценам.

Эх, был бы в России, обязательно поучаствовал, я вообще фанат рислингов, а в наших краях их очень мало, надо немецкие или австрийские заказывать, а там доставка очень дорогая.

Также есть предварительный список участников. В общем, имейте в виду. Если вы любите хорошее вино - не пропустите!

Вчера с друзьями устроили дружеское суаре - немного пожарили мяска.

Сначала на верхнюю решетку выложили предварительно замаринованные свиные ребрышки и "стейк мясника" - vació de ternera. Это такая тонкая мышца, с двух сторон покрытая пленками, которую покупатели обычно не любят, потому что выглядит непрезентабельно, а мясники наоборот - очень любят, потому что мясо там вкусное и нежное. Я сам этот отруб покупаю в магазине при бойне, снимаю пленки и жарю - получается отлично!

В данном случае мышца была довольно толстая (сантиметра полтора), так что ребрышкам и этому куску предстояло готовиться где-то час при небольшой температуре (160 градусов) - так вкуснее получается.

Через двадцать минут друг положил на гриль свое новое фирменное блюдо: молодая картошка нанизывается на шампуры, прокладывается кусочками свиной грудинки и кусочками красного перца, после чего заворачивается в фольгу - и на сорок минут на гриль, не забывая периодически поворачивать шампуры.

Еще через пятнадцать минут положили на гриль предварительно замаринованный с луком и сельдереем шашлык из свиной шейки - он будет готовиться минут 10-15.

Ну и после того как шашлык был готов, на его место положили тонкие кусочки баранины - они тоже готовятся минут десять.

Шашлык при этом положили в кастрюлю, в которую предварительно нарезали зелени с чесноком. Когда крышка гриля закрывается, кастрюля с шашлыком ставится сверху на крышку, чтобы шашлык не остывал.

Ну и когда все было готово - добро пожаловать к столу! Мясо все получилось фантастически вкусное, а уж картошка - так просто объедение в таком виде.

В общем, не суаре получилось, а просто какой-то сплошной праздник желудка! Теперь несколько дней посидеть на кефирчике, чтобы справиться с катастрофическим привесом в кило двести, и все.

Красное бургундское, о котором я вчера писал, фонариком смартфона просветилось нормально, а уж на вкус - просто прелесть: легкий изящный пино-нуар, очень люблю такой стиль у красного. Впрочем, я это вино хорошо знаю, покупал его несколько раз.

Поведали миру об уникальном способе определить качественное вино - на глазок!

Эксперты Роскачества раскрыли способ на глаз определить качественное вино. Для этого нужно воспользоваться фонариком смартфона, говорится в исследовании организации, поступившем в редакцию «Ленты.ру».

По словам специалистов, даже насыщенные красные вина должны быть прозрачными и чистыми без посторонних включений. Эксперты обычно для определения прозрачности пользуются яркой лампой, однако обычный человек можете подсветить вино простым фонариком смартфона.

О качестве вина может говорить цвет напитка, отмечают специалисты. Например, молодое белое вино должно быть почти бесцветным. Оно может иметь слегка золотистый или зеленовато-лимонный оттенок. Если же молодое белое сухое вино отливает янтарем и его цвет напоминает нерафинированное подсолнечное масло, то, скорее всего, оно окислено и не рекомендуется к употреблению.

Качество вина можно также определить по запаху. Так, окисленное белое вино будет иметь запах моченого яблока, старого погреба и подгнившей листвы. Некачественное красное вино выдает овощной запах, например, вареной свеклы, картошки или цветной капусты. (Отсюда.)

Все-таки они милые, эти эксперты Роскочества. Берешь, значить, фонарик смартфона и светишь. Ежели, значить, вино прозрачное - оно уже качественное, хлебай полным ротом. Еще по запаху можно. Ежели, значить, там всякие нотки скотного двора и подгнившей листвы - выливай к чертям собачьим это тридцатилетнее Бордо, тем более что фонарик смартфона показывает там наличие осадка на дне.

Кстати, помнится, нам как-то с Денисом Руденко на дегустации в Шабли дали попробовать Шабли Гран Крю 1975-го года! Еще раз. Белое вино семьдесят пятого года! И оно было живое! Во вкусе наблюдались нотки капусты с грибами, и это было совершенно крышесносяще!

Ладно, некогда мне тут с вами прохлаждаться. Пойду фонариком светить: у меня на сегодня приготовлена пара бутылочек приличной Бургундии хорошего производителя, если вино не будет прозрачным - вот прям вылью к чертям сразу же!

Денис Руденко рассказывает, что собой представляют "оранжевые" вина, которые последние несколько лет являются очень модными в определенных кругах. Помнится, тот же Парфенов о них рассказывал прямо-таки с восторгом.

Все что я пробовал из этой серии - однако оговорюсь, что у меня с "оранжевыми" винами опыт очень небольшой, - мне конкретно не понравилось. Однако я очень привередливый в области белых вин, и мне очень сложно найти подходящее вино в желаемой ценовой категории. Фактически, если рассматривать категорию 3-6 евро, то там есть буквально единицы марок альбариньо из Rias Baixas или бердехо из Rueda, которые я вообще буду пить.

Цитаты из статьи Дениса.

"Оранжевые вина", также известные как "янтарные" (термин, который предпочитают в Грузии, amber wine), "скин-контакт" (skin contact) или "вина с ферментацией на шкурке" сделаны из белых сортов винограда. Это белые вина. Однако шкурка сохраняется в готовом вине в течение многих дней, а порой даже недель или месяцев, вместо того чтобы быть сразу удалённой во время прессования и отжима свежего винограда. По большому счёту оранжевые вина - это белые вина произведенные по красной технологии, "красное вино из белого винограда".

Такой контакт шкурки с суслом дает дополнительные и, зачастую, совершенно неожиданные оттенки вкуса, достаточно яркую окраску янтарного (оранжевого) цвета. Ну и, конечно же, танины, которых, как многие наверное догадываются в белых сортов винограда ничуть не меньше, а порой даже больше чем в красных). Если обращаться к истории виноделия, то вина "скин-контакт" это, собственно, вина произведенные по старейшему винодельческому процессу, который люди используют на протяжении последних 8000 лет, с того момента, когда одомашненный виноград у них уже был, а винодельческого пресса еще не было.

...

Технология производства оранжевых вин не является какой-то абсолютной уникальностью Грузии - по такой технологии вина делали во всём мире. До сих пор вино "на шкурке в глиняных ёмкостях" производят в Греции, на Кипре, в Словении. До середины семидесятых такие вина были чрезвычайно популярны в Испании (кувшины там назывались "тиньяхас"), а также в некоторых странах Нового света, например в Чили.

Арнольд (Арнульф) родился на территории современной Австрии в 580 году. С юных лет он выбрал для себя карьеру священника, и к 32 годам стал епископом города Меца. Арнольд был большим просветителем: он в своих проповедях предостерегал крестьян об опасности употребления обычной воды и учил, что для утоления жажды нужно использовать только пиво, ведь "от человеческого труда и Божьей любви пиво пришло в мир". 

Причем, что интересно, это была святая правда: воду для питья брали из рек и водоемов, где она была заражена черт знает чем, о средствах обеззараживания воды никто тогда и не слыхивал, а пиво, которое в те времена варилось очень слабым - оно имело где-то три градуса крепости, - было вполне безопасным.

Когда ему исполнилось 47 лет, Арнольд удалился в монастырь на территории современной Франции, где впоследствии и был похоронен в 640 году.

В 641 году жители Меца потребовали от монастыря, где был похоронен бывший епископ, отдать им останки Арнольда, которые они хотели захоронить в Меце. Делегации горожан останки выдали, и они понесли их в Мец. Дорога была очень долгой, и, когда процессия проходила город Шумпигнуэль, горожане решили выполнить заветы Арнольда и выпить пива в трактире, который попался им на пути. Однако трактирщик сказал, что, к сожалению, новую бочку с пивом доставить не успели, а в старой бочке осталось пива дай бог на кружку. Что поделать, сказали горожане, давай хоть эту кружку. Трактирщик наполнил кружку, горожане стали по очереди из нее пить, и с огромным удивлением увидели, что кружка все не пустеет и не пустеет, так что все участники процессии вдоволь напились пива. (История умалчивает, сколько денег при этом заплатили трактирщику - за одну кружку или за несколько.)

Это явление назвали "чудом неиссякаемой кружки", ну и так как чудо было налицо, Арнольда причислили к лику святых. И его сделали своим покровителем пивовары.

Впрочем, по другой версии Арнольд наслал процессии дождь из пива. Тем не менее чудо все-таки произошло, так что святым его сделали вполне заслуженно, тем более что он и при жизни был более чем достойным человеком.

Вот такая история.