Exler.RU

Запеченная утка - первый опыт

Sun, 05 Jan 2025 12:00:00 +0100

Спасибо всем за комментарии по поводу рецептов запекания цельной утки. Я почитал/посмотрел несколько рецептов, учел предыдущий опыт запекания утки у нас дома, а так как я примерно представлял, что в данном случае хочу получить, то сделал некую компиляцию из разных рецептов, но при этом за основу взял рецепт Василия Емельяненко.

Что и как я делал?

Сначала подготовил маринад, состоящий из:

- соевый соус 100 граммов
- апельсин
- лавровый лист 6 шт
- палочка корицы
- соль - 3 ст. л.
- молотый черный перец - 1 ч. л.
- пиво светлое 0,6 л
- черный перец горошком
- душистый перец

Все это смешивается с водой, апельсин режется на 4 части, выжимается в маринад, апельсиновые корки кидаются туда же.

Утка кладется в емкость грудкой вниз, вода доливается так, чтобы маринад покрывал утку целиком. И в холодильник - минимум на 8 часов, а еще лучше - на сутки.

Сутки прошли, достаем утку, берем поддон, стелим туда вощеную бумагу (чтобы отмывать потом было проще), ставим решетку. (Я понял, что на решетке готовить предпочтительнее, также утка не будет слегка пригорать снизу - там, где она касается противня.)

Тушку высушиваем бумажными полотенцами, больше ничего не делаем. (Многие перед готовкой вытаскивают пинцетом остатки перьев, но я пришел к выводу, что это на порядок быстрее делается уже с готовой уткой - там они вытаскивются легко и быстро, а с сырой тушкой можно и час провозиться.)

Перед первичным приготовлением я утку не фарширую. В каких-то рецептах рекомендуют внутрь засунуть целый апельсин, чтобы он распер утку изнутри, но апельсин будет препятствовать запеканию изнутри, поэтому я просто вставил железную распорку (можно чайную ложку, но я туда поставил железный пинцет для рыбы).

Обязательно - термощуп или термощупы, чтобы знать, что происходит. У меня у одного устройства два термощупа, я их воткнул в грудку и в ножку.

Идея у меня была следующая. Я хотел получить именно сочную и мягкую грудку. Я знал, что когда готовишь тушку, то грудку приходится готовить до well done, чтобы при этом были готовы ножки. Но я был готов пожертвовать готовностью ножек (крылья у утки все равно нет смысла есть, их проще выбросить), потому что их, если что, всегда можно довести в аэрогриле. Я же хотел получить отличную грудку.

Сначала я поставил утку на 1,5 часа (а она весит 2 кг) в духовку при температуре 150 градусов. (Тот же Емельяненко рекомендует сначала запекать при невысокой температуре.) Но при этом у меня грудка дошла до 58 градусов уже через час, и я нагрев выключил и стал готовить начинку.

Перед фаршированием утку достал, слил жир в плошку, после чего этим жиром как следует утку полил.

Для фарширования взял зеленые яблоки, разрезал их и обжарил в достаточном количестве сливочного масла. Яблоки поперчил черным перцем, сладким красным перцем и острой паприкой.

Учитывая тот факт, что в духовке они будут находиться недолго, яблоки надо готовить до полуготовности - то есть где-то 20-30 минут. И это нужно было начинать делать до окончания первой фазы запекания, но я не знал, что у меня утка дойдет до нужной температуры за час, а не за полтора.

Начиняем утку яблоками, температуру духовки ставим на 200 и отправляем туда утку на 20 минут, продолжая следить за температурой.

Через 20 минут в духовке температура ножки дошла до 70 градусов, грудки - до 68, и я утку вытащил.

Накрыл фольгой и дал постоять 15 минут.

После этого разрезал, и мы ее попробовали.

Грудка получилась ИДЕАЛЬНО. Я такую грудку на целой запечённой тушке вообще никогда не ел, она всегда была более сухая и переготовленная. Здесь же получилось просто супер - это и жена сказала, и я. Нежнейшее ароматное мясо (маринад там точно был очень важен, и он отличный, я именно его в дальнейшем и буду использовать), очень сочное, с отличной хрустящей корочкой - даже странно, что у меня такое получилось при самом первом опыте запекания целой утки. (Я раньше готовил ножки, отдельные грудки, но не утку целиком.)

С ножками ожидаемо было все сильно хуже - они банально получились недоготовленные. Ну, то есть есть можно, но не нужно - жестковатые. Но ножки спокойно можно довести в аэрогриле или под давлением пара, и у меня, как я уже говорил, главная задача была - добиться правильной грудки, которая все-таки составляет примерно 70% всей прелести тушки утки.

Также я понял еще одну важную вещь. Оно, конечно, прикольно и красиво, когда на стол на блюде ставится целая запеченая тушка, но с тушкой не удастся добиться идеальной грудки и идеальных ножек - вряд ли это получится. Но при этом должен заметить, что грудка тушки утки очень сильно отличается от грудки, которая в наших краях продается отдельно - они очень разные, и грудка у тушки мне нравится сильно больше.

Так что на будущее я буду поступать следующим образом: тушку буду мариновать целиком, а перед приготовлением буду отрезать и выкидывать крылья (они прям совсем не нужны), также буду обрезать ножки для приготовления другим способом - например, ножки-конфи. А готовить буду эту грудку на каркасе - так же, как приготовил в этот раз, потому что результат - именно то, что нужно.

Вот такой у меня получился первый опыт с запеканием тушки утки.

Эммануэль разбушевалась

Sun, 05 Jan 2025 10:31:00 +0100

Прошло ровно 50 лет со дня выхода того самого культового фильма, и какая-то Одри Диван сняла типа как "современное переосмысление" оригинального романа Эммануэль Арсан. От оригинального романа, как пишут, там почти ничего не осталось, а те зрители, которые хотели увидеть оммаж оригинальному культовому фильму 1974 года, вместо оммажа увидели только конкретный раскардаш.

Картина сильно всех возбудила, но совсем не в том смысле, в котором можно было ожидать - критика выдала нижеплинтусные 18% на Rottentomatoes, зрители дали еще более нижеплинтусный рейтинг 4,8 на IMDB.

Мадам Диван теперь ходит и раздает интервью, в которых объясняет, почему тупые зрители и еще более тупые критики не поняли красоты ее режиссерского замысла. Ну, а что ей еще остается-то?

В их духовной жизни произошло очень важное событие

Sun, 05 Jan 2025 09:36:00 +0100

Это, конечно, очень правильно. Пока всякие волонтеры собирают для отправки на фронт посылки с трусами, носками и мылом, которых там категорически не хватает, военное руководство организует доставку в войска смешной коробки, в которой лежит кусок кости хер знает кого. Называется коробка с куском кости хер знает кого - "мощи Илья Муромца". Еще раз. Мощи! Илья Муромца! А почему не Тугарина змея, кстати? Тоже было бы прикольно!

Кстати, этим убогим кто-нибудь расскажет, что вообще-то Илья Муромец по легенде возглавлял оборону Киева от супостатов! Так что здесь явно налицо дискредитация вооруженных сил РФ. Нет чтобы привезти кусок кости якобы Дмитрия Пожарского - тот все-таки Москву защищал.

Ковчег с частицей мощей Ильи Муромца доставили военнослужащим группировки войск «Восток»

Из Бурятии в зону проведения СВО военнослужащим доставили ковчег с частицей мощей православного святого Ильи Муромца. Отныне он станет духовным покровителем бойцов, выполняющих боевые задачи на Южно-Донецком направлении.

Церемония передачи состоялась в одном из военно-полевых храмов. В честь этого события состоялся молебен, где присутствующие смогли поклониться мощам святого Ильи Муромца. (Отсюда.)

Ali | Делимся находками из китайских магазинов

Sun, 05 Jan 2025 08:00:01 +0100

Ну что ж, в новом году с новыми силами делимся тем интересным, что мы обнаружили на Ali.

далее...

О несчастной Захуе замолвите слово

Sat, 04 Jan 2025 12:07:00 +0100

Вот спрашивается - Захуя ей такая несчастная судьба?!! Ну, хорошо хоть пособие получает, как палестинская беженка.

Ознакомьтесь: эту прелестную брюнетку на фото зовут Захуя Арафат. Она дочь Ясира Арафата.

После смерти отца Захуя унаследовала состояние в 8 миллиардов долларов. Это, по странному совпадению, равно официальному размеру гуманитарной помощи для "палестинцев, угнетаемых злыми сионистами", которое при жизни Ясир Арафат получил от ООН.

Захуя получила прекрасное образование, говорит на 4 языках (ни один из которых не является арабским). Ей фактически принадлежит целая улица в Лондоне, а сама она живет в фешенебельном районе Парижа.

В последний раз Захуя посетила Рамалу 25 лет назад еще в младенческом возрасте. Ни малейшего желания вернуться туда Захуя Арафат не проявляет.

А теперь вишенка на торте: по данным ООН она является "палестинской" беженкой и, соответственно, получает пособие! (Отсюда.)

Подэкранный сканер отпечатка Samsung

Sat, 04 Jan 2025 11:37:00 +0100

Samsung готовит к выпуску прошивку One UI 7. Они обещают, что с этой прошивкой ультразвуковое распознавание отпечатка пальца станет работать быстрее и четче.

Известный инсайдер Ice Universe поделился видеороликом, демонстрирующим более быструю разблокировку отпечатков пальцев на Galaxy S24 Ultra. Согласно сообщению, разблокировка происходит не только быстрее, но и сопровождается более четким звуковым сигналом.

В ролике скорость разблокировки действительно впечатляет, однако надо смотреть, как это будет происходить на практике. И неизвестно, повлияет ли это на предыдущие флагманские модели - например, Samsung S23 Ultra, которым я пользуюсь.

У S23 Ultra сканер отпечатка работает очень так себе. Причем если скорость разблокировки меня не сильно волнует, то вот точность распознавания - это другое дело. Чтобы сканер сработал, нужно достаточно точно приложить палец и слегка нажать. И где-нибудь на улице на ходу разблокировка пальцем - то еще удовольствие: может срабатывать далеко не сразу, так что приходится прикладывать палец по 2-3 раза. Хорошо еще, что распознавание по лицу нормально работает, и мне довольно редко приходится разблокировать смартфон пальцем.

Все жду, когда разработчики смогут качественно улучшить подэкранный сканер отпечатка. Пока это все работает более чем средненько. Старый добрый сканер, встроенный в кнопку питания - работает заметно точнее и быстрее.

Кстати, для подэкранного сканера Samsung - маленький лайфхак: отключайте в настройках анимацию при разблокировке. Толку с нее - ноль, а процесс она слегка затормаживает.

Испания и Франция

Sat, 04 Jan 2025 10:30:00 +0100

Друзья с Аляски приезжали в наши края осенью, поснимали с дрона побережье Коста-Брава, а также Францию, куда они съездили. Вот смонтированный ролик, если кому интересно. Оригинальное разрешение 4К, но это Youtube, так что можно выбрать любое подходящее разрешение.

Световые инсталляции Sant Pau

Sat, 04 Jan 2025 09:30:00 +0100

Мы раньше ходили перед Новым годом посмотреть на световые рождественские инсталляции в госпиталь Сан Пау в Барселоне, там было очень красиво - вот мой репортажик два года назад. В прошлом году сходили - и разочаровались: все как-то очень бедненько и такое ощущение, что инсталляции внутри госпиталя были сделаны из серии "да отстаньте уже". Учитывая тот факт, что билеты туда стоят денег, а народу идет большой поток - все это смотрелось как-то более чем странно.

В этом году туда не пошли, решили не тратить время и деньги. Правильно не пошли - я нашел несколько фотографий инсталляций этого года, там все стало совсем плохо. Единственное, что по-прежнему производит впечатление - это фасад госпиталя, на который проецируются всякие сценки. Но на фасад можно любоваться бесплатно.

Также внутри делают проекцию на еще одно здание - в прошлом году на него ничего не проецировали. Но это единственный эффектный кадр с территории госпиталя.

У ФБК еще столько гениальных идей!

Sat, 04 Jan 2025 08:34:00 +0100

Судя по всему, ФБК Фридман опять подкинул бабла, чтобы те начали призывать снимать санкции с несчастных путинских олигархов. Напрямую ФБК пока не палятся, пока призывают просто "снимать санкции" - в обмен на что? В обмен на политических заключенных! Нет, не шутка. Певчих сама заявила это в интервью.

Кроме чисто моральной составляющей этого потрясающего заявления - санкции ввели за то, что Путин напал на соседнюю страну, которая ему никак не угрожала, и эту войну ведет уже почти три года, - в ФБК не способны просчитать что-нибудь хотя бы на шаг вперед, потому что очевидно, что если начнут снимать санкции против РФ за то, что Путин начнет выпускать политзаключенных, коих в РФ по самым скромным подсчетам порядка полутора тысяч (я видел данные о том, что в реальности их намного больше), то Путин начнет сажать еще больше политзаключенных - чтобы их потихоньку выпускать в обмен на снятие санкций.

Ума у этой Певчих - как у... Ладно, не будем. Тем более что это давно известно.

Пятнишная песенка

Fri, 03 Jan 2025 18:02:00 +0100

Saving Grace - Tom Petty & The Heartbreakers.