Всегда считалось, что плотный завтрак намного предпочтительнее плотного ужина. "С утра заправляйся", - говорил Савва Игнатьич, а уж он знал в этом толк.

Нидерландские ученые провели исследование по поводу того, как именно влияет на похудение или набор веса распределение калорий по определенным приемам пищи - "Timing of daily calorie loading affects appetite and hunger responses without changes in energy metabolism in healthy subjects with obesity".

В рандомизированном перекрестном исследовании 30 человек с ожирением/избыточным весом прошли две 4-недельные диеты по снижению веса с ограничением калорий, но с разным распределением калорийности для трех приемов пищи: 45%:35%:20% против 20%:35%:45% калорий на завтрак, обед и ужин, соответственно.

Что в результате? Люди из обеих групп похудели практически одинаково: 3,33 килограмма в первой (утренней) группе и 3.38 килограмма во второй (вечерней).

Впрочем, люди из вечерней группы чаще жаловались на голод в течение дня.

Не знаю, как в плане похудения, но когда я еще ужинал, то предпочитал легкий ужин - овощной салат, совсем немного мяса (пару мелких рябчиков, где есть-то толком нечего). Потому что знал, что если съем что-нибудь более существенное, то буду плохо спать.

И когда еще завтракал, то завтрак обычно был легкий: стакан кефира, бутерброд с ветчиной.

А сейчас и вовсе у меня один прием пищи за день - это обед. Так что вообще можно не думать о распределении калорийности между завтраками и ужинами.

Кстати, о готовке. Компания Xiaomi представила новый кухонный гаджет Mijia Cooking Robot. Удовольствие сильно недешевое, но выглядит устройство интересно. Правда, пока неизвестно, попадет ли оно на европейский рынок.

Китайская корпорация Xiaomi представила новый кухонный гаджет, получивший название Mijia Cooking Robot. Как утверждает производитель, новинка имеет 35 вариантов применения, ёмкость для готовки объёмом 2,2 литра, пароварку и индукционную панель с максимальной температурой нагрева 180 °C. Кроме того, в базе данных устройства — более 200 рецептов и обучающих программ для готовки.

Как утверждает вендор, «робот-повар» позволяет выполнить более 30 различных действий: от измельчения специй до приготовления блюд на сковороде или кастрюле. Объём комплектной чаши составляет 2,2 литра, в которой пользователь может как измельчить перец, так и сварить суп. Кроме того, специальный механизм позволяет взбить нужные компоненты со скоростью вращения от 40 до 12 тысяч оборотов в минуту.

Конструкция устройства позволяет готовить до трёх блюд одновременно — с помощью кастрюли, встроенной пароварки и комплектной чаши. Новинка обладает индукционной панелью с равномерным нагревом до 180 градусов.

Для более удобного управления устройством предусмотрен сенсорный дисплей с диагональю 8 дюймов, а также поддержка голосовых команд. С помощью специальных алгоритмов кухонный помощник может управлять процессом приготовления пищи: выставлять необходимую температуру нагрева и время приготовления блюда. Также производитель пообещал добавлять новые рецепты блюд и функции готовки с обновлениями. Габариты устройства составляют 413 x 316 x 344 мм, вес  — около 10 кг.

Кухонный робот Xiaomi Mijia Cooking Robot поступил в предварительную продажу в Китае по цене $869, и первая партия уже полностью распродана. Ожидается, что итоговая стоимость модели возрастёт до $1000. Будет ли новый продукт представлен на глобальном рынке — пока неизвестно. (Отсюда.)

А я тут все хочу вот такую штуку купить потестировать - Ninja Foodi OP500EU. Устройство "9 в 1". Пароварка, аэрогриль, мультиварка, сувидница, обжаривание, гриль,  духовая печь и так далее. Одно только смущает - уж больно здоровая, а кухня-то у меня маленькая, в Испании обычно кухни очень небольшие, они дома почти не едят.

Самый наглядный рецепт из всего, что я видел. Китайцы зажигают.

Vincent 'Vinnie' Antonelli: Arugula. I haven't had arugula in six weeks.
Supermarket Manager: What's that?
Vincent 'Vinnie' Antonelli: It's a vegetable.

В наших краях немало китайских лавок "Овощи-фрукты", которые вполне мирно сосуществуют с чисто каталонскими аналогичными магазинчиками, которые держат большие каталонские семьи. Причем они часто расположены совсем рядом буквально на одном пятачке - и это старая классика: когда лавки с одинаковым товаром находятся совсем рядом, у них у всех лучше идут продажи, это давно известно.

На главной магазинной улочке нашего городка буквально бок о бок стоят три магазинчика "Овощи-фрукты": один магазинчик известной сети Casa Ametller (очень продвинутые магазины с отличным выбором, но высокими ценами, что вполне нормально для предлагаемого качества), еще один крутой, но несетевой каталонский магазин, и китайский магазин, который стоит вплотную к Casa Amettler. И там и там - всегда полно народу, причем именно местных, потому что у китайцев цены ниже, а качество не сказать что сильно хуже, однако есть какие-то виды овощей-фруктов, которые можно купить только в Casa Ametller. 

Я обычно у китайцев покупаю укроп (он есть только у них, в других лавках не бывает как класса), кинзу (аналогично), зеленый лук, помидоры для салата и чернику. А в Casa Ametller - особые гладкокожие огурцы, которые дорогие, и которые можно купить только у них - больше таких нигде нет, везде кошмарные кормовые огурцы, которые ни для чего не годятся. А у меня огуречный салат - битые огурцы или салат со сметаной - важная составляющая каждого обеда.

Вчера в очередной раз забежал к китайцам за укропом и луком. Обратил внимание на то, что у них появились в продаже стручки некоего растения, названия которого я не знаю, но я эти стручки совершенно точно ел в Турции в крутейшем отеле Hill Side Beach Club (он принадлежит клану испанских евреев, живущих в Турции, что интересно), и они мне так понравились, что я их ел каждый день на обед и на ужин. 

И тут увидел их у китайцев. Цена была вроде немаленькая - €3,6 за кило, но стручки легкие, полкило - это порции четыре, так что нормально.

Я обычно боюсь покупать незнакомые продукты. Был уже опыт - купил у тех же китайцев какую-то прикольную пупырчатую продолговатую штуку, которая оказалась известным овощем, но я попробовал это дело приготовить - блюдо было очень горькое, и я все это выкинул.

Но эти неведомые зверушки все-таки купил. Начал выяснять, что это такое, потому что у китайцев даже испанского названия не было - только цена (такое у них нередко бывает в подобных случаях).

Google Lenses быстро дали ответ на то, что это такое. Оказалось, что это бамия - овощная культура семейства мальвовые, известная также как гомбо, окра (в США), дамские пальчики и так далее. Стручки с горошинами внутри. Небольшие. 

Погуглил способы приготовления. Да их готовят как угодно - жарят, тушат, делают на гриле, на пару и так далее.

Тогда я вспомнил, что есть совершенно классический рецепт, по которому можно готовить практически любой овощ: обжарить лук с чесноком, туда покидать порезанный овощ, обжарить на сильном огне несколько минут, потом добавить растертые томаты, уменьшить огонь, поставить под крышку и протушить минут 15. Это срабатывает с чем угодно, даже с арбузом. Впрочем, арбуз, вроде, не овощ, а ягода, и с ним такое точно не сработает, так что не знаю, зачем я про арбуз тут написал.

Но бамию сделал именно так, ни на что не рассчитывая. Попробовал - да прям бомба! Отлично, очень вкусно! Почти как тогда в Турции (а в том отеле работал лучший в Турции шеф-повар, реально).

В общем, попробую еще несколько рецептов, и лучшие из них опубликую в соответствующей рубрике на сайте. Эта штука много где продается, в том числе и в России, так что кому-то пригодится.

Очередное творение маркетолухов.

Подробные комментарии специалиста - отсюда.

К моей радости, ближе к завершению года начинают появляться серьезные претенденты на #хим/дичь. На сей раз найдено ЭТО в Красноярске, в рамках сети фаст-фуда Magic burger (тыц!). В изделие планируют добавлять мухомор (скорее всего сушеный, из ларьков микродозинга, которыми известна РФ). Стоить все будет (с 27 августа) - 1299 RUR (~20$).

Напомню, что я категорически выступаю против употребления в пищу мухомора личный враг г-на Вишневского, главного идеолога "рекреационного пожирания" мухоморов🍄. Свое мнение я изложил в статье Оружие высших грибов. Для тех, кто статью не читал, повторюсь. Все мухоморы - очень разные, их состав широко вариабелен в зависимости от почв, на которых они произрастают, погодных условий etc. Чаще всего три основных токсина Amanita muscaria (он же красный мухомор) - это мускарин, мусцимол и иботеновая кислота.

Мускарин — это микотоксин, который является агонистом (активатором) специфичных «мускариновых» ацетилхолиновых рецепторов . Характерные симптомы отравления: тошнота, рвота, слюнотечение, усиленное потоотделение, снижение артериального давления. При тяжелых отравлениях может наблюдаться удушье вследствие отека легких и спазма мелких бронхов, судороги, при крайне тяжелых — асистолия, потеря сознания и смерть. Но до летального исхода доходит редко.

Несмотря на то, что мускарин свое название получил благодаря мухомору, главная ударная сила мухамора - это иботеновая кислота. По сути это нейротоксин, вызывающий возбуждение центральной нервной системы и способный вызывать приступы, похожие на эпилептические припадки. Есть упоминания о том, что отравления иботеновой кислотой могут приводить к отмиранию клеток головного мозга.

Здесь важное еще и то, что кислота эта попадая в организм человека (или при сушке мухомора) метаболизируется (декарбоксилируется) до такого соединения как мусцимол. А мусцимол (он же агарин, он же пантерин) — это уже галлюциноген (=вещество, приводящее к возникновению измененных состояний сознания). При отравлениях могут возникать расстройства координации и сильные галлюцинации (мусцимол=психотомиметическое боевое отравляющее вещество, ничем не хуже >>BZ (https://t.me/lab66/647)<< если сделать подходящую форму для распыления). Симптомы проявляются примерно через полчаса после попадания гриба в ЖКТ и могут иметь место на протяжении часов. Мусцимол является очень мощным селективным агонистом рецепторов ГАМК (γ-аминомасляная кислота, GABA) и, в отличие от иботеновой кислоты возбуждающей ЦНС, оказывает угнетающее действие. Антидота при отравлении этим веществом нет.

Такой бургер может запомнится на всю жизнь, если удастся ее, жизнь, сохранить и рассказать о своем опыте. Вот так, кстати, и работает "ошибка выжившего". А самодеятельные "собиратели грибов" запросто могут с мухомором подхватить и бледную поганку (тыц!), тогда рассказать будет нечего при любом раскладе.

Даже если не брать в расчет химическую составляющую идеи, все отсылки к тому, что "шаманы и колдуны ели и ничего" не выдерживает никакой критики. Ни с точки зрения психологической подготовки употребляющего, ни с точки зрения цели употребления. Да, микродоза единоразово жизнь и не отнимет, но она отнимет разум. Постепенно, бесповоротно, по нарастающей. А в один прекрасный момент просто захочется шагнуть в окно. Ибо quod licet Iovi, non licet bovi, что шаману из Тувы хорошо, то тепличному городскому бездельнику менеджеру по продажам - конец.

Актер Джонатан Бэнкс, исполнитель роли Майка Эрмантраута в сериалах "Во все тяжкие" и "Лучше звоните Солу", рассказывает, как правильно приготовить сэндвич с сырным соусом "Пименто" (по-испански pimiento - это перец). Интереснейший рецепт, 1,7 млн просмотров, прямо-таки рекомендую!

Владелец «Мясо & Рыба» Сергей Миронов откроет в Москве сеть элитных чебуречных (Отсюда.)

Сеть элитных чебуречных - это красиво, да. Опытные чебурье будут советовать посетителям, какой именно чебурек сегодня предпочесть - с мясом птицы или с мясом диких животных.

Думаю, что проект ждет большой успех!

После прошлого поста о цыплятах и шампиньонах на гриле пришло немало писем с просьбой дать рецепт маринадов для цыплят и грибов.

Ну, маринады обычно у всех свои, но раз просят - расскажу в подробностях. Цыплят я мариную следующим образом. Сначала цыплятам под кожу засовывается несколько кусочков чеснока (обычно по четыре на цыпленка - в две половинки грудки и в каждую ногу. Затем цыплята солятся, перчатся, и я также обязательно добавляю карри. Затем берется репчатый лук, режется на кругляшки и этими кругляшками обкладывается цыпленок со всех сторон. Также в емкость я добавляю где-то треть стакана сухого белого вина. (Тут продается дешевое вино для готовки в маленьких упаковках - удобно.) Ну и далее цыплята ставятся в холодильник на несколько часов. (Я обычно их мариную вечером и ставлю в холодильник до следующего обеда.)

С грибами маринад другой. На упаковку шампиньонов (где-то 15 штук) берется 3-4 ложки соевого соуса, 3-4 ложки оливкового масла, туда также выдавить 2-3 дольки чеснока. Можно поперчить, но не солить! В этом маринаде грибы также выдерживаются несколько часов в холодильнике, однако если вдруг забыли это сделать, то прямо перед готовкой маринад заливается в пакет (или в контейнер с плотно прилегающей крышкой), грибы туда засыпаются и нужно их как следует потрясти несколько секунд. И уже результат явно будет лучше, чем без маринада. 

Цыплята и грибы на полном огне жарятся 20 минут (на моем гриле). Лук от маринада жарится на маленьком огне на сковородке (удобно, когда у гриля есть дополнительная конфорка) - с ним потом отлично идут цыплята, прям бомба! Цыплята переворачиваются каждые пять минут, грибы слегка поворачиваются каждые пару минут - я для удобства их жарю на шампурах.

С цыплят будет капать жир, который может гореть на рассекателях гриля. В этом случае я просто двигаю цыпленка на решетке вперед или, соответственно, назад, и так ничего не пригорает.

Почти стандартный набор: пара цыплят, предварительно замаринованные в репчатом луке и белом вине, шампиньоны, замаринованные в соевом соусе с чесноком, все это жарится на газовом гриле где-то 20 минут (цыплята - по 5 минут на стороне и переворачивать, грибы поворачивать каждые пару минут), лук от маринада поджаривается на сковородке, на гарнир - всякие мои домашние овощное рагу, перцы или кабачки, ну и субботний обед готов. К этому еще хорошо охлажденного белого вина - и становится совсем хорошо.

P.S. При этом перед обедом - 20 километров на велике, а потом вместо ужина - еще 6,5 километров с палками по холмам. Вот тогда нормально.

Мое фирменное блюдо "Калабасин феноменаль" становится все лучше и лучше. Скоро надо будет обновить рецепт - там немало добавилось.